采收期与套袋对‘瑞雪’苹果品质的影响研究

崔彩芳，王应强，姚志龙，赵红霞

（陇东学院农林科技学院，甘肃 庆阳 745000）

‘瑞雪’是由‘秦富1 号’ב粉红女士’杂交选育而成的晚熟黄色苹果新品种[1]。果实圆柱形，果皮黄色，果面光洁，果点小，有蜡质；果肉黄白色，硬脆，肉质细脆，酸甜适口，汁液多，风味浓，果个大，品质上等，深受消费者喜爱。该品种具有开花结果早、丰产性、适应性强等特点，在我国各苹果主产区均可栽培，推广前景广阔[1-3]。

采收既是栽培的最后一个环节，也是苹果商品化处理的第一个环节[4]。适时采收是提高苹果果实品质及商品等级的主要措施。采收过早，营养积累不足，香气淡，果实发育不充分，个头偏小，尚未形成品种固有的品质和风味；采收过晚，果实成熟度高，品质降低，果肉易发绵，降低贮运性能。可见，过早或过晚采收都会造成不利影响，因此，选择适宜的采收期至关重要[5-7]。适宜采收期受气候条件、种植管理措施、树龄的综合影响，同一品种果实在不同地区，甚至在同一地区的最适采收期也不同[8-10]。

目前，有关不同采收期及套袋与否对主栽苹果品种如富士系、元帅系果实品质影响的研究较多[10-13]，而涉及‘瑞雪’苹果的相关研究较少。本实验测定了陇东旱塬区不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果的内外在品质，以期为‘瑞雪’苹果的适宜采收期提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试苹果品种为‘瑞雪’。

1.2 仪器与设备

GT-ATC-水果糖度计，上海力辰邦西仪器科技有限公司；WR-10 精密色差仪，深圳市威福光电科技有限公司；DHG-9070A 电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；K201A 游标卡尺，南通市锦诺工量刃具有限公司；GY-1 指针式水果硬度计，北京佳航博创科技有限公司；PB-10 pH 计，赛多利斯（上海）贸易有限公司。

1.3 方法

试验基地为甘肃居立生态农业科技有限责任公司西峰寺里田苹果基地（35°39′50.11″N，107°40′10.46″E），海拔1 421 m，年均降雨量545 mm，年均气温10 ℃。

试验材料为4 年生苹果新品种‘瑞雪’，M9 矮化自根砧栽培，株行距1.5 m×4 m，树下铺黑膜，行间生草，水肥一体化管理。选取3 行100 株果树作为采样对象，其中50 株于6 月上旬统一套外黄内白双层袋，另外50 株未套袋。采摘时间依次为2020 年10 月5 日、11 日、18 日和25 日，套袋苹果于第三次采摘后脱去外袋，每个处理每次随机摘取200 个苹果运回实验室后进行分析检测。

1.4 测定指标及方法

果实纵横径用0.02 mm 游标卡尺测定；果形指数以果实纵横径之比计算而得[2]；单果质量用精度为0.1 g 的电子天平测定[3]；硬度用GY-3 水果硬度计测定；可溶性固形物含量用GT-ATC-水果糖度计测定；果面色值用WR-10 精密色差计测定L、a、b值；pH 值用PB-10pH 计测定；水分含量采用105 ℃烘干至恒重法测定[14]；出汁率通过榨取苹果果肉果汁后称量法测定计算。以上指标每处理均取30 个果实测定，取平均值。测定pH 值、出汁率、水分含量时每处理分别从30 个果实中切取果肉充分混合后取样，测定3 次，取平均值。

邀请10 个从事苹果生产的专业技术人员根据‘瑞雪’苹果的果实品质特征从外观、口感、滋味、风味四个方面进行综合评分[1-3]，每项为25 分，满分100 分，评判标准见表1。每个评价员提供一份包括5 个供试苹果的样品进行评价，评定结果去掉2 个极值后取平均值为最终评价结果[15]。

