猪肉中兽药残留检测技术介绍与防控措施分析

常虹 张爱荣 沈国聪 陈泽锋 张健 宋国标

随着我国经济水平的不断提升，人们的生活质量也有了很大的提高，猪肉作为我国居民的主要食用肉类，其安全性受到广大人民群众的重视，尤其是猪肉中兽药残留问题，成为了人们日常关注的重点问题。为了提高猪肉的安全性，必须要做好猪肉中兽药残留的检测工作，并依据检测结果加强对容易出现问题的环节的防控工作，从而保障市场上猪肉的安全性，讓人们吃上安全、放心的猪肉。

一、猪肉中兽药残留检测技术介绍

在生猪的养殖过程中，兽药是必不可少的一种物质。兽药可以有效提高生猪的存活率，但是由于很多养殖户并没有对兽药的危害性有正确认识，所以在生猪养殖过程中大量使用兽药，最终导致猪肉中兽药残留严重，近年来猪肉中兽药残留严重超标的问题时有发生。人们若经常食用这种兽药残留超标的肉类，会对身体健康有很大的负面影响，严重时甚至致畸、致癌。不过，随着我国技术的进步，畜牧养殖行业也在不断朝着集约化、规模化、自动化方向发展，肉制品中药物残留问题也在慢慢减少。

猪肉中最常见的残留兽药有磺胺类、四环素类、佛喹诺酮类以及各种抗生素类药物。目前，我国已经将兽药残留检测作为猪肉流通前的重要一环，通过专业的检测不仅能够及时发现猪肉中存在的问题，还能最大程度保证猪肉的安全性。下面，笔者简单介绍一下猪肉中兽药残留的相关检测技术。

1.免疫分析法。我国用于检测猪肉中兽药残留的技术有很多，大多都是对猪肉中一些元素成分的含量进行分析，免疫分析法就是我国最常见的猪肉兽药残留检测方法。免疫分析法主要是利用了抗原和抗体，能够进行特异性结合和可逆性反应的特点而进行兽药残留检测。这种检测方法的优点在于能够快速筛选，同时还有很高的选择性，且操作简单。

常见的免疫分析法主要包括酶免疫测定法、荧光免疫测定法、胶体金免疫测定法。其中酶免疫测定法是运用范围相对较广、操作步骤也比较简单的测定方法，这种方法的具体原理是用特定的酶标记猪肉兽药残留中的一些元素以及同位素。酶联免疫吸附法就是其中被大力推广的检测方法，它可以很好地测定猪肾脏中残留的镇静剂、氯丙嗪、β阻断剂卡拉洛尔等的含量，是我国目前猪肉兽药检测的主要方法。

另外一种比较常用的免疫分析法是荧光免疫测定法，这种方法的主要原理也是通过标记，只不过酶免疫测定是通过检测观察酶与猪肉中成分的反应进行标记，而荧光免疫测定法是通过一些荧光物质来标记猪肉中的兽药残留。这种方法容易受外界环境的影响，通常情况下灵敏度较低。

胶体金免疫测定法，顾名思义就是利用胶体金颗粒对猪肉中的兽药残留进行标记，这个方法同样具有操作简单、快速起效的特点，这项技术主要是用来检测猪肉中的卡那霉素和妥布霉素。

2.理化分析法。如果说免疫检测法是相对比较注重各物质之间的反应的话，理化分析法则更注重猪肉本身的一些特性。与免疫分析法相比较，理化分析法的操作步骤相对来说比较复杂，最终得出的结果也更加精确。常见的用于检测猪肉中兽药残留的理化分析法有气相色谱法、高压液相色谱法、色谱质谱联用法等。

气相色谱法的原理是利用气体作流动相的色层分离，它能够快速检测出猪肉中的兽药残留，具有灵敏度高、稳定性好的优势，所以常用来检测复杂的样品。但是近几年来，随着兽药的种类越来越多，很多兽药是极性和沸点很高的化合物，这就使得在进行气相色谱法检测之前先对检测样品进行衍生化，但衍生化的过程很繁杂，与气相色谱法原来的操作简单的优势相悖，所以近年来的应用并不是很广泛。

高压液相色谱法与气相色谱法相比，具有适用范围广的优点，能够更好地进行极性和沸点较高的化合物成分的分离，这种优势使得它能够轻松胜任多种兽药残留分析问题。

色谱质谱联用法综合了色谱和质谱的优点，既具备色谱的高效分离，又具备质谱的灵敏和定性分析的能力，所以它在现阶段的猪肉兽药检测中有着广泛的应用，可以检测磺胺类、大环内酯类兽药，霉素类等常见的兽药残留成分也可以用这种方法快速检测出来。

二、猪肉中兽药残留相关防控措施

检测的目的是为了保障食品的安全，而要想从根本上解决猪肉中兽药残留的问题，可以采取以下三条防控措施。

1.做好线上线下的宣传工作，加强对兽药残留问题的重视。现如今，各种线上传播手段层出不穷，不管是微信公众号、短视频等，都可以起到很好的宣传引导作用。为此，相关部门除了要利用线下的报纸、期刊等媒体做好关于兽药残留危害的宣传外，还要充分利用线上媒体，介绍兽药的使用规范、安全猪肉的选购方法等内容，在全社会形成人人关心食品安全的良好氛围。

2.研发绿色健康的兽药。在养殖过程中使用兽药是不可避免的，因为畜牧在生长过程中很大程度上会感染一些病毒，所以提前注射兽药进行防疫是必要的。因此，一味地限制兽药的使用是不可取的，这就需要相关部门和科研机构研制出一种无毒、低残留的绿色兽药，在保证防治动物疾病的同时也能够保障最终的猪肉质量。比如，积极推广中草药制剂以及一些对人体无害的药剂来代替危害性极大的兽药，从根源上解决兽药残留问题。

3.引导养殖者合理规范地使用兽药。很多养殖户在兽药使用方面并没有太多的理论知识支撑，在使用兽药时往往不是很注重兽药的分量，从而导致使用大量的兽药，形成兽药残留的问题。因此，相关部门应该经常对养殖户进行培训和宣传，让他们充分了解相关的养殖知识和一些兽药的正确使用方式，积极向养殖户推广先进的养殖技术、科学的养殖模式，并制定科学的养殖手册，从根本上减少兽药的使用。另外，地方政府相关部门还要对辖区的养殖户进行备案，定期对养殖场所进行监督和检查，引导养殖户合理使用兽药，并进行一些科学免疫的接种活动。

总之，我国对猪肉的需求是很大的，人们对于食品安全也越来越重视，因此保障猪肉的安全十分重要。这就要求相关部门加强对猪肉中兽药残留的检测，并采取有效的措施进行提前防控，从根本上杜绝兽药残留超标问题的发生，保障消费者的食用安全。