文旅融合背景下川菜非物质文化遗产与文化创意产业融合发展探究

郑 伟

四川旅游学院烹饪学院，四川成都 610100

引言

近年来，非物质文化遗产（以下简称非遗）保护与传承的趋势是推动非遗资源的创造性转化。各地正积极采取措施促进非遗创新传承、融合发展。越来越多的学者开始关注非遗如何融入现代生活，怎样体现当代价值？非遗进入文化创意产业（以下简称文创产业）领域，加快非遗文化资源向文化资本转化，非遗参与文化生产，进入文化市场，设计、创造、生产更多的非遗文化产品，成为非遗传承、创造性转化的理想之选。

一 川菜非物质文化遗产与文化创意产业融合发展的可行性

（一）两者融合发展是川菜非物质文化遗产创新传承的必然趋势

川菜非物质文化遗产（以下简称川菜非遗）主要指在川菜的生产与消费历史过程中创造、积累并遗留下来的以非物质形态存在的各种财富。川菜非遗数量众多，种类丰富。参考《中华人民共和国非物质文化遗产法》对非遗的界定和分类，笔者认为川菜非遗主要包括川菜特色食材生产加工、菜点制作技艺、川菜饮食器具生产工艺及川菜特色食俗等。近年来，川菜非遗保护出现了诸多非遗保护的共性问题，例如：非遗产品过于陈旧、老化，现代时尚感较低；非遗传承人积极性不高，后继无人，非遗技艺面临失传的危险；非遗传播力较小，没有广泛进入大众视野，引起人们的兴趣等等。这些问题究其原因，主要在于川菜非遗没有进行有效传承，没有真正融入现代生活。

如何使非遗走进人们生活，焕发新的生机和活力，为此，国家出台了一系列文件推动非遗体现当代价值。2014年8月，非遗保护“新十一条”中首次提出：“鼓励非遗衍生品的开发，拓展与丰富非遗的主题及表现形式。2015年，《国务院关于新形势下加快知识产权强国建设的若干意见》提出：“加强对非物质文化遗产、民间文艺、传统知识的开发利用，推进文化创意、设计服务与相关产业融合发展[1]。

文创产业无疑是川菜非遗实现当代价值的最佳领域。川菜非遗与文创产业融合发展，可以给川菜非遗带来新元素活力，设计、创造更多川菜非遗衍生产品，提高川菜非遗的经济和社会价值，推动川菜非遗转化为动态保护、传承模式，真正做到非遗保护“见人见物见生活”。

（二）两者融合发展是文创产业发展的迫切需要

文化创意产业是将文化资源融入进行元素提取，并将其融入到商品活动中，通过创作、复制、重组、生产、加工等多种创意手段生成文化产品，赋予其知识版权与产权，以满足人们对于高质量生活的多层面需求，并实现文化高附加值的一种产业形式[2]。文创产业是一个关联度非常高的产业，涉及产业领域广泛，产业规模非常巨大。目前，国际上公认的文创产业主要指现代传媒、表演艺术、工艺与设计、雕塑、广告装潢、服装设计、动漫、会展、旅游、教育培训、计算机服务等行业的文化创意集群。在国家文化大繁荣、大发展政策的推动下，我国文创产业得到了较快的发展，但与欧美等发达国家文创产业相比，发展相对滞后。主要问题表现在：一是过分崇拜、盲目追求西方文化。文化创意市场上充斥着大量国外文化创意产品，迎合西方文创产业发展趋势，而往往忽视了中国优秀传统文化，丢掉了中国文创产业的根；二是当前文创产业对文化的内涵挖掘不够，往往关注能吸引眼球，可快速产生经济效益的比较表面、浅显的文化，而对中国文化的精髓，民族文化的精神重视不够。

当前，我国文创产业的发展需要扎根于中国传统文化，汲取民族文化的营养，创造更多具有中国文化特色魅力的文创产品。各省文创产业发展中都比较注重中国传统文化的开发和利用。如浙江省文化创意产业发展规划中提出：立足传统文化资源，积极开发具有民族文化内涵和浙江文化特色的创意产品。川菜非遗正好是中国优秀传统文化的典型代表，凝聚着中国劳动人民的勤劳与智慧，是民众饮食文化的精华，具有重要的历史、文化、科学价值。川菜非遗中的菜点制作技艺、饮食民俗等具有文化附加值高，文化再创性强，文化接受度高的特点，与文创产业有天然的融合发展优势，是文创产业发展的重要文化资源，需要不断挖掘、提炼。