1.5 数据处理

用Microsoft Excel 2010 处理数据和作图，用SPSS 21.0 软件对数据进行单因素方差分析，结果以“平均值±标准误”的形式表示。

2 结果与分析

2.1 不同采收期对套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实橫径的影响

图1 显示了不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实横径的测定结果。由图可以看出，未套袋苹果和套袋苹果的果实横径均在前两次采收期变化较大（P＜0.05），之后随着采收期的延长差异不显著，未套袋苹果的果实横径由采摘初期的65.09 mm 增大到第四次采摘的76.82 mm，而套袋苹果的果实横径则由采摘初期的64.09 mm增大到第四次采摘的75.8 mm。同一采收期未套袋苹果的果实横径稍大于套袋的，但差异不显著。

图1 不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实橫径Fig.1 Fruit diameter of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.2 不同采收期对套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实果形指数的影响

图2 显示了不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果形指数的测定结果。由图可知，所有苹果的果形指数为0.85～0.89，接近资料报道的果形指数（0.90）[1-3]；不同采收期套袋与否差异不大，套袋与未套袋在同一采收期也无显著差异。未套袋苹果和套袋苹果的果形指数随着采收时间的延长缓慢增大，未套袋苹果的果形指数由首次采摘的0.857 变为0.895，而套袋苹果的果形指数则由首次采摘的0.851 变为0.889。

图2 不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果形指数Fig.2 Fruit shape index of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.3 不同采收期对套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实单果质量的影响

图3 显示了不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实的单果质量。由图可知，随着采收期的推移，苹果果实的单果质量逐渐增加，未套袋苹果的单果质量由182.6 g增大到190.3 g；而套袋苹果的单果质量由184.5 g 增大到192.6 g。图3 还显示，在同一采收期套袋苹果的单果质量总是大于未套袋苹果的。本实验所得单果质量低于资料报道的‘瑞雪’苹果单果质量（196～248 g）[2-3]，分析原因可能是单果质量受地域、树龄以及管理水平的综合影响，表现出较大的差异性。

图3 不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果单果质量Fig.3 Single fruit mass of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.4 不同采收期对套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实硬度的影响

图4 显示了不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果的果实硬度。由图可知，随着采收时间的推移，未套袋苹果和套袋苹果的硬度均呈逐渐下降的趋势，未套袋苹果的硬度由10.7 kg/cm2降低到8.1 kg/cm2；而套袋苹果的硬度由11.8 kg/cm2降为8.3 kg/cm2。且在同一采收期，套袋苹果的硬度在采摘前期显著大于未套袋苹果的，到采摘后期（第四次采摘），果实硬度逐渐接近，无显著差异。

图4 不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实硬度Fig.4 Hardness of ‘Ruixue’ apple with or without baggingat different harvesting time

2.5 不同采收期对套袋与未套袋‘瑞雪’苹果可溶性固形物含量的影响

图5 显示了不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实的可溶性固形物含量。由图可以看出，随着采收期的推移，未套袋苹果和套袋苹果的可溶性固形物含量均呈逐渐升高的趋势，未套袋苹果的可溶性固形物含量由采摘初期的12.5%逐渐升高到14.7%，而套袋苹果的可溶性固形物含量由采摘初期的12.3%逐渐升高到13.9%；在同一采收时间，未套袋苹果的可溶性固形物含量总是大于套袋苹果的，并且后两次采摘期苹果的可溶性固形物含量存在显著差异（P＜0.05）。

图5 不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实可溶性固形物含量Fig.5 Soluble solid content of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.6 不同采收期对套袋与未套袋苹果pH 值的影响

图6 显示了不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实pH 值的测定结果。由图可知，未套袋苹果和套袋苹果的pH 值均随着采收时间的推移逐渐变大，在整个采收期内，未套袋苹果的pH 值由采摘初期的3.6 变为4.0，而套袋苹果的pH 值由采摘初期的3.7 变为4.2，在同一采收时间，未套袋苹果的pH 值总是小于套袋苹果的。

图6 不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果pH 值Fig.6 pH of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.7 不同采收期对套袋与未套袋‘瑞雪’苹果水分含量的影响

图7 显示了不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实水分含量。由图可以看出，未套袋苹果和套袋苹果的水分含量均随着采收时间的推移逐渐上升，在整个采收期内，未套袋苹果的水分含量则由采摘初期的80.3%变为82.3%，而套袋苹果的水分含量由采摘初期的80.9%变为83.0%，在同一采收时间，未套袋苹果的水分含量与套袋苹果的水分含量没有显著差异。

