关于食品安全标准与食品检测标准在应用中的问题探讨

刘红梅

第一师阿拉尔市食品药品检验所 新疆阿拉尔 843300

当前我国社会发展较为迅速，人们物质生活水平不断提高，对于饮食要求来说，已经从最初的填饱肚子进阶到食品精美和多种多样。但无论饮食需求怎么变化，安全永远是首先需要考虑的问题。我国相关部门制定了国家食品安全标准，对于食品的加工过程中相关步骤进行了明确的规定、限制，同时通过法律条文，对部分食品加工商进行一定程度上的限制，保障食品安全这个问题能够得到有效的监督。

1 当前食品安全标准出现的问题

1.1 食品安全规章制度不够完善

当前我国对于食品安全方面，已经制定了相对应的法律法规。其中主要由食品安全法作为主要依据。然而在实际操作性上，仍存在很多问题，需要相关部门进行完善弥补。主要包括周密性、公平性、严谨性三大方面。随着人们越来越关注食品安全问题，很多食品安全规章制度上面的漏洞逐渐暴露了出来。其中最为明显的就是食品加工与运输方面的监督工作。很多地方存在着小作坊进行食品加工的相关情况，这种加工形式对于食品本身来说具有很大程度上的安全危机。同时，在食品运输过程中，由于部分车辆没有相对应的运营执照，从而导致在运输过程中食品卫生没有达到相对应的国家标准。这也是当前食品安全规章制度不够完善的主要表现因素之一[1]。因此，完善食品加工企业内部的管理制度，是当前相关部门的首要任务之一。

1.2 食品加工企业内部财务出现问题

对于食品加工企业来说，一个企业能否走得更远，除了员工在企业工作的态度与效率之外，指定一个合适的企业发展方向尤为重要。特别是对于企业财务部门，财务部门对于预算的处理能力不能仅仅停留于一个简单的制定计划上，要通过对企业的能力评估、财产评估后，做出最为成熟的、适合企业发展的判断。在思想上，企业应重视财务预算的重要性，将预算思维融入到每一个企业员工的心中。已建立企业财务管理制度，以管理层为企业核心，分别负责企业中的大大小小不同事件。以责任制来约束企业的发展过程，保障企业中的每一名员工都能够充分的参与到企业财务预算的制定过程中。同时，财务部门应起到一个良好的引导作用，通过专业化的财务知识素养，对企业员工进行培训，进而使预算的这个概念融入企业各个部门当中。一方面，这样方便了不同部门记录备案工程构成中所消耗的财务成本；另一方面，可以有效地提高企业每个员工的工作积极性，进一步保证企业在食品加工过程中能够提高食品质量[2]。

2 食品安全标准新技术应用分析

当前对于食品加工新技术来说，主要分为现代食品分离技术与微波处理技术两种。二者通过各自的对应特点，对食品在加工、分离过程中的卫生问题提供了充足的保障。

2.1 现代食品分离技术

现代食品分离技术主要分为四部分，通过现代化科技进行操作，从而达到对食品本身的卫生问题进行处理的目的。超临界萃取技术是一种既安全又卫生，还能实现高效生产高品质食品的省能源加工方法，其被越来越多的食品加工企业所采用。超临界萃取技术在食品行业中的应用主要分为四个方面：从原材料中分离提取各种风味物质、在食品加工过程中对某些特殊成分的提取与分离、分离并提取各种食用色素、应用于杀菌防腐蚀方面的研究。膜分离技术就是利用膜两侧的压力差或者电位差对溶液中溶剂和溶质进行有效分离并提纯，通常以电渗析或反渗透的方式来实现。其主要应用于水质的过滤和提纯净化，现阶段我国已将此技术有效应用于饮料行业。分子蒸馏技术是高新分离技术中的一种，其原理是液体在受热情况下会被蒸发掉一部分，被蒸发后的液体会变成气体分子，从液体表面以气泡的形式飘出，在液体上方流动，而不同性质的液体在蒸发后，其气体分子存在的流动特性也不一样。最常用的分子蒸馏装置一般分为离心薄膜式与转子刮膜式，常用于蔗糖、蜂蜡的精制过程，其工艺流程简单易懂，容易上手操作，安全系数高，且可以靠自动化技术完成[3]。冷冻升华干燥技术有多个学名，其又被称为真空冷冻干燥技术或分子干燥技术。通过该项技术，可以有效防止食品中含有的热敏性物质的氧化变质，避免食品表面出现硬化现象，力求最大程度上保持食品原有的口感和品质。现阶段该技术主要应用于冻干食品，其主要在发达国家之间流行，像压缩饼干之类的压缩食品也被军方应用为日常训练必备应急食品。

2.2 微波处理技术

微波是指波长频率在300-300000MHZ的电磁波，部分食品材料中的极性分子在微波电场的影响下，会顺着磁场方向产生激烈的震荡，并在震荡过程中释放一定的热量，导致食品温度随之升高，进而实现由电磁波转换为热能，像微波炉和电磁炉就是这一新技术的完美应用产物，这种新型的食品加热方式不仅可以节能省电，其加热效率也会比传统的加热手段高，基本上是传统加热手段的十到二十倍，并且其更容易控制，方便操作，一般会配备相应的防护工具，可以有效避免被烫伤。现阶段食品加工中所用到微波加热的方面主要分为以下几种：食品微波解冻、微波干燥加热、微波杀菌防变质处理、微波加热膨化、微波灭（抑）酶保鲜[4]。进一步保证食品加工过程中的卫生得到保障。

3 结语

当前我国需要加强对于食品安全问题的监测工作，同时大力发展相关食品加工技术，保障食品检测标准和相应的法律法规逐渐完善起来，从而保障人民群众的生命安全。