二 川菜非遗与文创产业融合发展的路径

（一）推动川菜非遗与文化创意旅游业融合发展

文化创意旅游是以文化为核心，以创意为手段，以技术为支撑，以市场为导向，创造多元的旅游产品载体，形成产业联动效应，促进城市和区域经济的文化创意化转型的一种旅游产业[3]。文化创意旅游的主要特征是挖掘、提炼、复制、创新文化，形成更多具有当代经济和社会价值的文化产品，满足民众文化旅游消费需求，提升民众的文化认同感，增强文化自信。川菜非遗是中国优秀传统文化的典型代表，蕴含着深厚的文化内涵，散发着精彩的文化魅力，是文化创意旅游的重要资源，能够引起民众文化旅游的极大兴趣，非常适合与文化创意旅游融合发展。

川菜非遗与文化创意旅游融合方式多样。一是可开发、设计川菜非遗文化旅游精品路线。整合川菜非遗地区资源优势，结合地方旅游品牌，合理打造特色鲜明、类型丰富、快捷方便的文化旅游路线。例如：成都可推出川菜经典非遗美食文化旅游区，游客在品尝钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、怀远三绝、郫县豆瓣等非遗美食的同时，体验非遗美食文化。乐山市可与乐山大佛景区旅游结合，推出跷脚牛肉、乐山豆腐脑、桥牌豆腐乳等非遗文化旅游线路。自贡市可以盐帮菜为中心打造富顺豆花、水煮牛肉、牛佛烘肘、耙泥鳅等非遗美食旅游线路。二是大力开发非遗民俗文化旅游。川菜非遗民俗数量众多，各放异彩，对外地游客有极强的吸引力，文化旅游综合效益突出。各地可围绕当地特色民俗节庆，进一步挖掘川菜非遗文化，充分发挥创意，增加川菜非遗民俗的趣味性、体验性和文化色彩，设计更多川菜非遗民俗文化旅游产品，打造川菜非遗民俗文化旅游品牌。例如：凉山州的彝族年、西昌的火把节、北川的羌年、成都的坝坝宴、川南请春酒等非遗民俗如今都已发展成为当地文化旅游的精品。

（二）推动川菜非遗与文化会展业融合发展

文化会展业是文创产业的重要组成部分，它具有文化特色鲜明、文化产品丰富，举办形式多样，传播范围广等优势，近年来，发展迅速，广为民众所接受。川菜非遗可与文化会展业融合发展，借助文化会展产业优势，推动川菜非遗更好地保护与传承。

一是建立川菜非遗博览园。有条件的地区可利用当地川菜非遗特色资源优势，建立川菜非遗特色博览园。不断完善博览园的功能，将其建成集川菜非遗技艺展示、体验，川菜非遗产品展销、品鉴及非遗保护与传承于一体的综合博览园。这方面做的比较好的有：江油市建成了中国酱文化博览园，已成为国家3A级旅游景区；自贡市建成了中国盐文化博览园，同时修建了自贡盐文化主题公园；阆中市建成了保宁醋文化博览园；眉山市建成了中国泡菜博物馆等，在拉动文创产业发展的同时，很好地传承、保护了川菜非遗。

二是举办大型川菜非遗文化节。既可依托综合类非遗文化节开辟川菜非遗专场，也可以专门举办特色川菜非遗文化节，创新举办形式，丰富活动内容，突出川菜非遗文化内涵，设计、创造非遗特色文化产品，推动川菜非遗与会展深入融合。例如：2019年10月，第七届中国成都国际非遗节举办，专门设立了非遗美食分会场，吸引了大批民众前来观赏、品鉴；眉山市已连续举办十届中国泡菜博览会，很好地宣传了眉山泡菜非遗项目；江油中坝已连续举办四届中国酱文化节，活动内容多样，有中坝酱油“开坛仪式”“千人吃酱油拌饭”大赛、“喝酱油、喝醋”比赛等，有效促进了中坝酱油非遗的保护，拉动了当地文化创意产业的发展。

（三）推动川菜非遗与现代传媒业创新融合发展

现代传媒业是文化创意产业的主力军。近年来，挖掘、传承、弘扬中国优秀传统文化成为现代传媒业发展的主要方向之一。川菜非遗文化内涵丰富、文化色彩浓厚、文化附加值高，可为现代传媒业发展提供重要的文化资源。

