论酒店客房成本的控制与管理

朱丽虹 山西饭店

酒店客房收入占酒店经营收入比例很高，其经营收益大小、成本控制与管理效果在酒店管理行业中有着举足轻重的地位。客房部作为酒店的主要部门之一，在带来经济效益的同时，成本控制中存在的严重问题也日益凸显，对于酒店客房的成本控制势在必行。从目前整体成本控制水平来看，通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能。

一、客房成本构成的主要要素

在酒店的经营过程中，成本由多种部分组成，这些可总结为营业费用。营业费用主要包括责任人控制的费用和入住的客人住房过程中消耗的物资，是物资成本、能源成本和人工成本。

(一)物资成本。物资成本主要指酒店中一些固定的资产，如家具、房屋等，在客人住房的过程中，这些固定物资会产生损耗和折旧，会有一些费用的产生。

(二)能源成本。能源成本是指客房向入住的客人提供能源消耗的成本，主要包括供暖费、水费、电费、供气费几个方面。这些必耗成本，占到了总成本的百分之十左右。我国目前能源紧缺，各方面的消耗成本高，往往会出现供不应求的情况，我们在进行成本管理时，要加强对能源成本的控制，降低能源成本的比例。

(三)人工成本。人工成本主要是指工作人员的工资、出差旅费、奖金等酒店工作人员的必须消耗成本。酒店是一个人口密集型产业，人员成本占的相当大的比例，作为管理人员要适当的控制人员成本，降低人工成本。

二、加强酒店客房成本控制与管理的措施

(一)加强采购管理

首先，采购前要依据酒店的实际情况，经营状况、营业额、客源结构、现金流、资金周围情况等制定科学、合理的采购计划，并制定相应的采购程序；其次，对比并分析各供货商，做到“货比三家”，选择质优价廉的原材料，以降低采购成本。

(二)加强能源管理

在确保服务质量的前提下，还可采取降低能源消耗的方式来实现酒店客房质量控制与管理。主要可从以下两方面着手：一方面是科学合理地控制供水、供电、供气和供热等能源成本，利用相应的节能措施，以对能源成本进行量化管理；另一方面因客房设备及其他固定资产的折旧和运营费在客房总成本当中占较大比较，因此经，为加强酒店客房成本控制与管理，就有必要加强设备的维护和保养，以尽量减少设备维修费用，延长使用寿命。此外，相关管理人员要及时掌握客房动态，依照淡旺季变化适当封闭部分客房，以避免不必要的能源浪费。

(三)加强人力资源管理

当前酒店客房人力资源管理方面普遍存在以下问题：1.劳动效率较低。因酒店客房服务人员缺乏应有的素质，多数客房服务人员都是未经过专业岗位培训而直接上岗的，再加上部分酒店布局不合理、缺乏先进设备等因素，导致酒店客房服务人员的潜能无法充分发挥，造成资源浪费，最终加大酒店客房的经营成本。2.管理水平较低。现多数酒店的客房管理水平较低，对于客房管理未明确具体的岗位职责和操作步骤，导致部门内部出现低效率群体，劳动力调配过于死板等原因，使得酒店无法依据劳动力市场变化和客房淡旺季来灵活调整客房服务人员，最终使得人力资源遭到浪费。3.员工流动量较大。就当前酒店客房人力资源状况而言，其流动频率较大，而人员的频繁流动会在很大程度上加大客房人力资源各方面的资金投入。基于以上人力资源管理问题，为加强酒店客房成本控制与管理，就必须做好人工成本控制。在实际工作当中，人力部门需制定科学人力配比层级和结构；员工要严格遵守酒店客房各项管理制度；工作时按培训和操作流程手册执行；另外要传播企业文化，让员工感受到家的感觉，调动员工工作积极性、主动性，深入挖掘员工潜能，以尽量降低客房人工成本。

(四)严格控制客房内物品

现多数酒店都是采取按标准用量方式进行一次性物品的发放，这虽然满足了客户需求，但却隐藏着极大的成本浪费。为控制并管理客房成本，就必须加强客房内物品管理。按客房登记使用实际用量发放一次性物品，以免出现物控失效、物品流失、浪费的现象。

(五)做好设备设施的保养

客房内设备设施种类多、数量大、使用频率高且资金占用量也较大。为更好地控制客房成本，就须加强设备设施的定期保养和检修，做到随坏随修，以免设备损坏程度加大，延长设备设施的使用周期，减少其更换次数，进而避免成本浪费。另可充分利用本部门人力资源，培养兼职维修人员，以及时处理设备设施问题，一方面提高维护工作效率，另一方面也节省了维修费，有利于成本的控制与管理。

三、结语

酒店客房收入是酒店经营收入的主要来源之一，其经营收益、成本控制与管理直接关系着酒店的生存与发展。为保证酒店的生存，促进酒店的可持续发展，就必须重视酒店客房成本的控制与管理。在实际工作当中，要做好采购、人力资源及能源管理工作，严格控制物品，并定期保养客房相关设备和设施，以实现酒店客房成本控制目标，促进酒店的长期发展。