图7 不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果水分含量Fig.7 Water content of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.8 不同采收期对套袋与未套袋‘瑞雪’苹果出汁率的影响

图8 显示了不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果的果实出汁率。由图可知，未套袋苹果和套袋苹果的出汁率均随着采收时间的推移而逐渐增加，在整个采收期内，套袋苹果的出汁率由采摘初期的75.4%变为78.5%，而未套袋苹果的出汁率由采摘初期的73.8%变为77.6%。在同一采收时间，套袋苹果的出汁率总是高于未套袋苹果的，而且在初次采摘差异显著。

图8 不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果的出汁率Fig.8 Juice yield of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.9 不同采收期对套袋与未套袋苹果色差的影响

表2 显示了不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果果实的果面色值（L、a、b）。由表可以看出，随着采摘期的推移，套袋与未套袋苹果的L值与a值有大幅变化，而b值未发生明显变化。在整个采收期内，未套袋苹果的L值呈逐渐升高的趋势，而套袋苹果的L值则呈降低的趋势，这说明未套袋苹果的亮度增加，而套袋苹果的亮度降低；但最后一次采摘的套袋苹果亮度仍显著高于未套袋苹果的，这说明套袋处理在保持苹果色泽上优势明显。

表2 不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果色差Table 2 Color of ‘Ruixue’ apple with or without bagging different harvesting time

随着采摘期的推移，套袋与未套袋苹果的a值均为先缓慢升高后大幅升高，未套袋苹果的a值由采摘初期的-1.20 升高到采摘末期的4.62，套袋苹果的a值则由采摘初期的-1.11 升高到采摘末期的11.16，表明苹果果面色泽经历了一个由绿变红的过程。未套袋苹果的b值总是大于套袋苹果的，表明其呈现出一个更黄的色泽。

2.10 不同采收期对套袋与未套袋‘瑞雪’苹果外观的影响

图9 显示了不同采收期未套袋与套袋‘瑞雪’苹果的外观特征。由图可以看出，不同采收期和套袋与否在苹果外观上存在较大的差异，在前两期采摘的未套袋苹果呈现出翠绿色，后两期采摘的苹果有明显的片状着色现象，呈现出不同程度的红色；在前3 期采摘的套袋苹果呈现亮黄色，最后一次采摘的苹果出现了片状着色现象，而且套袋苹果的果面无果点，比未套袋苹果光洁。不同采收期套袋与否的苹果外观色泽的变化与色差仪测定的L值、a值的变化高度相关。

图9 不同采收期套袋与未套袋‘瑞雪’苹果的外观Fig.9 Appearance of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.11 不同采收期对套袋与未套袋‘瑞雪’苹果感官品质的影响

不同采收期未套袋与套袋‘瑞雪’苹果感官综合评分结果如图10 所示。由图10 可知，随着采摘期的推移，未套袋与套袋苹果的感官综合评分均为先升高后降低，未套袋苹果与套袋苹果分别在第二次采摘和第三次采摘时感官评分达到最大值，分别为86 分和92 分，说明未套袋苹果与套袋苹果在陇东旱塬区分别在10 月11 日和10 月18 日前后采摘，其商品价值最高。此时苹果色泽亮黄，硬度与脆性适中，多汁且滋味丰富，香气浓郁。

图10 不同采收期套袋与未套袋苹果的感官评价得分Fig.10 Sensory scores of apple with or without bagging at different harvesting time

3 结论

本研究结果表明，采收期与套袋对‘瑞雪’苹果果实的物理、化学指标及感官品质存在不同程度的影响。在本研究的采收期范围内，随着采收期的推移，套袋与未套袋‘瑞雪’苹果的外在与内在品质均逐渐提高，而且套袋苹果更具商品价值，但适宜采收期的选择要避免果实硬度过度降低（过熟），降低果品商品价值，故推荐未套袋苹果与套袋苹果在陇东旱塬区分别于10 月11 日和10 月18 日前后采摘，此时商品价值最高，尤其在套袋苹果的管理上可采取不脱外袋采摘，因此建议10 月18 日以后采摘。