一是川菜非遗可与电影、电视、广播、图书出版业相融合，进一步提炼川菜非遗特色，制作川菜非遗专题纪录片或者创作反映川菜非遗的电影、歌曲、书籍、期刊等，满足民众对川菜非遗文化消费的需求。例如：2014年央视《乡土》栏目录制了国家级非遗先市酱油酿造文化专题片，反响强烈，很好地宣传了先市酱油非遗。2020年，央视《记住乡愁》栏目录制了保宁醋文化专题片，展现了保宁醋精湛的非遗技艺。

二是川菜非遗可与自媒体相结合。由于川菜非遗文化特色鲜明，制作技艺精湛，观赏性强，容易引起民众的好奇心与兴趣，与自媒体融合发展潜力巨大。川菜非遗可以利用微博、微信公众号、拍摄非遗短视频等，不断增加民众点击量，提高川菜非遗影响力，从而推动文创产业发展。例如：网络红人李子柒，拍摄了众多宣传川菜文化的短视频，弘扬中国传统饮食文化，单集点击量过亿，形成了强大的网络效应。川菜非遗宣传可借鉴李子柒的成功模式，拍摄精品的川菜非遗短视频，定会取得良好的效果。

（四）推动川菜非遗与互联网创新融合发展

现代社会随着互联网的推广与普及，文创产业与互联网融合发展已成为大势所趋。川菜非遗可以借助、利用互联网强大的传播优势，来进一步加强非遗保护，实现川菜非遗适度开发与创新传承。

一是可建立川菜非遗数字博物馆。传统的博物馆无法避免收藏的有限性以及各类保存问题，文化创意视角下则利用数字化技术对非遗项目进行创意保护。在数字博物馆中，包括录像、录音、拍照等各类技术手段被应用于此，数字化存储之后以多维立体的新型多媒体手段加以呈现，甚至以仿真的技术重现传统技艺操作过程，在虚拟中呈现非遗最初的表现形态和过程[4]。将川菜非遗实物数字化、信息化，民众足不出户就能非常便捷、全面地了解川菜非遗的相关信息，在提高川菜非遗关注度的同时，创新了川菜非遗保护的方式。当前，与川菜非遗相关的数字博物馆主要有中国非物质文化遗产数字馆，四川非物质文化遗产网以及四川各地非遗网站设有川菜非遗的展览，但至今尚无建立专门的川菜非遗数字博物馆，需要相关部门加大努力。

二是充分利用移动互联网平台，加快川菜非遗创新传承。川菜非遗要想不断传承发展，做到薪火相传，需要进行适度开发，充分发挥其“造血”功能，赋予非遗产品更多经济和社会价值。川菜非遗可与互联网各大网购平台合作，举办川菜非遗产品网络展销活动，利用时下流行的直播带货方式，加大川菜非遗产品营销力度，提高川菜非遗产品实用价值。如：2020文化与自然遗产日，四川省举办了首届非遗购物节，通过阿里、京东、拼多多、东家、快手、美团、苏宁等10余家电商平台进行非遗展销，同时，设置了非遗美食活动专场，汇聚了全省100余位非遗传承人、139个非遗扶贫就业工坊、500余家非遗店铺及相关企业、5000余款四川非遗特色产品共同参与非遗“云消费[5]。非遗的经济和社会效益不断提升。

（五）推动川菜非遗与文化教育培训业融合发展

川菜非遗与文创产业融合发展的关键是人才培养。当前，川菜非遗传承人精通非遗技艺，但不了解文创知识，而文创人员专攻文创专业，但不熟悉川菜非遗内容，人才知识架构偏科严重，严重阻碍了川菜非遗与文创产业融合发展。需要加快培养既懂非遗又会文创的复合型人才，推动川菜与文化教育培训业结合更加紧密。要发挥高等院校，特别职业技术院校的力量，加快对厨师等技术人才和管理、服务人才的培养，尤其要加强对高级管理人才和技术人才的培养和引进[6]。四川旅游学院、四川文化产业职业学院、眉山职业技术学院等川菜及文创相关高校加快合作，加大教育投入，开设相关专业，加快培养川菜非遗文创人才，提高人才培养质量；另一方面，川菜非遗保护单位可与文创产业公司加快合作，充分利用社会教育培训资源，实施川菜非遗文创人才培养工程，制定培训计划，创新培训方式，线上线下相结合，不断壮大川菜非遗文创人才队伍，在推动川菜非遗保护与创新传承的同时，能有效带动文创产业领域中教育培训业的发展。