互联网时代的文化复兴路径——以美食传承切入

李 妍 刘 琳 谷雨桐 王 霞 李昕阳

一、中华美食文化现状简述

（一）美食文化的内涵与特点

每一个民族的饮食都与他们所在地域的地理条件相呼应，在长时间的磨合发展后，便衍生出民族独有的美食文化。这样的美食文化蕴含着一个民族的智慧和思想。有五千年历史的中华大地以其广袤无际的疆域为生活在这片疆土的人们提供了各式各样的食材，也造就了生活在不同地域的人有着具有各自风格的饮食文化圈，正是一个个美食文化圈组成了现今的中华美食文化。在不同地域、不同时代，人们的饮食文化都在上演着一幕幕彼此殊异、别具特色的文化盛宴。

饮食文化在时代发展中逐渐拥有了多元传播的特点。对比20世纪90年代，饮食文化的传播开始寻找更多元的传播方式，饮食类广播、电视节目和信息网络逐渐走入大众的生活。人们在娱乐放松的同时也享受着视觉盛宴，并开始将美食搬到自己家中享受视觉、味觉等多重美妙感受。发展至今，电视媒体播放的传统美食纪录片和网络传播的美食制作视频等都受到观众的一致好评。饮食文化的传承在地域上也呈现出世界化趋势。以美国中餐馆为例，随着中国的开放、移民质量的提升、健康饮食理念的倡导等因素，华人餐饮逐渐向特色、中高端方向发展，逐渐迎合全球化经济发展潮流。中国餐饮美国本土化，结合了中西方的口味需要，提升了文化品位，在不断的融合发展中，以“典雅、和谐、精致”为特征的中国餐饮文化在美国得以继承与发展。

（二）互联网对中华美食文化传承的影响

随着社会的不断发展与科技的不断进步，我们迎来了互联网时代。《中国互联网络发展状况统计报告》显示，“截至2020年12月,我国网民规模达9.89亿,已占全球网民的五分之一；互联网普及率达70.4%”。作为以数据为介质的高科技产品，网络既便于大量存储又便于大量传播，计算机网络将全世界紧密地联系在一起，极大地加快了社会生活的节奏，实现了通信瞬时化、生活智能化，很大程度上改变了人们的生活方式。

互联网的普及不仅令人们的交流更加灵活便捷，还潜移默化地影响着人们的生活方式，人们能够利用互联网了解经济、教育、文化等多方面的知识，互联网也为人们提供了更广阔的视野。美食文化中蕴含着民族智慧，抓住机遇，发挥优势，充分运用互联网力量来传播中华美食文化，成为我们发扬民族自信的重要路径。当下，中华传统美食文化已被众多人所熟知，越来越多的人参与到传承和保护美食文化的活动当中，但是个体的影响力毕竟有限，还需要运用互联网、大数据、云计算等技术的力量来对美食文化进行传播。

二、互联网路径下美食文化传播的利弊分析

互联网在如今的美食文化传播中起着无比重要的作用，但它在给我们带来机遇与便利的同时，也带来了冲突和挑战。首先，互联网的发展加快了全球化进程，越来越多的国外特色美食进入中国，在一定程度上冲击了本土美食市场。其次，网络在一定程度上淡化了传统美食文化的内涵。在网络时代，西方文化占据了较大部分的网络文化环境，如今浮躁的网络文化对中华传统美食文化所讲究的精品、美味、抒情、礼仪造成了冲击。

尽管网络在某些方面为传播传统美食文化制造了一些阻碍，但整体看来，其利依旧大于弊，网络对传统美食文化的传播起着重要的促进作用。在创新、协调、绿色、开放、共享等发展理念的指导下，利用互联网特别是移动互联网技术面向国民传播内容丰富的传统美食文化，可以提升人们的文化认知、文化自信和文化自觉。互联网对传统美食文化传播的促进作用体现在以下两点。

（一）互联网为传统美食文化传播提供有效平台

近年来互联网“微时代”的到来，微信、微博、客户端等以“两微一端”为代表的“微产品”无处不在，把人们带进一个与传统媒体时代截然不同的“微世界”，互联网新媒体传播平台在传播文化方面开始显示出无可比拟的巨大优越性，也为美食传播发展提供了机会。如微博、微信中个性化的美食推文，美食博主的探店讲解视频，都增强了用户对美食文化的了解和认可。通过自媒体人拍摄的视频以及撰写的文案，我们被“种草”，知晓了多样的特色美食小吃。在互联网时代的大背景下，李子柒、滇西小哥、美食作家王刚等互联网自媒体人应运而生，他们积极宣传传统文化，让各种美食深入人心。他们精心地制作视频，满怀诚意地将美食的文化内涵给大家一一讲述，用美食来缓解人们的疲惫，治愈人们的心灵。其实，这些互联网自媒体人不只分享了“食物本身”，更传播了城中巷陌的那股氤氲烟火气儿，让人们体会到家的温暖。正因如此，我们应当充分利用互联网平台，使得更多人能够穿越五千年的历史长河，去感知中国人对“味”的探寻，也让传统美食文化不断延续。

