稻壳、大豆皮对肉鸡生产性能、肌肉品质及腺胃肌胃发育的影响

王 芳， 任 曼， 徐茂森， 赵春芳， 金光明*， 李升和*

(1.安徽科技学院，安徽 凤阳 233100；2.动物营养调控与健康安徽省重点实验室，安徽 凤阳 233100；3.定远化工学校，安徽 定远 233200)

近年来,随着养殖业不断发展,肉鸡的养殖模式已由小规模转为集约化和规模化。然而在实际生产中,由于饲粮、养殖环境及养殖管理等因素,肉鸡消化系统类疾病,特别是腺胃肌胃炎的发病率越来越高,其中,夏秋季发病率最高。肉鸡属于鸟纲,主要靠肌胃强有力的收缩以及与石子、砂砾、贝壳粉等互相研磨才能将食物磨碎,故饲粮中加入一定量石粉可达到研磨食物,促进消化吸收的目的。刘思当等报道,消化道疾病是多因素共同作用的结果,其病变主要发生在腺胃肌胃,继而导致肠道功能紊乱,引发肠道疾病。王际龙等报道,生产中肉鸡肠道综合征频频发生,使用很多治疗药物但未得到明显改善,给养鸡业造成很大损失。研究表明,饲料中补充可刺激胃肠蠕动的成分,如纤维源、饲粮粒度、微生态制剂、矿物质饲料、复合酸化剂等,可改善或缓解消化系统疾病。郭爱伟等报道,饲粮中添加适量纤维可促进肠道蠕动、增强肠道消化吸收功能、维持消化道内环境稳定。胡敏华等研究报道,5.03%和6.97%粗纤维可以提高马岗鹅的采食量。研究表明,添加2.5% 豌豆皮可显著提高肉仔鸡生长性能。王艳玲等研究发现,日粮中添加豌豆纤维可促进猪的大肠蠕动,保持肠道健康,减少便秘。因此,在现代饲养和管理条件下,造成肉鸡消化系统功能降低或紊乱的原因,可能是人们为追求理想的饲料报酬和料肉比而忽略了肉鸡本身消化器官的生理功能,饲料中缺乏纤维源和砂砾等可刺激胃肠蠕动的成分。针对这一问题,本试验将以辅料添加形式,研究稻壳、大豆皮对肉鸡生产性能、肉品质及腺胃肌胃发育的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选取14日龄健康AA肉仔鸡300只,随机分为对照组、稻壳组和大豆皮组3组,每组设10个重复,每个重复10只。各组在饲喂相同日粮基础上,分别补饲石粉(40%)+玉米(60%)、稻壳(40%)+玉米(60%)、大豆皮(40%)+玉米(60%),每组补饲成分没有进行特殊预处理,直接粉碎混合后制成颗粒形状,保证原料纤维源的直径。在每天早晨第一次饲喂基础日粮后半小时补饲,补饲量为鸡群日采食量的5%,试验期为28 d。1～14日龄为预饲期,各组饲喂相同基础日粮。肉鸡笼养方式饲养,自由采食和饮水;合理调节育雏温度,进雏时舍温34 ℃,随后按育雏要求逐渐调低舍温至20 ℃;常规免疫程序进行免疫,鸡舍内温度、湿度、光照等指标要达到肉鸡规模化养殖标准,每天观察并记录鸡群采食情况和临床症状。各阶段肉鸡基础日粮组成和营养水平见表1。

表1 各阶段肉鸡基础日粮组成和营养水平(饲喂基础)Table 1 Basic diet composition and nutritional level of broilers at each stage (as-fed basis)

1.2 试验材料

稻壳、大豆皮、石粉和玉米(粉碎)由安徽省泗县布恩饲料有限公司提供,石粉、稻壳和大豆皮未经特殊预处理,稻壳和大豆皮实际测定的各种营养成分见表2。

表2 稻壳和大豆皮营养成分参考表(风干基础)Table 2 Rice husk and soybean hull nutrient composition reference table (air-dried basis)

1.3 样品采集与处理

分别于28、42日龄每组选取10只鸡,禁食不禁水过夜,称重,颈静脉放血致死,立即解剖取腺胃、肌胃,生理盐水冲洗内容物后切取适宜大小,4%多聚甲醛溶液固定,常规石蜡切片制作,HE染色,中性树脂封片,显微观察。

