柠檬园里柠檬香，柠檬果实至尊王

栾一丹，李进展，贠梦瑶，杨德红，王坤，杨本勇，张留学，梅林

1中原工学院材料与化工学院，郑州450007

2中原工学院能源与环境学院，郑州450007

我是灵萌小精灵，来自古老又神秘的柠檬仙境。我挥动着一双漂亮羽翅，越过时光隧道，跋山涉水，不辞劳苦，流连人间，只为记录和传播柠檬的前世传奇、今生辉煌……

我的中国小主人李木子是个柠檬吃货，同学戏称她“柠檬精”。她喜欢喝各种柠檬饮料、吃各种柠檬糕点和菜肴，平时用的背包和穿的衣服上也总能见到柠檬的影子。她的这份对柠檬的痴情吸引了我，于是我俩成了形影不离的伙伴。李木子刚刚参加完中招考试，繁忙的学习生活终于告一段落，就迫不及待地要我带她去追寻柠檬的足迹。你瞧，她骑着飞天扫帚横冲直撞有多么快活！

1 柠檬园里美食多

柠檬一族在生物学上属于木兰纲芸香科柑橘属常绿乔木，祖籍中国喜马拉雅山南麓，先是跟随英国人到了欧洲，从欧洲辗转美洲，最后又从美国回到中国。其实柠檬一开始只被当作观赏植物，后来人们发现了柠檬的经济价值，栽培面积越来越大，于是柠檬的家园也越来越多。兜兜转转400多年，柠檬如今的安居地分布在世界五大园区：美国加州、阿根廷土库曼、法国芒顿、意大利阿玛菲、中国安岳。我和李木子由一只柠檬结缘，我们相约循着柠檬的芳香游遍这世上的柠檬园。

一路走来，我们在国外见识了粉色柠檬、甜柠檬，品尝了西柠鸡、柠檬腌鱼、柠檬果酱、柠檬饺子还有柠檬利口酒，李木子是大饱眼福和口福，直呼：“太过瘾啦！”

“中国柠檬看四川，四川柠檬看安岳。安岳的柠檬宴那才叫绝，准把你的馋虫勾出来！”我提醒李木子加快速度，只见那扫把和人嗖地一声就不见了影儿。

安岳上空，打眼一看，黄灿灿(图1)，绿油油(图2)，一片柠檬的海洋，芳香扑鼻，沁人心脾。李木子可顾不上这些，扫把直接停在了餐厅前，找柠檬宴大厨点了柠香排骨、柠檬鸡米花、水晶柠檬、柠檬蛋挞和柠檬刺身虾，先解了馋再说。大快朵颐之余，还不忘来杯柠檬水解渴，炎炎夏日，这是最惬意的天然健康饮品了。听大厨说，安岳的柠檬宴从最初的一两道菜，发展到如今，已经形成了多达72道冷、热菜及糕点小吃的柠檬风味宴席[1]。李木子一听不打紧，坚持要在安岳多逗留些时间。为此，她津津有味地给她爸妈讲述烹饪师傅肖述明从事烹饪40年，如何将“安岳柠檬风味宴”发挥到极致的故事，最后还美其名曰要学习肖大师“坚持、执着、热爱，把烹饪事业做好、做强、做大”的工匠精神。

图1 黄柠檬

图2 青柠檬

2 安岳柠檬甲天下

安岳宝森柠檬小镇，参观世界柠檬品种博览园(世柠园，图3)。

图3 世柠园

全国绿色食品原料标准化生产基地、四川省柠檬绿色食品生产基地、国家级出口柠檬质量安全示范区、安岳柠檬国际科技合作示范基地、安岳柠檬为地理标志保护产品、安岳柠檬为地理标志证明商标……

沿途看到这些有关安岳柠檬定位的宣传海报，李木子连连惊叹：“不愧是中国柠檬之都！灵萌，这么说安岳柠檬既是品种也是品牌？”