（二）互联网带动传统美食文化经济良性循环

互联网时代发达的电商经济提升了传统美食文化的关注度。在C2C模式下，许多人在自己的淘宝店上出售当地美食；在B2C平台上，食品加工企业开设旗舰店，一些符合食品安全标准的当地小吃在电商平台上被售卖。在这些平台的作用下，区域性的饮食限制逐渐消失，人们可以品味不同地方的美食，感悟特色美食文化。

如今很多城市正在充分利用鲜明的地域文化特点，整合当地的美食资源，打造特色美食集市，形成极具特色的美食旅游文化。他们一方面深入挖掘地域文化特色，将丰富多彩、独具特色的中华文化作为载体，借助各种特色元素弘扬中华传统美食，讲好中国故事。另一方面，通过运营美食类的官方账号、制作系列纪录片、开展线上直播等方式，吸引消费者购买当地美食产品，将线上与线下有机融合在一起，增加客流量，宣传、推广美食文化。这种方式不但能够帮助塑造美食城市的形象，扩大其本身的影响力，而且能够使得地方美食文化免受濒临消亡的危机，进而促进饮食文化的传承与保护。

三、传统美食文化传承的发展方向

（一）传统美食文化当前的宣传路径比对与传承现状

当前，美食文化得益于餐饮O2O行业的加速发展和渗透，逐渐从“酒香不怕巷子深”的实体店产业发展模式，转而注重于与线上餐饮文化相结合。大数据技术与多元数字媒体平台的加持使得饮食行业逐渐将目光放在信息化经营模式、利用多种营销手段包装产品、加强开发远距离运输餐饮产品等方面，以碎片化的消费模式、极低的进入门槛为利好，扩大市场份额。

传统美食文化的传承与发扬也凭借着这股“东风”渐有起色。一方面表现在传统美食文化传承者及时学习文化传播新思路，把握当下导向，利用微博、微信、广播等平台，制作彰显匠心的音视频、图文内容，或者与纪录片、电视剧、电影等媒体制作方合作，在各大宣传途径引入美食文化元素，在体现文化魅力的同时，展现传统美食蕴含的文化价值，吸引广大受众亲身尝试，甚至产生传承与技术革新的想法；另一方面表现在当下传统美食售卖的途径更加多元，利用现代真空包装技术、冷凝加工处理技术、无菌灌装等技术，借助C2C模式进行线上经营，完善供应链匹配，使民众不仅能“听”到传统美食，更能亲身品到传统美食。

（二）传承传统美食文化，凝聚民族文化之魂

如前文所述，得益于互联网大热门O2O行业突飞猛进的发展，当下传统美食文化的兴起也加大了对“文化价值”的传播力度，注重美的体验，更注重弘扬传统美食所蕴含的价值内涵。

1.利用互联网弘扬传统美食文化，利于本土文化的复兴与革新

互联网的发展不仅为我国本土传统美食文化的传播与弘扬提供了便利，一定程度上外来美食文化在我国的传播也随之水涨船高。参照当下互联网上形成的“美食梗”及对美食的刻板印象，我们可以看到外来文化深入我国人民内心：韩国泡菜、啤酒与炸鸡的搭配借助电视剧以及明星效应风靡一时；法餐以浪漫精致闻名；西餐以礼仪优雅为特色。外来文化的大肆宣扬造成了本就默默无名的中华传统美食文化在传播市场无处下脚，中华菜系中，亦有川蜀、东北地区酸脆爽口的泡菜，亦有镶银芽浪漫精致的细细琢磨，亦有温润雅致的国宴名菜开水白菜。

美食文化的传播不仅是为了满足国民的味蕾、提供色香味俱全的菜肴，更是为了展示国家文化的内涵和民族精神的内核，美食文化代表的更是国家形象的一面。而互联网的发展虽带来了外国的美食文化，但也使人们有更多机会和途径见识到本国的美食文化，让本土美食文化走出乡村，进入公众视野。例如乡村文化传播者李子柒，她以精美的视频吸引了国内外民众的眼球，吉尼斯纪录显示，她以1410万的YouTube订阅量刷新了“You Tube 中文频道最多订阅量”的吉尼斯世界纪录。借助互联网技术发扬传统美食文化，使其走出山村、小城，使人们意识到中国本土也有优秀的中华传统美食文化，继而将其发扬光大。

2.弘扬传承美食文化，利于唤醒文化自信

现如今，越来越多的传统美食文化走出古楼旧城、山村小镇，甚至逐渐走上国际舞台，向世界展示大国形象。中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉，是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的坚实根基。传承和发扬好中华传统美食文化，不仅是为了保存菜肴制作的精湛技艺，为人们留下“记忆中的乡土”，唤醒人们对传统美食的本能记忆，增强民族荣誉感，坚定文化自信，更是为了使我国传统美食文化保持独有的集典雅与朴实、浓烈与浅淡、精致与大方为一体的特色，在世界文化之林展现长久不衰的大国形象。

为此，我们要坚持通过互联网传播传统美食文化，发挥好新兴媒体作用，发挥传统美食文化在促进国际对话方面的价值，增强对外话语的创造力、感召力、公信力，以代表中华文化的中华传统美食文化讲好中国故事，坚定文化自信，彰显大国风范。