1.4 测定指标与方法

1.4.1 生产性能 分别在28和42日龄时取试验鸡，称取其空腹重，并记录每组平均日采食量、总体重、料重比和死亡率。

平均日采食量=试验期间平均每个重复采食量(g)/试验鹅数/试验天数(d);

总增重=试验期增重(g)-试验前体重(g);

料重比=每个重复增重(g)/消耗饲粮重量(g)；

死亡率=每个重复死亡数/每个重复总数。

1.4.2 屠宰性能 28、42日龄时，分别对3个处理组称重后屠宰，剥离腹脂(包括腹部和肌胃周围的所有脂肪)，计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率(相对于活重的比值)，计算方法如下：

屠宰率：从每个重复中选择最接近平均体重的一只鸡，经屠宰和去毛后测定胴体重量，随后摘除内脏，用胴体重量除以活屠宰重量计算屠宰率。

半净膛重：屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官。保留心、肝、肾、腺胃、肌胃(去角质膜和内容物)、腹部板油、肌胃周围的脂肪和肺、肾的重量后除以屠宰重量。

全净膛率：半净膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量除以屠宰重量。

胸肌重：沿胸骨嵴中线切开皮肤，将左侧胸肌(包括胸大肌、胸小肌和第三胸肌)从胸骨上剥离出来，称胸肌重。

腿肌重：在鸡的背部以最后一节胸椎为起点，向后沿腰荐中线切开皮肤，至尾椎基部绕尾椎切开皮肤，向两侧与荐中线垂直(腿肌前缘)向腹部切开皮肤，然后在胸腹与大腿之间的皮肤中线切开，直达耻骨端，用力使髋关节脱臼，就可以完整取出腿部。将大、小腿肌肉剥离，称腿肌重。

1.4.3 肉质分析 42日龄时，从三组中随机取6只鸡宰杀，取两侧胸肌和腿肌，用于测定肌肉品质。测肌肉pH 值及肉色(L*，a*和b*)，用pH计的固体探头直接插入样品 0.5～1 cm 深度，测定3次，读取pH值，取平均值；用便携式色度仪，根据CIELAB 表色系统，测定胸肌和腿肌亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)，每块鸡胸肉重复测定6次，取平均值。

1.4.4 肌胃、腺胃相对重量 分别在28、42日龄时对肌胃和腺胃进行称重并计算相对重量。

肌胃指数=肌胃重量/屠宰前体重×100%;

腺胃指数=腺胃重量/屠宰前体重×100%。

1.4.5 肌胃、腺胃组织结构观察 采用传统石蜡组织切片制作后进行HE染色，封片镜检观察组织结构。

1.5 统计分析

试验数据采用SPSS 20.0统计软件中GLM模型以ANOVA 方法对试验数据进行单因素方差分析,多重比较采用Duncan’s方法进行分析,若各组间差异显著,则

P

<0.05；若差异极显著,则

P

<0.01；若差异不显著,则

P

>0.05。

2 结果与分析

2.1 稻壳、大豆皮对肉鸡生产性能的影响

稻壳、大豆皮对肉鸡生产性能的影响见表3。28日龄时,3个处理组之间肉鸡采食量、体重和料重比均没有显著差异(

P

>0.05)。42日龄时,大豆皮组肉鸡体重与其他两组相比显著升高(

P

<0.05),而料重比较其他两组显著降低(

P

<0.05)。此外,大豆皮组肉鸡没有出现死亡,对照组和稻壳组肉鸡死亡率均为5%。

表3 稻壳、大豆皮对肉鸡生产性能的影响Table 3 The effect of rice husk and soybean hull on broiler performance

2.2 稻壳、大豆皮对肉鸡屠宰性能的影响

稻壳、大豆皮对肉鸡屠宰性能的影响见表4。大豆皮组肉鸡屠宰率、胸肌率和腿肌率显著高于稻壳组(

P

<0

.

05),胸肌率和腿肌率显著高于对照组(

P

<0

.

05),但屠宰率较对照组差异不显著(

P

>0

.

05)。稻壳组肉鸡屠宰率、胸肌率和腿肌率较对照组没有显著差异(

P

>0

.

05)。3个处理组之间肉鸡半净膛率和全净膛率差异均不显著(

P

>0

.

