以茶为媒传家风——大理白族婚俗茶文化

□ 文 / 大理州博物馆 李爱萍

据史料记载，早在先秦时期，苍山、无量山、哀窂山等地就是大理茶叶的种植园。汉代,大理就有“叶榆焰茗”之说，“叶榆”即大理，“焰茗”是烤茶。宋代大理国佛教盛行，寺庙周围广植茶桑，形成了“深山藏古寺，古寺出名茶”的局面。茶文化也逐渐由宫廷、寺庙普及到民间。

明清时期，大理成为我国西南地区的茶叶销售集散地。1908 年，为方便马帮长途运输茶叶，喜洲著名商帮永昌祥在大理下关建立茶厂，将来自双江、凤庆、勐腊等地的散茶经过蒸压成坨后长途运输、销售，是为沱茶。

白族人尚茶、爱茶，他们的生活与茶密切相关。民间饮茶习俗内涵丰富，女子受聘礼称吃茶，男子娶妻以茶作为彩礼，茶在民间婚俗中历来是纯洁、坚定、多子多福的象征。白族人家提亲时一定要带上“四色礼”（“四色礼”为双份的烟、酒、糖、茶）。订婚时男方送的聘礼中就有六包茶，意在有福有禄。

烤茶相婿明情意

白族人喜欢喝烤茶，家里的堂屋一般都设有镶木框的铁铸火盆，用于烤茶。媒人到女方家后，女方父母将其迎到堂屋就座，然后在火盆上准备烤茶。主人一面和客人寒暄，一面拿出小砂罐在火盆上预热，等烤到一定火候后，放入茶叶，抖动颠簸，烤至微黄色，冲入一勺开水，被冲起来的茶叶泡沫升至罐口，如绣球花一般，屋内立刻飘满诱人的茶香，冲茶之声响脆如雷声，人称“雷响茶”。等泡沫落下后，再冲入开水，便可斟茶待客。每盅茶只能斟浓茶两三滴，再掺少许开水。茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻。主人先将第一杯茶双手齐眉敬给客人，客人接茶后又转敬给主人家的长者，互相谦让一番后，才开始饮茶。客人边品茶，边欣赏茶具的精巧并说明来意，饮茶为双方的谈话增添了不少情趣，打破了初次见面的尴尬局面。

三道茶寓意祝福深

“三道茶”是款待贵宾时的一种饮茶习俗。唐《蛮书》记载:“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”,这是三道茶配方的雏形。宋元以后“三道茶”逐渐流行于白族民间，成了白族人民迎接贵宾、新女婿上门、子女成家立业时长辈对晚辈谆谆教诲的一种形式。现在白族人家每逢佳节、生辰寿诞、男婚女嫁都要用“三道茶”来待客。结婚这天，迎亲的人进门后，便由四到六个小男孩逐一给他们敬献“三道茶”。新婚夫妇则恭敬地跪在父母面前，给父母敬献“三道茶”，以感谢父母的养育之恩。

第一道茶，称为“苦茶”，用小陶罐烤制而成，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之“苦茶”。此茶代表人生的苦境，意在告诫新人：创业之始，苦字当头，面对苦境，要学会忍耐，一个人要想有作为，首先要学会吃苦。

第二道茶，称为“甜茶”。将核桃仁削成薄片，乳扇烤过后切成细丝，放入茶盅内，再加少许红糖、桂皮等，冲入滚烫的茶水，用筷子搅均匀。茶味甜而不腻，杯大如小碗，可痛快地喝个够。“甜茶”代表人生之福境，意在告诫新人：苦尽甘来，同时也祝福新婚夫妇生活如此茶般“甜甜蜜蜜，幸福美满”。

第三道茶，称为“回味茶”。茶盅内的原料为适量蜂蜜，加少许花椒、生姜和桂皮。“回味茶”茶香蜜甜，姜辣椒麻，酸甜苦辣，各味俱全，喝后回味无穷。意在告诫新人：只有经历过酸、甜、苦、辣的人生才是完整的人生，才是值得回味的人生。

被窝茶以告孝亲心

“被窝茶”就是结婚第二天儿媳妇赶在公公婆婆起床前，亲手做好苦茶和甜茶，让他们刚刚起床就能喝到自己进门后亲手做的第一杯茶，用以答谢父母的养育之恩。会不会做“被窝茶”，做得好不好，也成了公公婆婆考验儿媳妇是否有孝心，会不会持家的一个标准。