氨制冷系统在食品加工类冷库中的应用

张魏 高天兴

摘要：在我国，许多大型的食品企业在冷库建设时都选择使用氨制冷系统，这主要是因为氨具有很多优点，并且是一种天然制冷剂。随着技术与设备的发展，氨制冷系统的应用将会变得越来越频繁。因此本文主要对氨制冷系统在食品加工类冷库中的应用进行分析，对氨制冷系統的特点以及不同类别食品加工冷库应用氨制冷系统时的布局需求进行了分析。

关键词：氨制冷系统;食品加工类冷库;特点;布局

引言

冷库是许多食品企业对食品进行保存、加工、流转时必须要应用到的，冷库的建立能够保证食品在存储与流转的过程中保存新鲜度，通过冷库能完成食品的保鲜、速冻等操作。目前氨制冷系统在许多食品加工类冷库中的应用取得了较好的反响，但是根据食品类型的不同，冷库的设计会存在差异，而这些差异主要从冷库的温度设定以及功能设定上体现出来。

1. 氨系统冷库的特点分析

氨作为制冷剂有很多优点，比如它的单位容积制冷量较大、液氨的价格相对低廉、对于大负荷制冷工况有很好的适应能力等。因此，国内许多大型的食品企业制造冷库大多采用的是氨制冷系统。但是，除了优点之外，氨制冷剂也有很多不足之处。比如，氨本身是有毒且可燃的，并且具有较强的腐蚀性，这就导致氨制冷系统的维护成本较高，需要通过各种安全技术措施来保证氨系统冷库的安全性。若是对系统的维护工作做的不到位，或者维护手段不正确会带来较为严重的后果。比如，在人工融霜这一过程中，若是操作不当，可能会引起管道爆炸而造成冷库系统设备的损坏与人员伤亡;若是设备或者管路老化很容易引起火灾等。另外，氨系统冷库的建设需要着重考虑设备的配套问题，由于氨制冷系统需要使用专门的制冷机房，因此该系统的安装是一个很庞大的工程，需要的配套设备以及管道数量较大。由于这些原因的限制，国内大部分规模较小的食品企业对氨制冷系统的使用率并不高。由于氨制冷系统的特性，在应用该系统建设冷库时需要进行报备与申请，另外氨系统冷库对周围环境的要求也比较高，建设位置要求有良好的卫生条件以及便利的交通系统，最重要的是水源与电源都需要得到保证。

2. 不同类别氨系统冷库的布局分析

2.1 肉类生产性氨系统冷库布局分析

上文对氨制冷系统的特点进行了分析，由于氨制冷系统的特性导致国内的大部分氨系统冷库的规模都较大，这些大型冷库具有很多不同的功能，包括生产、分配、流转、组合等。冷库的具体功能以及布局由冷库所处的地理位置以及类型等决定。对于肉类生产性冷库以及食品批发性冷库的布局需要充分考虑到各种因素，对屠宰加工类冷库厂区的布局设计一定要根据屠宰路线来进行规划。

2.2 果蔬初处理生产性氨系统冷库布局分析

我国有很大一部分人以果蔬种植为谋生手段，因此我国的果蔬产量是非常庞大的。这些果蔬产品在被收购时，需要在冷库进行储存与加工。为了使农副产品的收购工作变得更加便利，国内的果蔬初处理生产性氨系统冷库大都建设在果蔬产地的乡镇主干道附近。并且由于果蔬生产具有很强的季节性，这些冷库在农副产品的生产旺季使用率最高，使用过程中需要不断地进行农副产品的进货、出货操作。因此，这类冷氨系统冷库的布局设置需要对出进货的方位进行考虑，另外对于农副产品的加工、包装以及过磅等工艺需求也要进行考虑。

2.3 分配性氨系统冷库布局分析

要进行食品批发的分配性冷库在建设时对于交通的要求比较高，并且这类分配性的冷库的货物吞吐量较大。在对其布局进行设计时要对站台和回车场的位置以及大小的规划进行考虑。另外，这一类型的冷库对温度的需求比较单一，因此冷库制冷系统都设置得比较简单。

结束语

不同类型的食品加工类冷库内部的功能设计、布局设计等会存在一定的差异，但是无论哪种用途的冷库在使用氨制冷系统时，都需要保证其安全性。在看到氨制冷系统的优点时，也需要对于对其存在的安全缺陷进行防备，做好系统的维护工作。