应用快速检测技术提高食品安全检测效率

王晓敏

河北融洋安全检测有限公司 河北石家庄 050000

1 我国的食品安全检测技术

根据对当前我国食品安全检测行业的研究分析，目前常用的食品安全检测技术主要有以下几种。

1.1 感官检测技术

这种技术是由检测人员通过人体感官来对食品进行初步检验，从食品的外观是否产生霉菌或肉眼可见的变化开始检测，然后是观察食品颜色是否出现变化、嗅闻食品是否有异味等方面进一步检验。这种方式是最直观而且方便的方式，往往被用于对食品安全的初步检测。

1.2 物理、化学检测技术

物理检测技术是利用专业仪器来测量食品的软硬程度，观察其是否在液体中溶解等，在这些物理性质的方面对食品进行安全性检测。而化学检测方法则是利用食品中的主要成分与相关化学试剂进行反应的原理来检测食物中的物质，目前使用最多的几种化学检测法主要有利用试纸进行酸碱反应、在空气中是否发生氧化反应等等，利用物理和化学方法对食品进行检测可以快速判断产品是否发生物理变化和化学变化，在感官测试的基础上进一步判断食品品质。

1.3 色谱、光谱检测技术

相对于感官检测和物理化学检测，光谱和色谱检测是相对比较专业的测试手段，这二者利用食品中不同物质的状态以及其散发出的光来进行检测，主要是运用科学仪器来分析其元素最后得出结果。相对来说色谱检测技术的检测手续相对复杂，需要的设备仪器也更加专业，但其准确率很高，而光谱检测技术则比较简便快速。

2 提升食品安全检测效率的措施

2.1 常用快速检测仪器

目前随着食品检测技术的发展，在食品安全检测行业已经出现了一些快速检测的仪器，这种仪器比起认为检测来说非常快速而且节省了成本，可以大大加快食品检测的效率。经过调查目前常用的快速检测仪器主要有实验室仪器和在线检测仪器以及现场快速监测仪器这三种。

2.2 快速检测方法

经过研究发现当前国内外常用的快速检测技术有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、免疫学分析检测技术以及生物传感器、纳米技术等。化学比色分析检测技术与一般的仪器分析方法相比，其成本通常较为低廉而且不需要专业操作，对于检测结果的显示也比较直接，此外其试纸也是一次性的用具所以不存在维修的需要，但这种方式的缺点就是其结果的准确率还不是很高。而酶抑制技术和免疫分析通常被用来检测食品中是否有农药残留，主要被应用于一些水果等田间出产作物的食品安全。这二者都是对于农药中含有的有机物等进行测定，其优点是对农药和兽药的残留检测比较准确，缺点是其成本比较高昂，不利于大范围使用。还有一些目前常用的快速检测方法主要有以下几种，一是实验室测试法，这种方法主要是利用专业的实验室仪器对食品样品进行检测，通常检测结果只需要两个小时就可以完成，微生物检测花费的时间通常更短，一般是在半个小时至一个小时就可以完成检验。另一种检测就是酶联免疫法，这种办法花费的时间较长，通常需要三至四个小时。实验室快速检测法需要注意的一点就是在进行检测时要遵循实验规范标准，而在这方面要加强检测效率就需要对实验室仪器进行技术更新以及提升目前的检测方法，从仪器和检测手段两方面入手提升检测效率。二是在现场进行快速检测。现场快速检测主要是充分收集现场的相关资源来进行针对性的检测，现场快速检测的优点是能够在较短时间内对多种样品进行检测，这种方式在食品安全监督工作中应用的比较广泛。相比来说，实验室快速检测方法的优点是设备多样从而可以运用不同的方法进行检测，比如拉曼光谱法、核磁共振谱法、近红外光谱法等等，后续由于检测技术的进步，实验人员对实验室的设备进行了进一步的简化，使得检测不需要在实验室进行先一步的处理，所以目前应用最广泛的往往是在现场进行快速检测。

2.3 具体应用

快速检测技术的应用也有一定的范围和侧重点，比如快速检测技术应用于食品流通和餐饮业中都有其发挥特殊作用的地方。在餐饮业中应用可以提升群众对于行业的监督效果，提升群众对食品安全的信心。应用到食品的流通环节则可以从运输渠道对食品安全进行控制，对于一些保质期有要求的食品，快速检测技术可以减小检测花费的时间，快速检测出有食品安全问题的物品从而进行严格的管控，不是其流入市场。此外对于一些本身存在风险的食品，快速检测可以充分发挥其优势，一旦发生食品安全导致的人生健康问题，快速检测技术可以第一时间分析出食品中可能的危险元素并找到其对应的事物性质，方便后续医生根据其产生危险的元素对症下药及时进行相关的工作。对于一些需要进行安全认证的食品，以往的食品安全检测方式一般是先进行取样然后进行微生物培养检测，最后得出其安全报告。这种方式花费时间比较长，应用起来有很多不方便的地方，快速检测技术则可以很好地解决其难题。

3 结语

总的来说，食品安全是目前一个非常受关注的社会问题，它影响了人民对于食品安全乃至国家对于食品管理能力的信心，所以做好食品安全的检测工作是相关人员应该努力的方向。只有加快研究更多更优秀的食品安全快速检测技术，才能进一步提高食品安全检测的效率从而保障百姓的食品安全，尤其是在我国这种食品种类多、食品流通量大、流通范围广的地区，更是应该大力发展快速检测技术才可以在有效解决整个食品市场的安全隐患，这就需要食品安全检测人员在提升快速检测技术上承担更多的责任。