现代生物检测技术在食品检验中的应用

王军礼

虞城县质量技术监督检验测试中心 河南商丘 476300

现如今我国的食品检测技术仍需完善，要完全胜任食品检测工作还需要进一步提高技术。所以不断钻研食品检测技术并使之日趋完善有十分重要的意义。

1 现代生物技术在检测领域中存在的必要性

在农业发展的过程中，为了能够提升农业产品的产量与质量，在蔬菜水果以及粮食的种植过程中，难免会为了避免病虫害的侵害而喷洒一定剂量的农药，这也就导致所产出的食物具有农药残留的问题。在生活过程中，由于农药的代谢周期较长，如果人们长期的食用含农药残留的食品，残留的农药成分就会在人体内堆积，甚至会对人体各方面机能造成负面的影响。除此之外，食品表面的农药残留物质在经过水流冲洗后会随着下水道而流入到城市或者是农村的水源中，这就造成了水污染，不仅会影响到植物的生长，甚至还会出现生态失衡的现象[1]。

除此之外，在传统的食品安全检验过程中，由于受到时代发展的限制以及各方面因素的影响，检测技术还处于发展的初级阶段，大多数食品的安全检测也就采用比较“简单粗暴”的方式来进行，那就是进行活体动物检验，检测者认为如果食品在动物食用之后并没有出现任何的异样表现，就代表着食品是安全的，这种检测方式是极其缺乏人道主义的，但是由于受到时代的限制也无计可施，这也就使大量的动物的生命健康受到了威胁。

基于此，为了能够有效避免这些现象的出现，就要充分地利用现代生物技术对食品中的残留成分进行全面细致的检测，从而使人们的身体健康得到有效的保障，并且经过长时间大量的实践发展，在食品安全检验这方面应用现代生物检测技术能够有效地提升食品检测的质量与效率，为人们的食品安全提供保障。

2 现代生物技术在食品检验过程中的应用

2.1 在食品检测中电子鼻与电子舌的运用

电子舌的功能类似于人体的舌头，可以感知食物中所含有的物质，以类脂膜为味觉传感器感知气味，并将气味信息变换成易于识别的物理信号。从而实现对食品中各种物质的感知。在食品检测中，通过味觉传感器及对气味的感知，能够对被检测食品的鲜嫩度以及水分含量做出判断，从而对其好坏进行评定。例如，通过检测水果中内酯的含量、各种肉类中酶的含量，从而判断其新鲜程度，除此之外，应用此技术能够有效辨别植物油以及酒类的品质；将电子鼻检测数据与新鲜产品数据进行对比，可判断各种果蔬、肉类的新鲜程度。

2.2 生物芯片技术

生物芯片技术又被称为微阵列技术，主要运用在微机械、化学、物理以及微电子等领域。检测人员应当将被检测的样品进行集成化和联系化，进而有效地检测样品的特性，并完成分析的过程。这种技术由于使用的样品量较少，被大量运用在食品检测中。

2.3 分子生物技术

分子生物技术在食品检测工作中的应用包含多个方式，如重组DNA 技术、核酸分子杂交技术等。其中核酸分子杂交技术主要是对食品中的寄生虫和微生物加以分析，以微型生物的已经扩增情况为主，进一步有效判断食品是否被污染。分子生物技术在现代生物技术中是较为常用的检测方式，有着较高的准确度。

2.4 PCR 技术

与其他食品检测技术相比较，PCR 技术为最常见的一种检测技术，从客观的角度来说，该种技术主要利用核苷酸链条的结合原理，在DNA 聚合酶的作用之下实现物质的合成。该技术在应用的过程中以DNA 的一条链作为模版，通过引物的作用形成一条完整的DNA 双链，并且之后在温度条件适宜的状态之下，逐渐衍生出一天DNA 的互补链条。

为了能够使PCR 食品检测技术能够充分发挥出其应有的价值与作用，在实际的应用过程中就要严格按照操作程序进行检测，首先要通过相应的方式提取出检测物质中的DNA，其次通过生物设计出该DNA 的引物，之后进行PCR 的扩增，最后根据所得到的产物进行具有针对性的成分鉴定。由于PCR 技术的特性，因此该种技术主要应用于转基因食品的安全检测与病原微生物的检测这两方面，能够检测到样品中是否含有外源基因，通过PCR 技术能够对转基因食物进行精准的鉴别，从而达到理想中的检测效果，实现食品的检测安全[2]。

2.5 免疫学检测技术

免疫学食品检测技术在实际的应用过程中主要目的在于检测食品中存在的抗生素、农药以及激素等其他化学成分。免疫学检测技术检测的原理主要是观察待测样品中的成分与试剂中的成分是否发生抗体抗原结合的现象，由于抗体与抗原的结果存在单一型，基于此，根据观察食品检测结果中抗体抗原的结合情况就能够对样品中的成分进行确定，也正由于此，该种技术在应用的过程中具有灵敏性与准确性的特点。免疫学检测技术并不止步于现在，在时代不断发展的过程中，免疫学检测技术也将会得到不断的优化与完善，就目前食品检测技术的应用情况来看，在鲜活食品的检验过程中主要应用酶反应技术这种高灵敏度的技术进行食品成分的检测。

2.6 生物传感器

生物传感器技术是利用对生物物质敏感的材料制成识别元件，并由相关检测检测器将待测的信息按照一定的规律转换成可以被观测到的信号（比如：光、电流、热或者电压等），放大后输出，测定分析物的含量。生物传感器技术可以测定糖类、致病微生物、真菌毒素、抗生素与农药残留[3]等，还可判断食品新鲜程度和熟度，为食品企业提供了良好的质控信息。

3 结语

我国食品检测技术存在起步晚，地区间差异较大，部分检测标准落后等问题，对于我国的食品安全检测还存在一定制约。为了提高我国食品安全检测技术，食品检测人员应立足国家基本，不断提高检测能力，在实践中不断提出更好、更有效的与国际接轨的食品检测标准。