“Yeah！”我不由自主跳起人字舞。

世柠园内游人如织，漂亮的柠檬形指示牌子上是园区简介(图4)：……文化镇……21.5亩……展示25个柠檬主栽品种……国外品种23个……我国自主培育并推广栽培柠檬品种2个……目前世界柠檬品种共120多个……28个经济作物主栽品种……国内外栽培的柠檬品种……尤力克、菲诺、里西本、维尔拉、印度大果、维拉法兰卡、北京柠檬和费米奈劳……安岳柠檬以尤力克为主……1929年第一株柠檬在安岳县落地生根……[2]

图4 世柠园简介

“尤力克，这安岳柠檬品种也没啥新奇的嘛。”小主人边看文字边评论。

“错！此尤力克非彼尤力克，这一定是优选优育之后适合安岳栽培的品种！”我猜测。

“安岳柠檬到底胜在何处呢？”李木子嘟嘟囔囔做沉思状。

“主人，那你先说说柠檬有啥好？”我故意逗她。

“柠檬浑身都是宝，营养丰富，有最佳保健水果之誉。柠檬果实汁多肉脆，香气浓郁。柠檬味酸，能开胃止吐，孕妇最喜欢，又名益母果或益母子。正因味道太酸，一般人不能像吃苹果那样直接拿来享用。这身贵气决定了柠檬只作上等调味料，可以调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬富含VC等多种维生素和Ca、P、Fe、Zn、Mg等人体必需的微量元素，对增强血管韧性、强化皮肤代谢、增强肝肾功能、排出胆结石、降低胆固醇具有一定疗效；还可预防高血压、心脏病、口腔溃疡、少儿及老人缺钙等多种疾病；它还是坏血病的克星。柠檬具有清热、开胃健脾、化痰止咳、减肥减酒、润肤养颜、除去异味、清新环境等功效，可广泛用于餐饮、医药、美容保健、香精香料、酿造、轻纺等行业以及航天航空领域[3]。常吃柠檬有助于提升人体免疫系统，还能预防新冠病毒呢！”李木子晃着手机哈哈笑。

“那你知道坏血病和柠檬的关系吗？历史上的柠檬人又指的什么呢？”我继续追问。

“你的问题放一放嘛，我还是想知道安岳柠檬的特色在哪里？”看小主人一脸严肃，我翅膀朝前一挥，“柠檬文化厅！”

李木子的影子一闪又消失了。

“百年树基 安岳种出世界最好柠檬”的标题下展示的正是小主人需要的内容：安岳柠檬，世界名品，果皮香精油、柠檬酸、维生素C、维生素P、出汁率等指标，均高于美国和意大利等地柠檬；品种独特，经尤力克选优提纯的安岳柠檬(87-39)新株系，既能鲜食，也可加工，在我国栽培面积达95%以上。安岳建成柠檬基地乡镇40余个，成立柠檬专业合作社约900个，家庭农场200多个，柠檬加工龙头企业约30个，年加工能力实现30万吨，研发和生产出柠檬精油、柠檬果胶、柠檬干片和柠檬饮料等加工产品18大类39个品种，年加工产值突破40亿元。安岳柠檬鲜果及其加工产品远销美国、俄罗斯、日本、阿联酋、哈萨克斯坦等30多个国家和全国150多个大中城市。总结一下：安岳柠檬种植规模全国第一，综合产值突破百亿元，产量占全国的83.6%、全球的10%，形成了种植、研发、加工、销售、服务等全产业链发展格局，完美呈现了从“一株苗子”成长为“百亿产业”的传奇故事[4,5]。

