美器

2021-11-15 12:42:11王太生
读者 2021年23期
关键词:清蒸鱼器形腌菜

王太生

清代袁枚《隨园食单》中说:“美食不如美器。”他认为,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘,“煎炒宜盘,汤羹宜碗”。

杜甫早在千年前就察识此理。“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞”。驼峰虽是美味,烹好后要用翠绿色的玉釜来装;清蒸鱼让人垂涎欲滴,得用透明的水晶盘子盛才匹配。

器,顾名思义是装东西的漂亮器皿,当然包含吃饭的碗盘和一些坛坛罐罐。古人不仅精于美食、佳肴,还精于美器。今人往往议论菜肴的色香味形,而忽略了餐具外在的渲染与烘托作用。

我曾天真地认为,盛半斤猪头肉最好的美器,是一张碧绿的荷叶。如果再讲究一点,下面放一个白瓷盘子,盘子上衬着荷叶。

初冬腌菜,最好选择带边沿的陶土坛子,坛沿儿要深浅合度,盖上盖子之后不走气。腌菜放在阴凉通风的地方,坛子用的时间长了,腌出来的菜,别有风味。

种荷花的陶缸在老宅院里,缸不是很大,胎体白釉,手感光滑。缸的外壁手绘墨色花卉,缸底以上器形圆阔,增一分太肥,减一分太瘦。

喝茶的小紫砂杯是美器。用两根手指捏着,小心翼翼地喝。它是真正的小巧,小到一杯只能呷两口茶,玲珑的器形惹人喜爱。

竹篮、竹匾也是美器。有个开民宿的朋友,用竹篮盛鲜花,吊在临湖客栈的过道里,仿佛有一片竹林的清新。

美器,是生活美学,也是生存哲学,它把一切美好的东西都装了进去。

(松 妍摘自《解放日报》)

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