常用食品快检技术介绍及提高快检技术的策略

高斌

随着人们物质生活水平的不断提升，人们对于食品质量有了更高的要求，在这样的背景下，食品检验工作便成了极为重要的内容。为了更好地满足目前食品的检测工作，快检技术得到广泛应用，其为人们的食品安全提供了一定的保障。为了更好地应用快检技术促进食品行业的发展，提高食品质量，本文首先简单介绍了几种常用的食品快检技术，然后分析了提高快检技术的策略。

一、快检技术的概念及其重要意义

为了满足市场中日益繁多的食品质量检验工作，在质检工作中通常会应用到一种快速检验质量的方法，被称为快检技术。该项技术在学术界并无准确的定義，根据字面意思我们可以了解到，快检技术主要是指在较短的时间内应用相关的技术对食品进行质量检测的一项技术。快检技术相较于传统的质量检验技术而言，能够将检验的时间尽可能缩短，还可以保证检验工作的质量。通常而言，普通的检验技术需要耗费两个小时左右，并且需要在专业的实验室完成检验工作，而快检技术在十分钟内便能够完成相应的检验工作，且不需要在实验室进行，这对于食品质量的监督与控制有很好的帮助。

二、食品检测中常用的快检技术

1.外观鉴别。外观鉴别主要是对食品的外观进行视觉上的甄别，通过对比度的形式能够直接观察到该食品是否存在质量问题。比如，一些食品在生产过程中出现的安全问题大多是由于食品腐败所导致的，而通过外观鉴别就能够直接观察食品是否存在过期的质量问题。在外观鉴别的过程中，要对食品的外包装进行检验，观察外包装是否满足相应的标准，只有外包装满足相关规定，才能保证食品的储存期限达到预期需求。然后要对食品的生产批号进行核实，了解食品的生产过程是否满足国家相关生产标准。最后再对食品的外观进行鉴别，然后与需要检验的样品进行对比，以确定食品的质量安全是否满足相关规定。例如近年来频频出现的食品“早产”问题，指的是这些食品的生产日期竟然在未来的时间段，这些不合格的食品通过外观鉴别便能找到。

2.色谱鉴别。色谱鉴别是指利用色谱仪对食品的各种成分进行鉴定，然后结合食品中混合物质的配比进行进一步的判断。色谱检测的方式相较于其他检测技术更为快速，也能够更为准确和深入地了解食品的具体组成成分。在具体应用的过程中，色谱鉴别方式包括有纸色谱和薄层色谱法，在检测过程中只需要采取相应的仪器便可以进行初步检测。例如在牛奶的检测过程中便可以根据这一方法检测牛奶中的各种营养成分是否合乎相关标准的要求，并观察检测数据是否与牛奶外包装中的数据一致。

3.理化鉴别。理化鉴别是针对食品本身具备的物理性质和化学性质展开的检验工作，在进行快检工作时，要了解待检测的样品具备怎样的物理性质和化学性质，然后再有针对性地采取相应的检测方法。其中的物理性质包括对被检测样品折光率、密度和粘稠度的判断，化学反应包括沉淀反应、酸碱度测量等内容，最后综合性地对被检测样品进行判断和分析。例如，在针对苏打水的检测过程中，可以采取pH试纸来检测苏打水的酸碱度是否满足标准。

三、提高食品快检技术的策略

1.强化对快检技术的重视和发展。快检技术作为一项新兴的食品质量检验技术，在食品的检测工作中要大力推行，以促进食品检验工作的快速发展。该项技术拥有操作简便、效率更高的优势，在具体工作中能够完成最基本的食品质量检测，因此应当在食品检测工作中大量普及，尤其是在食品质量的抽样检查中，快检技术更应该得到广泛应用。但是根据相关调查数据显示，快检技术目前正处于发展阶段，其数据的可信度依然有待进一步提升，这就需要政府部门和检测机构加大对快检技术的研发和技术更新，使其能够在食品检测工作中发挥出更为重要的作用。

2.建立完善的快检机制。要想使得快检技术在快速检验工作中被合理利用，不断提高快检的工作质量与效率，就必须要制定完善的快检机制。在配套机制下，工作人员将会严格地按照制度开展工作，定期或不定期地对市场中的食品开展抽样检测工作，及时了解市场中的食品是否存在安全问题，从而保证人们的健康。

总的来说，快检技术对于食品的质量控制有着重要的作用，在实际的检测过程中，应当充分发挥该项技术的优势，通过完善相应的快检机制，并加强对快检技术的发展与应用，从而对食品进行安全监管。