关于酒店成本管理与控制的探讨

杨晓蓉 云南明都大酒店有限公司

引言

成本管理和控制是现如今企业管理之中非常重要的一部分，酒店需要更加重视提高成本管理与控制。目前阶段，市场经济发展快速，越来越成熟，酒店行业市场竞争越来越激烈，在这样的大背景之下，除了酒店自身品牌、服务、技术等方面，又有优势又有高质量之外，还应当重视酒店企业的成本管理工作，重视并加大开展成本工作的力度。酒店成本管理工作，是在企业自身经营现状之上，帮助酒店更进一步得到增长空间的有效管理方法。酒店的成本管理与控制是趋向于全面化的，不仅仅是对餐饮或客房局部的管理手段。酒店在运营时，通过减少成本的手段来争取市场占有率，是非常重要的运营方式，想要通过降低价格来提高销售效果，前提是必须要有一个科学完善的成本管理和控制。同时，科学完善的成本管理与控制还能促进酒店资金链更高效的运转，通过控制成本的手段来充足酒店资金，可以给酒店以后运营提供更多空间，提升酒店服务质量水平，促进酒店健康可持续地发展下去。

一、酒店成本管理与控制具有的一些问题

（一）成本预算管理体系不健全，考核力度低

酒店成本管理最关键的一点是，该管理是围绕成本预算为核心而进行的，是酒店成本管理与控制中非常重要的一点。一些酒店在开展预算编制的过程中，无法科学结合全面的数据信息和市场情况来开展科学合理的分析，在确立预算时具有片面性或者无法针对各个时期不同的具体情况来确立预算。同时，酒店在确立预算时，预算分析不全面，结合的数据缺乏全面性，关于酒店以前同期或者同行业的数据，没有很好的参考进去，缺少多重分析和对比性。而且酒店在平常运营管理的时候，缺少有关监督部门来有效落实酒店考核体系，对于酒店制定的相应的成本控制方案，有没有顺利执行并且全面落实下去，有没有做到动态追踪检查，有关监督部门对此的考核力度不足。

（二）酒店在成本管理与控制时没有重视全面成本控制

目前阶段，大多数酒店在开展成本管理时，因为以前的管理思维还非常深刻，酒店开展的成本控制仍然是通过减少酒店每个部门支出，来实现减少酒店成本的目标，缺少重视全面成本控制。通常情况下，酒店在运营时，主要费用支出包括两大类，一类是维护日常经营，另一类是固定产生。后部分的费用大多是租金，设备折旧等这些费用，该费用不管酒店是盈利还是亏损，都一定会存在的费用支出。目前阶段，一些酒店在开展成本管理时，只是对酒店运营之中发生的支出费用来进行成本控制管理，这样的成本控制管理缺少全面性，比如市场推广等这些费用支出都被忽视。

（三）酒店成本管理与控制缺少科学的手段，思维观念传统落后

一些酒店在开展成本管理控制时，应用的管理手段仍然比较滞后，并没有在第一时间改革优化管理手段。例如，酒店大多采用毛利控制法，而该方法对于目前阶段酒店的成本管理并不太合适，该方法不利于成本管理精细化。而酒店之所以仍然还在采取落后的管理手段，正是由于酒店对成本管理的思维没有做到在第一时间进行优化完善，先进的管理思维和具体的执行手段，一定是同时往前走的，酒店没有创新，在现如今的市场经济环境之中，一定会遇到重重困难。

（四）酒店成本管理与控制中采购环节存在弊端

采购环节占用的资金，在酒店每一项成本支出中占用比例很大，同时该资金也是成本控制之中很重要的一部分，一些酒店采购所需流程十分复杂，不利于提高采购效率，也增加了成本。而且，酒店在制定采购清单时应当根据酒店业务的具体情况，随意或者只是凭借着过往经验来采购，容易造成浪费囤积等情况，酒店在采购的过程中，关于所需采购物品的数量以及质量，都缺少一个有效完善的标准，胡乱改变购买的所需物品也会对酒店运营产生一部分影响。

二、完善酒店成本管理控制的方案

（一）确立健全的成本管理体制

酒店想要充分发挥成本管理的作用，就一定要确立成本管理体系。酒店管理人员应当积极更新成本管理思维理念，同时通过合理有效的研究，结合酒店本身运营情况，确立一套科学完善的成本管理体制。在成本管理体系之中，应当清晰规定成本管理各类项目的规章内容，同时结合酒店业务确立有关的内部控制流程，使得酒店成本管理和控制能够得到全方位的提高。酒店管理人员应当紧跟时代步伐，运用先进的管理手段。同时，在确立成本管理体制时，也需要根据酒店真实运营和市场经济环境来合理开展，不可急于求成，需要根据目前情况一步步推进，不可以只图在短期快速减少成本，从而放弃了酒店服务质量水平，采取这种方法是得不偿失的。酒店应该在实践中探索，从中找到减少成本同时还能够保持酒店服务质量水平的平衡点，并且要一直坚持改革完善提高酒店成本管理体制。

