气相色谱法在粮油检测中的应用探讨

吴慧莹

摘要：如今，气相色谱法已被广泛应用于粮油食品安全检测中，促使粮油食品检测精度和检测效率得到了显著提升，这对粮油食品质量安全发挥了一定的保障作用。本文从气相色谱法的工作原理及其特点着手，阐述气相色谱法的分类，论述气相色谱法在粮油检测中的实际应用。

关键词：气相色谱法;粮油;检测

气相色谱法能够有效弥补粮油检测方式中的不足，凭借其操作简单、灵敏性高、检测成本低及检测周期短等优势，帮助工作人员快速掌握粮油质量，比传统食品检测方式更为便捷，进而全面提升粮油检测质量。

1. 气相色谱法的操作注意事项及其特点

1.1 气相色谱法操作注意事项

工作人员在检测过程中，将粮油检测样本放置于检测灌注的其中一头，在对粮油样品进行分离时，结合样品的吸附性对流动的液体以及固定位置进行分配。粮油检测样本会随着管柱的倾斜度进行流动，保证样本移动速度存在一致性，也有效保障粮油检测分配系数和时间相同。另外，对于一些检测分配难度系数较大的环节，对于粮油样本液体流动速度更高，且操作环节更为严格，进而有效地提升粮油样本检测的准确度，使得工作人员对于检测工作的判断有据可依。

1.2 气相色谱法的特点

综合气相色谱法的工作原理以及最终检测数据，了解到气相色谱法存在以下特点：（1）气相色谱法检测具有较高的灵敏度。气相色谱常规检测浓度低于1.0×10-6，针对农残等物质的检测浓度可达到1.0×10-9甚至1.0×10-12范围;（2）气相色谱法的检测速度非常快。较为复杂的检测样本检测时间控制在十几分钟，并且拥有较高的自动化水平;（3）在物质检测过程中具有较为广泛的应用。不仅能够应用于极易挥发的有机物质之中，同时还能够应用于沸点较高的样品物质之中;（4）气相色谱技术拥有较高的分离率，可对绝大多数的挥发性物质进行检测;（5）具有较高的检测效能;（6）气相色谱法所需要的检测样本非常少;（7）气相色谱法设备操作较为简单且设备价格不高，能够有效控制检测成本。

2. 气相色谱法的分类

根据选用固定相的不同，将气相色谱法主要划分为两类：气固色谱的固定相是固定吸附体，而气液色谱的固定相则是涂有固定液的担体。根据色谱柱的粗细程度可将其分为两类，一类是毛细管柱，另外一类则是填充柱。在对食品进行安全检测操作过程中，大多使用氮气气相色谱仪，该仪器可同时使用填充柱和毛细管柱，使用材质可参考外部玻璃材质，并将管道的直径设定在0.18-0.25mm，而高分子多孔的样本通常则采用0.20或者是0.32mm的管道。

3. 气相色谱法在粮油检测中的应用

3.1 药物残留情况的检测

近年来，农药残留物超标已经成为当前产品检验过程中极为常见的问题。农药会对人体健康造成极大的危害。因此，我国市场监管部门需要加强对农产品经营门店的管理，保障绿色食品安全，这也是我国广大消费者一直关注的问题。不少粮食都存在农药残留的情况，特别是有机氟以及有机磷农药。检测人员利用气相色谱法对粮油食品中的有害物质进行检测，采用GC/ECD或者是GC/FPD技术对农药残留物进行检测。通过气相色谱技术检测粮油中的药物残留，过滤检测样本中的杂质，降低粮油食品中的有害物质残渣，保障人们的身体健康。

3.2 重金属含量的检测

铅、汞等物质都属于重金属，这是较为常见的环境污染物，不同的重金属有着不同的危害，并且能够通过各类方式进入到人体，一旦被人体所吸收，会危害人们的身体健康，很难被排出体外，进而造成慢性中毒。例如，人体内吸收大量的汞则会对人的视神经造成破坏，镉会引起人体肾功能失调，进而导致高血压。从我国目前的食品安全情况来看，各类现象层出不穷。2011年，南京农业大学潘根兴教授从我国县级市场170个大米样本中随机采购大米样品进行检验，发现10%的大米存在铬超标的问题。除此之外，2020年云南省昭通市针对湖南省益阳市产出的大米进行销毁，原因是这批大米出现重金属超标，由此引发社会群体的担忧，加强对粮油食品的安全检测也就显得极为重要。检测人员利用气相色谱法，结合质谱技术对粮油食品中的重金属含量进行测量，精准把控粮油食品重金属含量。另外，检测人员在选择检测仪器时，需要做到科学和谨慎，实现对当代粮油食品中的重金属物质含量的准确检测，避免粮油食品中出现二次污染的问题。