“安岳柠檬强！自豪!”李木子边看边竖起大拇哥。

“快看！坏血病和柠檬人!”时光追溯到15世纪，欧洲的冒险家们在横渡海洋、争夺殖民地的航程中，海员们常常被一种瘟神似的坏血病侵袭，丧失了成千上万条生命。这期间松叶浸泡的水、泡菜、蔬菜和水果都曾成为水手们的救星。直到英国医生林德发现柠檬像“仙丹”那样，能使船员们病魔顿除。于是有了水兵入海期间要遵守的例行规矩：每人每天饮用柠檬叶子水。两年后，英国海军中的坏血病竟然销声匿迹。“柠檬人”由此成为幽默的英国人称呼水兵和水手的俚语[6]。

“原来如此！柠檬人的出处在这儿，有意思！我一定要把柠檬的奥妙给弄清楚了，成为褒义的‘柠檬精’，换个说法就是‘柠檬通’，回去就让那帮讨厌鬼都变成现代柠檬人和柠檬精！”李木子呵呵笑着，她还记着柠檬精雅号的不爽。

“可是柠檬为啥就成了治愈坏血病的仙丹了呢？”小主人眉头紧锁。

“嘿嘿，度娘不是说了柠檬富含VC嘛，这VC才是坏血病的克星呢！”我洋洋自得拼命挥动右边翅膀，“机器人柠博士！”

3 香香酸酸妙无穷

李木子：“柠檬香香，柠博士，这柠檬的香味是从哪儿来？”

柠博士：“柠檬的芳香主要来自其果皮，果皮是柠檬加工过程的主要副产物，分内外两层，内层果皮不含精油，富含黄酮、多酚、多糖、香豆素等功效成分；外层果皮油胞内含丰富的挥发性精油，这就是传说中的柠檬香精油或者柠檬皮精油。柠檬香精油同其他柑桔属果实的香精油一样，主香成分是萜烯化合物。据说人们迄今已从柠檬香精油中检测到100多种化学成分，主要成分为D-柠檬烯(69.48%)、γ-松油烯(10.48%)和β-蒎烯(5.28%)。柠檬风味的主要物质是醛类和酯类，其含量决定柠檬香气的质量。其中具有浓郁的柠檬香味、最有商品价值的是柠檬醛(图5)[7]。柠檬精油具有抗菌抑菌、抗氧化、抗过敏、安神、降血压、清除自由基等功效，是最重要的天然香料之一，广泛用于食品饮料、日用化工、医药卫生等行业，经济价值很高[8,9]。”

图5 柠檬醛

李木子：“额滴神啊，柠檬果皮还能有这妙用！那提取了柠檬精油的果皮就可以扔了吗？”

柠博士：“不可。大量废弃皮渣的堆积对环境不利。安岳人非常重视柠檬皮渣的综合开发利用。柠檬皮渣可以提取果胶、柠檬苦素、黄酮类物质和膳食纤维。果胶是酸性大分子多糖类物质，柠檬果皮中果胶的含量高达30%。柠檬果胶可用于制造果酱、果冻、软糖等食品的脱凝剂和增稠剂，也可用作冷饮食品添加剂和稳定剂，在医药、纺织工业中应用广泛。皮渣还能制作柠檬皮低糖蜜饯和饼干，还可用作吸附剂呢[10,11]。”

李木子：“长知识了！柠檬酸酸，柠檬园的爷爷还说‘无酸不柠檬’。柠博士，这又是为什么呢？”

柠博士：“要理解这个问题，我们首先得知道柠檬中含有哪些活性成分：多酚及多酚衍生物类、类黄酮及黄酮类、柠檬酸、多种维生素、膳食纤维、果胶、柠檬苦素及矿物质……维生素是柠檬中含量较为丰富的营养成分，以VC (抗坏血酸)为主，同时还含有少量的VB1(硫胺素)、VB2(核黄素)、VB3(烟酸)、VB6(吡哆素)、VB9(叶酸)和少量VA。正因为活性成分富足，所以柠檬功能齐备，可药膳两用。我们重点说说这里的酸，主要指的柠檬酸，柠檬中柠檬酸的含量比较高，素有‘柠檬酸仓库’之美誉，所以柠檬一般都是酸的。考验你化学知识的时候到了。”

