打造看得见的质量

◆张丽华/ 文

张丽华，上海来伊份股份有限公司首席质量官、上海食品学会理事，目前在公司主要负责食品安全和研发工作。公司建立和完善了以OEM加工模式的全供应链质量管理模式，涉及近30大品类的质量管控，由其主持的休闲食品追溯信息化项目荣获上海市标杆项目。

作为一家上市企业，上海来伊份股份有限公司十年如一日，持续致力于打造“产品品质——良心价值链”和“企业经营——良性价值链”。来伊份建立起31道品质管控防线，在原料采集、生产、仓储、流通的每一个环节严格把控，真正实现“从田园到舌尖”全程为消费者食品安全保驾护航。来伊份拥有专业质量管理团队，全程参与整个公司的产品引进、销售、供应商管理等过程，且对质量方面的风险具有一票否决权，并建立实施《供应商质量安全审核表》、《商品供应商管理制度》、《质量管理制度》、《商品管理表》等供应商筛选标准及管理制度，实行对供应链的高规格、标准化管理。

供应商管理的典型做法

作为一家流通领域的食品品牌企业，来伊份高度重视供应商管理。

比如《供应商质量安全审核表》用于对新供应商引进的现场审核，针对不同品类有不同的分数标准，满足以上标准的供应商，同时还需要在来伊份的指导下进一步完善工厂的环境及设施，否则完全不予以考虑。

与此同时，建立了完善的检查机制，贯穿到供应商生产过程中，如远程视频监控、飞行检查、专项巡检、驻厂、二方审核、三方审核等，其中对供应商的年度巡检率连续多年达到100%。在供应商的监督审核上，采用外审与专项内审结合、全面评估与专项审核互补的方式，全面提升供应商质量安全管控能力。

作为一家采用 OEM（代工生产）模式的食品企业，来伊份始终坚持比自己生产“多一道”防线的做法。当供应商将加工后的商品运送到来伊份的仓储系统后，需要再次通过检验，合格后才能进行销售。2017年，来伊份检测中心获得CNAS国家认证，表明来伊份检测中心已具有国家及国际认可的管理水平及检测能力，已获得认可的能力范围内的检测结果将得到全球60多个国家和地区的认可，并为消费者提供保障。

多举措保障企业食品安全

2018年，来伊份正式建立了食品安全信息追溯体系平台，包括前120位明星产品在内的600种产品，均可通过扫描终端产品的二维码，让消费者、企业及政府监管机构，获得产品从原材料、生产加工、运输到销售的全程信息，通过图片、实时监控视频、质量检测报告等可视化方式，实现产品质量安全全程的可追溯，真正打造透明化供应链。

秉持“产品品质——良心价值链”的理念，持续优化提升质量管理标准，如《供应商质量安全审核表》《商品供应商管理制度》《质量管理制度》《商品管理表》这些质量管理制度及标准，每年都会根据法规政策的变化及内部管理要求的提升进行持续优化，不断对供应商提出更高的质量管理要求，确保产品质量稳步提升。如对市场质量风险趋势设有专门的监控及分析部门，在应对市场风险的同时寻找机会点，对产品进行风险排查并加入管控流程中，从他人经验教训中寻找可借鉴的提升点，不断优化自有质量管理体系。

除了内部不断提升管理标准及要求外，来伊份更注重提升供应商品质管理能力，投入了大量的培训成本。2021年7月的供应商质量管控能力专项培训，有127家工厂的227位代表参加。这类培训已连续举办12年，邀请合作供应商的中高级管理人员参加，累计培训了1400多人次。这是中国休闲食品领域开展培训时间最早、持续时间最长的一项供应商产品质量提升举措。此外，单独举办的来伊份供应商检验员培训，重点针对供应商的实验室整体检验能力提升，累计有70余家工厂的100余位检验员参加。

除了开展供应商培训外，从2007年开始，每年组织供应商前往日本、韩国、中国台湾等食品工业非常发达的国家和地区考察，让供应商伙伴通过实地考察，学习全球领先的食品研发与生产管理经验。

来伊份还首创了食品行业供应链星级考评制度，通过“六大维度、星级考评”，从持续改进能力、千万元销售额对应投诉数、质量管理组织架构、检验监测合格率、现场巡查体系认证、质量问题统退六个维度对供应商进行分星级考评，并树立标杆供应商。这项考评制度旨在从根源上推进来伊份合作伙伴的管理体系，对供应商的环保水平、人力资源管理水平等社会责任方面进行监管和提升。

标准化助力行业质量提升

来伊份一向关注并积极参与各项法规、标准的修制订工作，如参与GB/T 10782 《蜜饯通则》、GB/T 20977《糕点通则》、GB/T 23586《酱卤肉制品》、GB/T 22106《非发酵豆制品》、GB/T 23969《肉干》、GB/T 22165《坚果与籽类食品通则》等国家推荐性标准的修订。结合原料优势、新时代加工工艺、包装工艺及行业前沿技术，联合上海市食品学会及休闲食品加工行业特色代表，牵头制定了《新鲜零食通用要求》团体标准，该标准已于2020年12月1日正式发布。下一步，来伊份将聚集合作伙伴，践行新鲜零食团体标准要求，协力传播休闲食品行业这一全新理念，倡导原产地直采、智慧供应链、智慧零售，集全社会力量，提升匠心质造水平，助推行业的发展，为全球消费者提供“新鲜”的休闲食品。