烤箱出美味

杨周彝

自国家全力推进房改政策以来的30 余年间，我国城市居民的住房条件发生了翻天覆地的变化。

当年，上海楼上楼下几户人家共用底楼一间油腻不堪的厨房，煤气灶“比邻而居”， 厨房水池公用，还有许多人家每天早晨要生煤球炉，弄堂里青烟弥漫，熏得眼睛痛。这一切，已经成为“60 后”居民的久远回忆了。

现在，每家每户除了拥有独立宽敞的客厅、卧室、书房，还有自己的厨房，煤气灶是标配，不锈钢水槽、微波炉、电蒸锅、净水器等各种琳琅满目的厨具布置得井井有条，许多人家甚至配置了烤箱。

不过，不少人不太会用烤箱，也就减少了品尝烤箱美食的机会。如何充分利用烤箱来制作各种美味呢？

经过几年探索实践，我琢磨出一整套烤箱美食菜单和制作程序，全家人和来我家聚会的朋友们都非常欣赏，特在此详细介绍， 以飨读者。

鹽焗系列

盐焗是粤菜经典加工方法之一，广东盐焗鸡闻名遐迩，但广东人做盐焗鸡需要用炭火和陶缸加工，非常繁杂而且不适合居家烹调，我就尝试用烤箱制作各类盐焗美味，非常成功。

盐焗大闸蟹（梭子蟹） 

大闸蟹或梭子蟹3 只，洗净备用;烤箱烤盘上铺一张铝箔纸，再铺一层约3 厘米厚的拌了花椒的粗盐;将蟹平放在盐上，再铺上3 厘米厚的椒盐，大致没过蟹盖;将烤盘放入200℃的烤箱内，烤制20 分钟后取出，用刷子刷去蟹壳、蟹肚上沾的盐粒，即可上桌。

小贴士：吃盐焗蟹无需用姜、醋等调料，因为已经用花椒盐去除了腥味， 咸鲜适口，非常好吃。

盐焗猪肝

菜场购新鲜猪肝1 块，放入凉水浸没半小时去除血水，剪去猪肝上的白色黏膜，沥尽水分;烤盘内铺一张铝箔， 倒入3 厘米厚的粗盐，放上猪肝，再用花椒盐将猪肝盖没; 放入烤箱，200℃ 烤制40 分钟。取出烤盘，用刷子刷去盐粒或是趁热用冷开水洗去盐粒;放凉后切片，装盘上桌。

小贴士：盐焗猪肝极有咬劲，作为凉菜，是下酒的绝配。

盐焗基围虾（草虾） 

准备500 克基围虾或草虾，剪去须爪、挑去虾线，洗净后放入已垫铝箔的烤盘;盘中铺3 厘米厚的椒盐，虾平铺在盐上，再用椒盐覆盖住虾;放入烤箱，200℃烤制25 分钟，取出，刷去盐粒，装盘上桌。

小贴士：这道盐焗虾咸鲜入味，很有嚼劲;做盐焗菜所用的椒盐在冷却后可以倒回罐中，多次使用。

烧烤系列

烤肋排、羊排、鸡翅

选取猪肋排、羊排、鸡翅各500 克， 肋排、羊排可切厚片，鸡翅无需改刀， 只需洗净后沥去水分;备一只大碗，倒入老抽、黄酒、烧烤酱（超市有售）、白糖、胡椒粉、迷迭香叶、孜然粉（调料可根据个人喜好增减）、少量水，放入肋排、羊排、鸡翅浸1 小时，期间翻动几次; 烤盘上铺一张铝箔纸，将肋排、羊排、鸡翅平铺于铝箔上，表面刷上一层食用油;烤盘放入200℃的烤箱，肋排、羊排烤50 分钟，鸡翅烤30 分钟;烤到时间过了一半时翻一次身，两面烤匀后即可取出，装盘上桌。前天晚餐烤了鸡翅，孙女淇淇大加赞赏：“爷爷，烤鸡翅比外面的更好吃！”

芝士焗红薯

菜场购入红皮黄心红薯（上海话叫“栗子山芋”）四五个，每个约250 克，选取梭子形或者纺锤形的红薯， 外皮光洁无黑斑。用板刷刷去泥，洗净， 切去两头蒂，不用去皮，纵向对剖成两半，平面朝上先放入烤箱，200℃烤制40 分钟。

超市或网购切成丝状的马苏里拉奶酪，这种奶酪是制作意大利比萨不可或缺的原料，趁热吃能拉出长长的奶酪白丝。如果没有马苏里拉奶酪， 超市购买用来夹面包吃的片状奶酪亦可。

取出烤盘，在每块烤熟的红薯上铺满一层厚厚的马苏里拉奶酪，再放入烤箱，180℃烤制10 分钟，取出即成。

小贴士：喷香焦黄的芝士焗红薯奶味浓郁，香甜软糯，是老人和孩子们的最爱;可以在前一晚先烤好，第二天早晨加热一下再吃。

烤肠

超市购德国水煮熟肠1 包（约500 克）。

烤盘铺上一张铝箔，平铺上德国香肠，放入200℃的烤箱烤制20 分钟， 期间将香肠多翻动几次，以保证受热均匀。

小贴士：早餐时搭配面包、牛奶、水果，既美味又营养！