李木子：“emmm。尽管我有很多听不懂的词语，但是我大概知道这些陌生的词语像维生素和矿物质一样都是人们需要的营养物质。柠檬的品质就是由它们决定的，对吗？”

柠博士：“不错，柠檬果实品质的主要经济指标是香精油的含量和质量、出汁率、果汁中柠檬酸和VC的含量。安岳柠檬，含柠檬油7.4‰ (内含柠檬醛4%、柠檬烯95%)，可溶性固形物9.5%，柠檬酸6.8%，VC 58 mg/100 mL、VP 2.5 mg/100 mL，氧化物成分大于5.6%，果胶3%，出汁率38%，同时富含多种维生素和微量元素[3]。物华天宝，安岳柠檬品质堪称世界一流。”

李木子：“绝绝子，我爱我中华品牌！”

柠博士：“好样的！再说柠檬酸，安岳柠檬是世界上酸度最高的柠檬品种之一，比常见的四川食用醋‘保宁醋’的酸度还高呢。”

李木子：“那柠檬酸和我知道的盐酸有啥不同啊，柠博士？”

柠博士：“盐酸是无机强酸，柠檬酸是有机弱酸，给你展示一下柠檬酸的结构式(图6)。它含有三个羧基，属于三羧酸类化合物，在有机酸中酸性较强。”

图6 柠檬酸

李木子：“这柠檬酸的样子好奇怪啊，张牙舞爪。”

柠博士：“它是有机酸，拥有六个碳的碳骨架，看似结构式比盐酸复杂，其实主要的官能团也就三个羧基和一个羟基了。”

柠博士：“只有柠檬中有柠檬酸吗？”

柠博士：“那可不是，水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有柠檬酸，特别是黄柠和青柠含有大量柠檬酸，干品含量可达8%。天然柠檬酸在自然界中分布很广，除了柠檬、柑橘、菠萝等果实，动物的骨骼、肌肉、血液中也含有柠檬酸。此外，人们还用含糖物质发酵人工合成柠檬酸。”

李木子：“水果中有天然柠檬酸，我相信。动物体内怎么会有柠檬酸呢？你逗我？”

柠博士：“这不奇怪啊！动物体内每时每刻都在进行着化学反应，而柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖这三大类营养物质转化为二氧化碳过程中的中间产物；这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应，专为高等生物提供能量，这就是有名的‘柠檬酸循环’，又叫‘三羧酸循环’(图7)。这个循环过程是需氧生物体内普遍存在的代谢途径，是三大营养素的最终代谢通路和联系枢纽。弄清楚这个循环过程非常了不起，汉斯∙阿道夫∙克雷布斯为此获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖呢。”

图7 柠檬酸循环[12]

李木子：“这么神奇！那为什么还要人工合成柠檬酸呢？它一定很有用吧？”

柠博士：“先来了解一下柠檬酸的发展史。1784年卡尔·威尔海姆·舍勒从柑橘汁中提取到柠檬酸。1923年美国菲泽公司建造了世界上第一家黑曲霉浅盘发酵法生产柠檬酸的工厂。1952年美国迈尔斯试验室开始采用深层发酵法大规模生产柠檬酸。1966年之后，中国自创的用黑曲霉进行薯干粉原料深层发酵柠檬酸的研究获得成功。1995年干脱胚玉米去渣发酵工艺成功投产，标志着我国柠檬酸工业进入了一个新时期。目前全球99%的柠檬酸来自于微生物发酵，80%的柠檬酸来自于黑曲霉的液体深层发酵，以此来满足柠檬酸巨大的市场需求[13]。全球柠檬酸总产能接近每年190万吨，总需求为每年150-160万吨，并以年均3%-5%的速度递增。我国自20世纪90年代以来，已跃居世界最大的柠檬酸生产国和出口国，年产能早已超过100万吨，拥有国际柠檬酸市场的半壁江山[14]。”