05)。

表4 稻壳、大豆皮对42日龄肉鸡屠宰性能的影响Table 4 Effects of rice hulls and soybean hulls on the slaughter performance of 42-day-old broilers

2.3 稻壳、大豆皮对肉鸡肌肉品质的影响

稻壳、大豆皮对肉鸡肌肉品质的影响见表5。稻壳组胸肌肉色L值较对照组和大豆皮组显著增大(

P

<0.05);对照组胸肌L值与大豆皮组相比较差异不显著(

P

>0.05);3个处理组间胸肌a、b值和pH值无显著差异(

P

>0.05)。大豆皮组腿肌L值较稻壳组和对照组显著减小(

P

<0.05);对照组腿肌L值较稻壳组显著不差异(

P

>0.05);稻壳组腿肌a、b值较对照组和大豆皮组显著增大(

P

<0.05);大豆皮组腿肌a、b值与对照组相比较无显著差异(

P

>0.05);3个处理组间腿肌pH值差异均不显著(

P

>0.05)。

表5 稻壳、大豆皮对42日龄AA肉鸡胸肌和腿肌肉品质的影响Table 5 Effects of rice husk and soybean hull on the quality of breast and leg muscles of 42-day-old AA broilers

2.4 稻壳、大豆皮对肉鸡腺胃肌胃发育的影响

稻壳、大豆皮对28日龄肉鸡消化器官重及器官指数的影响见表6。稻壳组肉鸡腺胃重、肌胃重及腺胃肌胃比较对照组和大豆皮组显著增大(

P

<0.05);大豆皮组腺胃重、肌胃重及腺胃肌胃比,与对照组相比差异不显著(

P

>0.05);3个处理组间腺胃和肌胃器官指数差异不显著(

P

>0.05)。

表6 稻壳、大豆皮对28日龄肉鸡消化器官指数的影响Table 6 Effect of rice husk and soybean hull on the digestive organ index of 28-day-old broilers

稻壳、大豆皮对42日龄肉鸡消化器官重及器官指数的影响见表7。稻壳组的腺胃重、肌胃重较对照组和大豆皮组显著增大(

P

<0.05),大豆皮组的肌胃重和腺胃重与对照组相比较差异不显著(

P

>0

.

05)。大豆皮组的腺胃肌胃比较对照组和稻壳组显著降低(

P

<0

.

05),稻壳组的腺胃肌胃比与对照组相比较差异不显著(

P

>0

.

05)。3个处理组之间,肌胃指数和腺胃指数差异均不显著(

P

>0

.

05)。

表7 稻壳、大豆皮对42日龄肉鸡消化器官指数的影响Table 7 Effects of different fiber source groups on digestive organ index of 42-day-old broilers

稻壳、大豆皮对28日龄肉鸡腺胃和肌胃组织结构的影响见图1。显微观察可见,对照组肌胃类角质膜厚薄不均,可见有块状脱落,肌胃腺排列较稀疏,与黏膜肌层有明显间隙;腺胃深层复管状腺排列疏松、没有规则,集合窦管腔较大,腺小管细胞有脱落现象。稻壳组肌胃类角质膜较薄,游离面呈锯齿状,可见有脱落的组织碎片,垂直杆暴露,垂直杆之间的水平基质有脱落,肌胃腺与黏膜肌层有明显的空泡间隙;腺胃深层复管状腺排列较紧密,结构较完整。大豆皮组肌胃类角质膜较厚,肌胃腺排列紧密,腺体与黏膜肌层间无明显空隙;腺胃深层复管状腺排列紧密、结构完整。

图1 28日龄肉鸡肌胃和腺胃组织结构(HE染色,×200)Fig.1 Structure of muscular stomach and glandular stomach of 28 d broilers (HE staining,×200)注:A、B和C分别是对照组、稻壳组和大豆皮组肌胃结构;a、b和c分别是对照组、稻壳组和大豆皮组腺胃结构。下同。

稻壳、大豆皮对42日龄肉鸡腺胃和肌胃组织结构的影响见图2。显微观察可见,对照组肌胃类角质膜有块状脱落、厚薄不均,肌胃腺较矮,排列无规则;腺胃深层复管状腺体排列疏松,集合窦管腔较大。稻壳组肌胃类角质膜变薄,游离面锯齿状结构明显,垂直杆明显凸出,垂直杆之间的水平基质脱落,肌胃腺较矮、排列稀疏;腺胃深层复管状腺体排列疏松,腺小管较长,排列较整齐。大豆皮组肌胃类角质膜明显较厚,无脱落和缺损,垂直杆和水平基质结构清楚,肌胃腺较高,排列紧密,腺体与黏膜肌层结合紧密;腺胃深层复管状腺排列紧密、结构完整。

