高效液相色谱技术在食品质量检测中的应用分析

随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提升，在日常生活中愈加重视食品安全问题，提升食品安全质量成为国家关注的重点。为确保食品安全符合制定的行业规范及要求，必须采用适合的产品质量检测方案，而高效液相色谱技术作为常用的检测技术，可准确检测出食品中存在的添加剂、营养成分、药物成分和污染物等，在极大程度上为食品安全提供了保证。因此，在食品行业发展中应加强对高效液相色谱技术的研究，并合理应用于食品安全检测中。基于此，本文主要围绕高效液相色谱技术进行探讨，分析了该技术在食品产品质量检测中的应用。

一、高效液相色谱技术概述

1.定义及作用。高效液相色谱技术指的是一种基于经典色谱法，通过融合分离技术、液相色谱技术的综合分离分析技术。将高效液相色谱技术应用于食品质量检测中，能够为食品安全工作开展提供有力支持。相关研究对我国当下食品安全总体状况展开研究发现，近年来我国食品国家质量监督抽查合格率从2015年的96.8%开始不断提升，并且食品安全风险治理体系开始得到逐渐完善。同时在使用高效液相色谱技术进行食品检验工作中，实现了对多种不同溶质的分离处理，提升了对食品成分检测的准确率和精确性，能够实现对食品质量问题的监管，对我国食品安全工作的开展具有重要意义。

2.技术原理与优势。高效液相色谱技术作为一种综合性分离技术，可实现对食品中基本成分液相色谱的分析，并通过输出高压方式输出检测结果，形成食品质量检测的最终结果。在具体进行分析时，主要是依靠流动相分子和分离组的分子，快速吸附表面活性物质而实现成分检测。

从食品安全检测角度而言，在使用高效液相色谱技术进行食品检测时，该技术适用范围广、分离效率高、处理速度快且流动相选择范围广。同时在对食品进行具体检测时，利用高效液相色谱技术能够基本满足食品安全全部内容的检测需求。由于高效液相色谱技术在进行成分分离和液相处理期间，使用了网络信息技术和现代生物学技术，使得多数检测工作在开展时无需过多地对相应环境进行处理或预处理，使得检测效率显著提升，并且能够快速获得准确的食品检测报告。此外，高效液相色谱技术在热稳定性差、挥发性低以及分子量大的化合物检测中，可发挥技术使用优势。

二、食品检测中高效液相色谱技术的应用

在使用高效液相色谱技术进行食品成分检测和分析时，因技术适用范围广，且具有明显使用优势，使得该技术可被应用于多个领域中。

1.检测营养成分。（1）糖类。糖类成分在多数食品中均有极高占比，并且是食品最为基本的组成成分，也是人体必需的营养物质。糖类物质包含淀粉、蔗糖和葡萄糖几种，具有易溶、易分解的特性，检测难度较大。而使用高效液相色谱技术，利用该技术较高的灵敏度，可实现对成分的精准分离，并精确检测出糖类食品中的成分。

（2）氨基酸。氨基酸是人体蛋白质的主要组成成分，涉及到20多种氨基酸，从营养学角度而言，有8种氨基酸为人体必需成分，因此，在食品安全检测中，必须重视对氨基酸成分的检测。氨基酸主要由蛋白质和酶两种组成，通过酶可使氨基酸快速发生分解并形成新型结构。使用经典色谱法检测氨基酸，难以对该结构进行准确区分，而利用高效液相色谱技术可将该结构清晰检测出来，并获得可信的检测结果。

（3）维生素。在人体发育和成长过程中，维生素作为一种不可缺少的微量物质和营养成分，关系到人体健康。经过统计，人体中的维生素种类包含13种，一旦缺失其中一种，均会导致人体出现功能障碍，如维生素A缺失，会导致人体出现夜盲症。在食品成分检测时，使用传统检测方式提取食品中维生素成分并进行检测，在操作环节中难以保证提取到的维生素的完整性，会影响检测结果。而使用高效液相色谱技术进行检测，可快速有效提取出维生素，并将误差降至最低，可保证检测结果的可信度。

2.检测食品添加剂。（1）甜味剂。商家在食品生产中，为提升自身销售量，经常会添加相应添加剂，而甜味剂就是其中一种常见的食品添加剂，包含安赛蜜、甘草苷和甜蜜素等。添加剂的使用，虽然提升了食品口感，但也产生了一定的负面影响，尤其是当食品添加剂的使用量过多时，会对食品食用者的身体产生一定危害，这就需要通过检测加强对剂量的把控。此时使用高效液相色谱技术，根据需要合理使用离子对色谱法、阴离子交换色谱法等，可获得准确的甜味剂检测结果，能够为甜味剂控制提供依据。

（2）防腐剂。防腐剂是一种用于延长食品货架期的添加剂。在实际使用中，如未能根据相关规范加以使用，会降低食品质量，并对人体造成一定损伤。这就需要在食品安全检测中对防腐剂进行准确检测，重点检测食品中脱氢乙酸、丙酯等成分。

（3）香料。香料是食品中一种常用添加剂，能够提升食品的香味浓度，甚至可遮掩食品的不良味道。当下部分食品商家为提升经济效益，违规使用香料，给消费者造成了严重侵害。而利用高效液相色谱技术检测香料成分、含量，可快速、灵敏地掌握香料添加信息，并为食品成分检测提供依据。

3.检测有害物质。（1）农药残留。现代化农业生产中，离不开农药的使用，农药可提升农作物产量，但其残留成分及化学物质具有热不稳定性，含有农药残留的农产品会对食用者身体造成极大伤害。因此，在食品安全检测中，农药残留成为检测的重点项目。在此过程中，使用高效液相色谱技术，利用其原理和技术优势，可實现对农药残留成分的准确检测。

（2）兽药残留。兽药残留也是食品安全检测中关注的重点，涉及到的药物包含杀虫剂、抗菌素类和抗生素等。根据兽药特征，有关检测人员建议使用环丙沙星、恩诺沙星以及诺氟沙星的抗生素参量，并使用液相色谱技术进行测定，能够实现对水生物兽药残留情况的检测。

4.检测微生物及其代谢物。食品中包含大量微生物及其代谢物，如黄曲霉毒素等，该类成分会对人体健康产生极大危害，若此类物质在食品中的含量超过相应标准，会影响食品质量，甚至诱发食品安全中毒事件。随着近年来高效液相色谱技术在食品生物检测中的推广应用，在技术支持下，结合不同微生物化学组成以及代谢产物状况，可对样本中各种细菌代谢产物进行高效分析，并快速确定病原微生物的特异性化学组分，利于判断食品中微生物及其代谢物对人体健康的威胁程度。

综上，随着现代化技术的快速发展，各种新技术、新物质不断应用到食品的加工生产中，但这些技术和物质的加入，给食品带来了不安全因素，因此加强对食品质量的检测显得愈发重要。在相关检测工作的开展过程中，必须提升对高效液相色谱技术的关注，明确该技术的使用原理和优势，并研究其在食品不同成分检测中的具体应用，以此保证食品质量。

作者简介：莫兰（1986-），女，汉族，广西贺州人，助理工程师，大学本科，研究方向为产品食品质量控制。