李木子：“这些电子资料好生动啊！还有不少配图。概括一下就是‘技术进步，产量提升，还有柠檬酸的市场需求大’，对不对？”

柠博士：“真聪明！柠檬酸到底有哪些用途，来看这两张图(图8、图9)[15]，你来说说看？”

图8 全球柠檬酸需求结构

图9 中国柠檬酸需求结构

李木子：“食品饮料类国内外需求量都最高(50%左右)；洗涤行业中国稍低(17%)；医药化工方面中国较高(20%)。还有其他……”

柠博士：“你真棒！柠檬酸是世界上采用生物工艺生产的产量最大的有机酸。柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，以食品工业中的应用为主，常作酸味剂、调味剂、抗氧化剂、调色剂和胶凝剂等；工业上主要用作化学清洗剂、洗涤剂、除垢剂和金属防护剂等；医药、化妆品和纺织等精细化工行业常用添加剂和原料。”

李木子：“这些术语好难懂啊。”

柠博士：“专业术语，有难度。来看这些生活中的具体例子，你就更好理解了。各种饮料、糖果、糕点、果冻、果酱和罐头制品一般离不开柠檬酸添加剂。柠檬酸属于果酸，常用于乳液、乳霜、洗发精、青春痘用品等，其主要作用是加快角质更新，收缩毛孔，美白抗皱，具有美容养颜作用，所以深受女士青睐。”

李木子：“这些食品、化妆品和洗涤剂在生活中倒是很常见，我家就有柠檬酸型洗面奶和洗洁精。工业清洗剂、除垢剂我一点儿都不了解。”

柠博士：“柠檬酸在化学清洗方面可是把好手。早在1956年，美国率先使用柠檬酸代替盐酸清洗电厂的直流锅炉取得成功，这就是后来的柠檬酸酸洗工艺，现在常用于锅炉和管道等工业清洗[16,17]。”

李木子：“柠檬酸在家里能用吗？比如饮水机、热水器、水壶中的水垢能除掉吗？”

柠博士：“没问题。食用级别的柠檬酸为白色粉末状固体，物美价廉，易溶于水。取其适量放入水壶，加热水浸泡5-10 min，水垢消失，水壶内胆铮亮，就像新买的一样。”

李木子：“绝了儿！回去就找娘亲露一手。百度上说水垢的主要成分有碳酸钙、氢氧化镁、碳酸镁、硫酸钙、硫酸镁、氯化钙、氯化镁等[18]，遇酸要发生酸碱中和反应、复分解反应……”

柠博士：“不错。柠檬酸是比较强的有机酸，遇到钙镁的碳酸盐、氢氧化物反应很容易发生。重点是柠檬酸分子中含有三个羧基和一个羟基，属于多价配位体，可对金属阳离子产生络合包结作用，是一种很强的螯合剂，与金属离子能形成非常稳定的螯合物。这是普通无机酸所没有的能耐，所以使用方便、清洗除垢彻底。另外柠檬酸不仅能除水垢，还能够除铁锈(图10)。工业锅炉在清洗时柠檬酸先氨化生成柠檬酸铵，柠檬酸铵可与铁系氧化物反应以络合物的形式存在于清洗液中，铁锈就能被清除了[19,20]。”

图10 柠檬酸除垢和除锈的化学反应式

李木子：“这些化学知识我到高中阶段就会接触到了吧，好期待！”

柠博士：“会的，学习有机化学基础知识之后就能明白很多了。”

李木子：“柠檬酸在柠檬中含量高，家庭除垢的时候用柠檬煮水浸泡是不是也可以？”

柠博士：“当然！食材无毒环保，不用担心黑心商家使用工业品浑水摸鱼。”

4 柠檬文化永流传

李木子：“问题又回到柠檬，感觉安岳柠檬牌子很响，是因为安岳柠檬品质好的原因吗？”

