浅谈如何加强食品检验实验室质量管理

赵怡 魏姣姣

随着社会经济水平的不断提升和生活条件的日益提高，人们对于食品安全的重视程度也越来越高。食品质量检验是确保食品安全的重要途径，工作人员借助微生物学检测法、化学检测法、生物学检测法等多种方式，检测食品的安全情况、卫生状况，从而分析食品是否安全、可食用。食品检验实验室管理水平在一定程度上影响着食品检验质量，甚至会直接影响食用者的身体健康。本文分析了如何加强食品检验实验室管理，以期对相关研究具有一定的参考价值。

一、提升人员综合素养

第一，提高食品检验人员的思想政治水平。食品是否安全将会直接影响食用者的生命安全，只有提升食品检验人员的思想水平，他们才会更加严谨、认真地检验食品质量，主动维护消费者的合法权益，也有助于提升食品检验人员的工作责任感。

第二，定期组织一些专项培训，提高食品检验人员的业务能力。在科技水平不断进步的情况下，食品质量检验工作流程中所使用的食品检验技术和检验设备也不断优化和更新，食品检验实验室在定期开展培训时要根据管理人员和检验人员的工作内容，有针对性地调整培训内容，从而提高他们的业务能力和专业水平，组建一支综合素质较高、业务能力较强的食品检验团队。

第三，设置一些入职培训，让工作经验丰富的老员工带领刚入职的新员工开展食品质量检验工作，使新入职员工更快学会实际的检测方式，具有优秀工作经验的前辈也可以及时指正新员工在食品检验过程中存在的问题，从而提升新员工的食品质量检验能力。

二、加强检验设备管理

对于食品质量检验工作而言，食品检验设备的重要作用是不容忽視的，对最后的检验结果也具有直接影响。

第一，对于经常使用的仪器设备，要进行定期的运行检测和保养检修。如果设备在实际检验过程中存在误差，检验人员应该及时校正。

第二，对于食品检验过程中使用的一些特殊仪器，要定期进行保养。在食品检验过程中存在很多内在影响因素和外在影响因素，从而导致仪器检验存在误差，因此工作人员要结合所使用的仪器建立一些有针对性的管理制度，确保仪器检验结果正确无误。

第三，针对食品质量检验工作流程中所运用的仪器设备，创建账目相互对应的仪器、设备采购记录表，在仪器需要更换时便于工作人员查看购置费用，为财会人员记账提供数据依据。

三、加强食品抽样管理

在食品质量检验工作中，目前使用的方式主要是抽样检验法，不但具有较高的科学性、客观性以及公正性，还具备较强的权威性。抽样检测实际上是在全部食品中选取具有一定代表性的样品开展质量检测，比较常用的抽样方式是概率抽样法和非概率抽样法，并非完全盲目的抽样。

工作人员从可代表样本的所有产品中抽选一个样品进行质量测试，如果最终检测结果存在的误差值处在误差范围内，工作人员即可直接运用该数据预估食物质量变化的平均值和特点。如果想要借助检测结果查询食物具有的特殊性质，比如性能、成分等，工作人员可以根据特性查找要求，选择代表性较强的样品进行质量检测。

四、优化食品检验方法

首先，为了确保实际检验结果的准确，食品检验人员要按照相关规定和标准流程开展检验，保证食品质量检验工作处于合理规范且相对统一的状态。

其次，食品检验人员应该不断优化和调整物理检验方法，提高感官检验、化学检验、微生物检验的应用水平，增加食品质量检验工作的高效性。

五、保障食品检测环境

食品检验环境主要包括实验室中放置检验设备的设备台、室内空气等，食品检验环境是否符合检验标准，也会直接影响最终的食品检测结果。因此，工作人员要根据实验的具体要求，妥善处理好实验室检验环境的管理工作，例如在使用微生物检测法时，工作人员要保证在无菌环境下进行检验工作。

六、建设食品检验质量管理体系

1.质量体系的重要性。从我国目前的实际情况可知，质量体系在食品质量检验的过程中具有至关重要的作用。

首先，食品质量检验能够保证人们的身体健康和生命安全，因为食品检验结果可以直接表明该食品是否满足食品质量安全标准。近年来，我国发生的食品安全问题仍比较多，食品检验实验室应该加强对食品质量检验环节的监管力度，防止不满足可食用标准的产品流入市场，有效降低食品质量安全隐患出现的概率，提升食品安全水平。

其次，质量检验已经成为食品监管的主要方式之一，目前我国很多食品相关的职能监管部门已经建立了新的监管模式，并逐渐将其落实在实际工作之中。在食品安全监督管理的过程中，工作人员根据一些比较完善的质量检验标准，能够确定食品是否合格，因此食品质量检验可以为食品安全监管以及相关执法工作提供有力的基础。

最后，在食品质量检验的过程中，要依照我国食品安全相关法律法规明确提出的要求。我国已经推行了《食品安全法》，其中明确指出了食品检验中出现的一些问题，并从立法角度明确提出处理方案，使食品检验实验室在食品质量检验的过程中有据可依，有助于检验人员在检验食品质量时充分发挥出质量管理体系的作用。

2.大力建设，不断完善。食品检验质量管理体系实际上是实验室进行食品检验工作的主要行为规范，因此，食品检验实验室应该加大力度建设食品质量检验管理体系，将保留基本框架、不断优化改进具体检验流程作为基本思想，分配好实验室内部的组织结构，尽量明确划分每个工作人员的职责内容，同时构建一些辅助的规章条例，全面创建食品质量管控体系。

在质量管理体系的建设过程中，要及时发现问题并及时解决，并运用周期性的管理方式、评审评价形式，进一步完善食品质量管理体系。同时，在体系运行、使用的过程中，仍要不断寻找问题和优化调整，深入调查获取顾客的检验反馈，收集整合客户的意见并加以运用，继续优化调整质量管理体系的具体内容，从而提高量管理体系的应用效力。

综上所述，对于食品安全而言，食品质量检验工作所发挥的价值是不容忽视的，而实验室管理会直接影响食品检验结果，因此食品检验实验室应该从人员、设备、检验方式、环境等多个方面着手，不断提高质量管理能力。

作者简介：赵怡（1993-），女，汉族，浙江诸暨人，大学本科，助理工程师，研究方向为食品。