3.3 抗氧化剂含量的检测

食品抗氧化剂含量一直是食品研究工作人员所讨论的重点，基于传统食品安全检测技术不断提升，提高检测技术的灵敏度，促使抗氧化剂的检测技术可以得到更优的发展。气相色谱法作为一种高效率的分离分析方法，有效避免检测环节试剂多且操作复杂的情况，更有效降低检测成本，气相色谱法在粮油食品的抗氧化剂含量检测过程中，不仅具有十分灵敏的检测度，檢测精密度也非常高。近年来，大量文献证实采用气相色谱法，运用全二维气相色谱/飞行时间质谱法（GC×GC–TOFMS），快速定性筛查，采用GC×GC二维特征谱图、TOFMS谱图库检索的定性手段，可在短时间内快速分离和定性分析食品中十几种抗氧化剂利用此法测定抗氧化剂含量，待分析物之间及待分析物与样品基质之间分离效果理想。

3.4 添加剂、多环芳烃等物质含量的检测

从我国市场所销售的各类食品来看，大多数的食品中都添加适量的食品添加剂，由此也能发现，食品添加剂与我们的日常生活息息相关，但是从食品添加剂的副作用来看，如果食用过多食品添加剂，会对人体产生不良作用。例如甜蜜素这类物质，会给高血糖人士带来困扰。许多企业为了增加食品购买力，违规添加过多食品添加剂，这会对人体产生不良危害。由此，即使是食品制作可添加物质，也会列入食品安全检测项目之中。而人们经常食用的粮油食品由于极易受到环境因素的影响，部分企业会在其中加入食品添加剂以保障产品质量，这也造成粮油油脂被污染，进而降低粮油质量。严重情况下，会导致粮油产生醇等有害物质，这是一种对人体有害的毒性流体，很大程度降低粮油整体质量，人们在食用这类粮油后，也会大大增加患病风险。工作人员在检查粮油食品时，通常会采用色谱仪这类专用仪器进行监测，气相色谱仪拥有较高的灵敏度，帮助研究人员检测出粮油食品中所添加的多环芳烃等其他类型的食品添加剂，有效保证检测数据的准确性。

3.5 粮油溶剂残留量的检测

结合各地市场监管机构所发布的食品安全抽检数据能够了解到，在近期食用油产品检测中，溶剂残留量成为目前粮油质量检测中最为突出的问题。溶剂残留量作为粮油产品检测中的强制性检测指标，能够从中了解到产品质量是否符合生产标准，同时也能够反映出粮油生产企业的成本大小。一般情况下，溶剂残留量超标的原因大多源于生产加工中使用浸提溶剂，而在后期的制作工艺中并未采取有效的技术手段去除溶剂，由此也可将此类产品称之为压榨。当粮油食品中所含有的溶剂残留量比例过高时，人们长期食用此类产品，这类物质会对人们的神经系统造成损害，同时也会对人们的造血系统造成不良影响，致使人体健康受到损害。

在传统的检测工作中，粮油检测一般都是通过溶剂浸出的方式进行操作，这样有利于脱溶的处理，我国对浸出食用油的溶剂残留物质含量限制标准在50mg/kg之内，工作人员一般只需检测6号溶剂量即可，在检测工作中利用空气气相色谱法将溶剂残留量进行分离，这项测定技术是我国食品安全检测中规定的检测方式。除此之外，这类检测方式通常还会被运用到油脂脂肪酸以及芥酸的含量检测工作中，通过GC/FID气相色谱法能够对粮油内的30多种脂肪酸含量进行测定，同时还能够检测其中芥酸是否存在过量等问题。将气相色谱法与检测技术结合，能够达到食品检测的目的，同时也能够为我国食品安全提供可靠却准确的数据。

结语

社会经济发展促使人们的生活质量水平不断提升，在食品安全质量问题方面的关注度也越来越高，在此背景下气相色谱法，也得到更为有效的技术升级。气相色谱法作为粮油食品安全质量鉴定的有效方式，其重要性不言而喻。近年来，我国气相色谱法正在朝着更为智能化的方向发展，在今后的工作中，气相色谱法的实用性也会更强，并且在粮油检测工作中更加无法替代，为人们的生活质量水平提供更为牢固的保障。