（二）健全预算管理体制

酒店在开展成本控制管理时，一定不能忽视确立并且健全预算体制。企业在开展预算编制的过程中，应当结合酒店真实运营情况，采取科学的手段，分阶段，分项目制定。比如酒店在一般运营成本预算编制时，应当结合以前的经验信息和以后的营销方案之中所需资金，系统合理的开展预算编制。

同时酒店在落实执行预算时，应当要每隔一段时间考核检查或者是开展突击考核检查，来检验预算落实力度。对已支出预算要进行成本核算，结合真实的预算执行信息，根据酒店每个部门真实运营情况，来分析汇总，察觉出预算执行过程中出现的问题，同时结合实时信息研究分析，对照研究，寻出和预算具有的差异之处，方便以后预算编制时确立重点和方向，有利于确立更科学完善的方案。同时，酒店在预算时，应当委派专业工作人员开展相关市场调研，保证采购成本与市场真实价值相符，防止采购工作人员借助这个环节来私吞钱财物品，确保预算能安全地执行。

（三）加大对采购环节的成本控制

酒店在采购的过程中，减本增效是非常重要的一个理念，围绕该理念运用完善又便捷的采购流程，把冗长复杂的采购环节做适当减少。采购的整个环节应当简洁快捷，从而提高采购工作效率。企业在采购的过程中，针对原料物资来确立清晰的采购指标，同时不可胡乱修改，酒店管理人员要做好相关监督管理工作，严格监督采购执行者；而对于采购数量这方面，应当根据酒店真实需求来进行采购，采购工作人员需要和酒店业务与仓储部门充分进行交流协调，同时结合参考真实有效的数据信息，严禁只凭工作人员过往经验来判断，胡乱确定采购数目。所以，酒店在采购过程中，应当对其环节进行合理规范，并且开展科学合理的采购分析，从以上两点切入，来执行采购工作，如此才可以降本增效。同时不能忽视的一点是，酒店运营具有其自身特殊性，对于旺季以及淡季等这些不同时期所需的原料物资都有很大区别，酒店在开展采购工作时，需要根据目前阶段酒店真实运营情况来合理采购。

（四）其他成本控制和管理优化

酒店属于服务行业，并且牵涉领域范围大，已经不单单是住宿、餐饮这样简单的服务方式了，目前阶段，酒店已经牵涉了健身、娱乐、婚庆等多种全方位的服务。酒店丰富运营方式的同时，也大幅度提高了酒店成本管理的难度。酒店运营结构变得复杂，因此也要注重加强以下几点的成本控制和管理：第一，人工成本控制。现如今，人工成本逐渐增加，因此提高工作人员工作效率，是减少成本的一个有效方式，酒店需要重视对酒店每个部门工作人员培训工作的开展，使得工作人员能够在完成自身工作时，假如存在空闲人力资源，能够在第一时间分配资源，使得这部分空闲人力资源帮助分担其余繁忙业务的工作；酒店因自身运营特殊性，存在着淡旺季，还有淡旺季交替等各种时期，酒店可以酌情增加小时工等岗位，如此可解决酒店在旺季缺少人工的情况；对于一部分要不少设备和人工投入的工作，酒店可以采取业务外包方式，从而减少这部分的人工支出。第二，酒店能耗上的有效控制。关于酒店空调，电梯等这些设备，其在使用时的能源消耗也是一项重要成本支出，控制能耗，酒店可以推行落实责任到人的体系，对于空调等设备不在服务情况下，需要在第一时间有相关工作人员检查开关，进行合理控制，减少非必需能耗的浪费。

结语

因为酒店成本管理涉及范围非常广泛，类似于各类社会服务机构的集合，因此，这也使得酒店管理一定要更加精细化，高效化。酒店需要坚持创新，跟上时代的步伐，运用科学完善的成本管理和控制手段。同时，酒店运营优化改善是一个逐渐完善的过程，在开展成本管理时，酒店可以根据文章以上提到的几点措施，优化完善酒店成本管理，同时酒店还需要在优化并且执行成本管理中，主动积极的在实践中探索，并且根据酒店日常运营情况，不断优化改善成本控制和管理方案，帮助酒店在激烈的市场竞争之中，能够取得头筹。