食品检测中的质量控制方法与对策

李林

烟台市粮油质量检测中心 山东烟台 264670

食品是人们基本物资生活的保障，近些年来食品安全问题频发，因此社会也对食品检测给予了更多关注。科技是社会发展的第一生产力，在食品质量安全检测过程中必须秉承科学谨慎的态度，注重科学合理技术的运用、强调检测过程的合理性以及可执行性。下面根据当前食品安全的具体问题进行分析，探索食品质量安全检测技术的最新进展与发展前景[1]。

1 食品安全检测中的常见问题

1.1 不符合规定的食品添加剂

食品添加剂是人类发展中的重要发明，对于提高产品口感以及延长保存时间都具有重要作用，但是食品添加剂必须在规定范围内控制用量，可是目前一些违法经营者为了尽量延长变质期，会超量添加食品添加剂，从而危害食用者的身体健康。

1.2 不符合要求的成分含量

在食品检测中，例如很多粮油经营都属于大宗交易，而且往往采用抽查方式，部分经营者为了片面追求经济利益，会在粮油中掺杂假品或者以次充好，令食品中的原有物质基本含量降低，从而降低品质。

1.3 各类药品的超标或污染

在农作物的种植阶段为了有效提高产量或者是防治病虫害，会大量使用农药，农药会随着土壤或植物根径进行渗透，在源头上污染了粮油食品。这种药品超标或污染的粮油商品不仅会有害人体健康，同时还会导致人畜共患疾病增多[2]。

2 食品质量安全检测与控制技术

随着现代食品质量安全检测与控制手段的不断丰富，食品检测与质量控制水平不断提升。分析不同检测与控制模式的优劣，对于提升食品质量安全综合管理水平具有重要意义。

2.1 食品掺伪检测技术

通过人为向食品中加入一些非该产品的固有成分，以增加体积或质量从而牟利，同时还会通过劣质的色、香、味迎合消费者心理，必须得到相关部门重视。目前的食品检测技术包括气相色谱检测技术、顶空固相微萃取检测技术、离子迁移检测技术、红外光线检测技术、电子探视检测技术等。而且随着当前计算机等行业快速发展，也给人们提供了更多的检测路径和手段，可以对粮油产品进行更好的全面检测。

2.2 食品真菌霉素检测技术

真菌霉素是在食品保存运输等过程中由真菌产生的次生代谢物，其中很多真菌对人体影响不大，但是有部分真菌直接危害人体健康，甚至有强烈的毒性。目前常见的食品真菌毒素检测技术包括免疫标记检测技术、无损检测技术以及色谱检测技术等，每一种检测技术各具优势，同时随着科技的逐步走进成熟，在不同的条件下会选择不同的检测技术，色谱检测技术应用较为广泛，但是不适合大量采集样品，筛选检测速度稍慢；无损检测技术灵敏度高，但是需要有相应的硬件设备作为支持[3]。

2.3 食品重金属检测技术

食品的重金属污染包括铅、铬、汞、砷等，其主要污染源来自于土壤，而土壤中的重金属又来源于灌溉及大气沉淀等多个环节，随着工业化的快速发展中，此类问题逐渐凸显。目前的食品重金属检验技术包括原子光谱、电感耦合紫外、紫外分光度等。原子光谱检验技术灵敏度高、适用范围广，同时不会受到外界因素影响，因此具有广泛的应用市场。电感耦合检测技术对于仪器的精度要求较高，同时检验灵敏度也非常理想，值得注意的是由于检测产生大量电子离子，因此会对仪器造成不同程度的腐蚀。生物传感技术是近些年来新兴的方式，主要通过生物传感器为电信号对样品进行检测，具有操作简单成本低的特点，但是相应技术还有待提升和普及。

2.4 食品检测与质量控制的优化方向

在食品检测与质量控制实践中，要进一步明确工作重点和未来发展趋势。在工作实践中，由于食品管理与检测部门长期受到传统工作模式影响，存在一定的短板与漏洞。在当前的社会发展形势下应树立食品文化，加强职工教育，让广大职工认清当前的食品市场发展形式，通过新思想新理念的教育，提升自身的检测控制与管理效能，促进广大职工的思想上升一个新高度。另外，面对当前食品检验部门人员紧缺问题，应充分注重社会人才的引进和现有职工的培养，建议食品检验部门与各大高校相关专业进行定向人才培养，为广大学生提供相应的实习平台，同时与表现优异的实习生签订就业协议，为自身的人才储备做好技术工作，与此同时也要加强对职工的继续教育，充分采用网络教学、用碎片化时间了解更多的食品检测知识，提升自身的专业能力，打造符合当前市场需求的食品检验队伍。食品农药检验的目的是为了延长食品自身的生命周期，保障人民群众的身体健康，在保证质量的前提下做好食品储备，所以质量是食品检验工作的最基本前提。食品的入库前必须先做好抽样检查并详细进行数据录入，抽检过程中要保持抽检样品的均匀性、层次性，防止由于食品质量不均匀造成的整体质量发生变化，同时要根据当时的季节和天气情况进行有效技术应用，以此延缓食品陈化问题。另外入库的食品要按照不同年份做好数据并建立电子化档案上传云端同时要做好定时抽检工作，对发现的问题要及时上报，为食品有害物残留检验工作的后期优化和整改做好相关的数据分析和整理。通过构建科学的食品质量检验体系，有助于进一步提升食品质量控制水平，适应当前食品行业发展趋势。

3 结语

综上所述，食品质量关系公共健康，同时我国又是人口大国，对于食品的需求量巨大，因此要注重相应质量安全检测技术的创新与探索，为广大居民提供健康的生存环境，对广大百姓的餐桌安全保驾护航。作为相关工作人员，要积极探索，寻求科学的食品质量安全检测盒控制模式，适应当前食品安全发展。