生物技术在果蔬保鲜中的发展与应用

刘畅

摘要：生物技术在果蔬保鲜中的应用，主要是微生物菌体保鲜、代谢产物保鲜，利用生物的天然提取物对果蔬进行保鲜，利用遗传基因对果蔬进行保鲜。生物保鲜技术有三个显著的优点：无毒害、无残留、无任何副作用。近年来，生物技术在果蔬保鲜中的应用发展，已经成为国内果蔬保鲜行业的研究热点。本文主要通过阐述生物技术在果蔬保鲜中的发展与应用，对存在的问题进行分析，以此推动国内保鲜行业的长足发展。

关键词：生物技术;果蔬保鲜;发展应用;分类;特点

引言

果蔬是老百姓日常生活中离不开的食物。随着社会经济的高速发展，老百姓对生活质量的要求愈来愈高，对果蔬的保鲜要求也愈来愈高。新鲜的果蔬从采收、销售、被人们食用，每一个环节，相对来说比较容易受到很多病原生物的侵害，毕竟蔬果最后是进入了老百姓的口中。俗话说，病从口入，从这个角度来说，生物技术在果蔬保鲜中的发展与应用愈来愈重要。实际上，控制果蔬在采集之后发生病害的现象，最合理有效的手段，就是以冷藏结合化学杀菌剂进行必要的处理，但是由于这些化学杀菌剂残留的危害，严重影响了老百姓的生命健康安全。所以说，国内食品行业需要研究无毒害、无残留、无副作用的生物保鲜技术，以此取代传统的化学杀菌剂，从根源上做起，保障老百姓食用果蔬的安全。

一、生物保鲜技术的分类、特征分析

（一）利用微生物菌体保鲜

利用微生物菌体对果蔬进行保鲜的这种方式，实际上，就是通过利用微生物的菌体，在其增殖的基础上，以及菌体本身与有害的微生物之間的良性竞争，抑制有害微生物的进一步生长，以此达到对果蔬防腐保鲜的有效目的。

（二）利用菌体次生代谢产物保鲜

菌体次生代谢产物是指从多样性的微生物菌种发酵液中，直接提取出来的混合液产物。利用菌体次生代谢产物，充分抑制有害微生物的生长，从这个角度来说，这种方法具有明显的防腐、保鲜作用。

（三）利用抗菌肽保鲜

乳链菌肽不仅能够高效、规范地抑制有害的微生物生长、繁殖，还能够尽可能地延长果蔬保存期，帮助果蔬更好地运输、储存。换言之，乳链菌肽实际上也是一种高效、高质量的天然性食品防腐剂。

（四）利用生物酶保鲜

生物酶保鲜，主要就是为果蔬制造一种良好的保鲜环境。根据不同类果蔬中所含有的酶的种类的不同，令果蔬自身所含有的酶有利于果蔬的实际保鲜，最终来达到果蔬保鲜的效果。

（五）利用生物体的天然成分保鲜

近些年的相关研究数据表明，由生物提取物质的抗菌活性较好，保鲜效果也比较好。在天然的生物保鲜物质中，主要包括了杀菌、抑菌的核心成分。这些天然的成分，不仅能够对有害的病菌起到一定的抑制作用，还能够降解无残留。

（六）利用遗传基因保鲜

遗传基因生物保鲜技术，是基因特性的一种改变，能够有效地改善果蔬储藏的特性，降低果蔬“衰老”的速率，有效地进行保鲜。

二、生物保鲜技术应用于果蔬保鲜中的研究分析

生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用，不仅能够降低有害菌体发生的概率，还能够在一定程度上延缓果蔬衰老的脚步。微生物菌体及其代谢的产物，能够将病原菌的不可致命病菌株喷洒在果蔬的表面，这样一来，便可以最大程度地降低病毒害发生的概率。比如，在种植的草莓生长结果之后，采摘前可以喷洒适量的木霉菌，喷洒了该类微生物菌，就可以尽可能地降低草莓被采摘后发生霉病的机率。土豆在运输的过程中，由于碰撞导致腐烂的机率比较高，这个时候，可以利用假单孢菌将其浸泡，能够降低至少百分之五十的腐烂几率。生物保鲜膜的应用，不仅具有天然、无毒害、无残留的优势，还具备了其他常规性的保鲜技术所没有的优点，是一种更为理想的生物保鲜技术，其未来的发展前景非常广阔。

结束语

总的来说，生物技术对于果蔬保鲜，应用的重要性非常显著。除此之外，通过基因育种技术来保鲜果蔬，不断地提升果蔬的保鲜期，降低果蔬在采摘之后的腐烂几率，这也是未来生物保鲜技术主要的研究方向。现阶段，国内在这方面的研究还不成熟，还有很大的发展空间。由此可见，我国果蔬保鲜行业还需要不断进步，研究出效果更好的生物保鲜技术，延缓果蔬的衰老，为国内果蔬保鲜行业未来的发展奠定坚实的基础。