柠博士：“品质好是最重要的，这得益于安岳得天独厚的地理环境，同时安岳人非常重视产品研发，和国内外研究机构都有合作，技术领先不可小觑。安岳柠檬面对市场冲击是流过眼泪的。依靠鲜销和加工两条腿，安岳柠檬的发展才有了生命力。安岳人十分有灵气，依靠党和各级政府的政策扶持，把握机遇，以全球化视野、全产业链思路谋划安岳柠檬产业发展的未来，确立了‘一园两核四基地三中心三体系’的发展思路。如今安岳柠檬稳居中国柠檬‘C位’并走向世界，在于其充分发挥了自然优势、技术优势、规模优势、品质优势和品牌优势，不断开拓进取方能缔造安岳柠檬产业百亿佳话。‘安岳柠檬’品牌价值已达180.67亿元[4]。柠檬，正在逐步成为安岳富民兴县的绿色支柱产业，它是安岳人的脱贫法宝。”

李木子：“瞧！安岳神话是安岳人自己撸起袖子干出来的。艰难方显勇毅，磨砺始得玉成。我们理应为安岳人敢为天下先、戮力同心、苦干实干的奋斗精神和拼搏精神点赞！……”

灵萌：“看！习近平总书记擘画‘绿水青山就是金山银山’，推动绿色发展，体现中国担当，中国终将成为世界眼中的‘美丽风景’……”

李木子：“真牛！小小的柠檬用‘接二连三’的步调，跳出农村‘三产融合’发展的奇妙舞步，不断演绎着产业提档升级的传奇，说的是一个柠檬的乡村‘三级跳’[21]，具体指的是啥啊？”

柠博士：“一次起跳指规模种植做强品牌；二次起跳指鲜果加工翻倍增值；三次起跳是深耕文化助推产业。柠檬醋、柠檬茶、柠檬汁，以及柠檬面膜和柠檬香水等高附加值产品都是深加工的结果。”

李木子：“‘十个柠檬’——栽柠檬树、赏柠檬花、摘柠檬果、品柠檬茶、吃柠檬宴、喝柠檬酒、唱柠檬歌、跳柠檬舞、论柠檬人、发柠檬财。”

灵萌：“‘安岳柠檬赋’——安岳柠檬，独秀百果……视为至尊，应用广泛……[22]，读来朗朗上口，大气磅礴，好美！安岳柠檬分明是安岳人的至尊宝嘛！”

柠博士：“柠檬融入并改变着安岳人民的生产、生活方式，已经成为安岳人生活的重要组成部分，安岳柠檬文化独一无二。除了柠檬美食，百里柠檬绿色长廊、魅力柠海、世柠园，还有和柠檬有关的节日、会议、会展、电影、纪录片、诗歌、散文、列车等无不在传播着浓重的柠檬文化。安岳‘柠檬颂’还曾登上央视舞台！这对于提高安岳柠檬知名度、影响力具有重要作用，必然促进安岳柠檬产业快速发展[23]。”

李木子：“哇，淘宝第一！‘温馨柠檬坊’老板创造了年销售额2400万的奇迹[24]。”

柠博士：“嗯嗯，安岳柠檬的电商平台很多。柠老板是长沙妹子，学生时代还是个网游高手呢!”

李木子：“厉害！谢谢柠博士科普。我真地长成柠檬精了！灵萌，好想来份柠檬鸭脖啊！”

灵萌：“吃吃吃！嘻嘻！”

5 结语

告别柠博士，小主人欢快地骑上飞天扫帚，我便看透了她的小心机：虽然来不及参加安岳的柠檬博览会和柠檬节，但是一想到回去就能让那帮死党秒变“柠檬”，主人咯咯的笑声顿时响彻云霄，任凭我拼命煽动翅膀大叫着“等等我”，早已不见了踪影，只听见“记得到龙台柠檬产业特色小镇帮我带柠檬特产”的声音还在空中回荡。你瞧吧，她回去约了朋友聚会地点肯定还在“柠檬达人”。