图2 42日龄肉鸡肌胃和腺胃组织结构(HE染色,×200)Fig.2 Structure of muscular stomach and glandular stomach of 42 d broilers (HE staining, ×200)

3 结论与讨论

3.1 稻壳、大豆皮对肉鸡生产性能的影响

肉鸡生产性能可从体重、采食量、料重比、死亡率、屠宰性能、肉品质等方面进行评价。研究发现,日粮的颗粒度直接影响畜禽肠道的发育和消化吸收功能,提高饲料利用率和日增重。黄俊杰等研究表明,饲粮中添加2%和4%麦饭石可提高黄羽肉鸡平均日增重。李忠平等研究结果表明,饲料中加入5%、10%和15%大豆皮可改善肉鸭肠道功能,显著降低料重比,提高生产性能。冯焱等研究发现,饲粮纤维可促进鸡的肠道发育,酸性洗涤纤维高的日粮可提高采食量。Petterson等报道,日粮中添加2.3%甜菜渣可显著提高14～21日龄肉鸡的生产性能。Li等报道,4.3%和6.1%高纤维日粮对鹅体重、平均日增重和料重比的影响,较2.5%低纤维日粮显著增大。研究表明,日粮中添加适量的纤维源可促进畜禽生长,改善营养物质的消化率,提高生产性能。张亚俊等研究表明,增加饲粮中纤维素添加量可显著降低扬州鹅平均日采食量。高新等研究发现,在鹅的生长前期,8%的纤维饲粮可明显提高鹅的采食量和日增重;在鹅的生长后期,12%的纤维饲粮对提高鹅的采食量和日增重效果明显。史莹华等研究结果表明,饲粮中添加10%和20%苜蓿草粉,可显著提高四川白鹅的屠宰性能,其中以添加10%的苜蓿草粉效果最好。马满鹏等研究表明,大豆皮粉对提高荷斯坦犊牛的饲料转化率效果要显著高于燕麦粉组。高立鹏等研究表明,大豆皮可显著提高46～60 日龄山羊的日增质量。Sadeghi等研究发现,饲喂纤维性饲料可显著提高肉仔鸡生产性能,改善肠道形态。本试验结果表明,大豆皮和稻壳对28日龄肉鸡的生长性能没有显著影响,但大豆皮对42日龄肉鸡屠宰体重有明显影响,且大豆皮可明显降低肉鸡的死亡率,试验结果基本上与前人保持一致。

3.2 稻壳、大豆皮对肉鸡屠宰性能的影响

屠宰性能是评价畜禽生长优劣、饲养水平及屠宰率重要依据,可直观反映动物体的酮体品质。研究发现,肉鸭饲料中加入5%、10%和15%的大豆皮均能提高肉鸭的屠宰率,改善肌肉品质。卢建研究指出,饲粮中加入不同比例稻壳对成年鹅的全净膛重和全净膛率没有显著影响。孟梅娟等研究表明,大豆皮可明显提高山羊的屠宰率和眼肌面积。翁润等研究发现,添加甜菜渣和苜蓿草粉可促进猪的肠道蠕动,但对屠宰性能影响不大。据报道,饲喂4.3%和6.1%的高纤维日粮,对鹅的屠体率、半净膛率、全净膛率和胸肌率的影响显著高于2.5%的低纤维日粮组。范京辉等等研究发现,提高饲粮纤维含量对梅岭黄鸡影响较大,可显著增加鸡的胸肌率和腿肌率。蒋桂韬等研究指出,日粮中添加4.0%、7.3%和10.6%的纤维,对湘黄鸡的屠宰率无显著影响,但添加10.6%纤维组鸡的屠宰率及胸肌和腿肌率有增加趋势。张丽微等研究发现,发酵玉米秸秆和苜蓿草粉可显著降低肉鸭的料重比,并且发酵玉米秸秆可显著降低肉鸭的腹脂率。罗旭等研究发现,饲粮添加13%的粗纤维可显著提高5周龄、9周龄鹅的半净膛率,提高13周龄鹅的全净膛率。研究报道,日粮中添加1.0%木薯纤维可改善肉鸡营养物质的消化率,提高生产性能。彭涵等研究表明,饲粮中添加2.5%的粗纤维可显著提高肉鸡的左侧胸肌率和全净膛率,其中较9%粗纤维组极显著升高。李碧侠等研究发现,饲粮中添加9.10%粗纤维对苏山猪的酮体重、屠宰率和瘦肉率有显著影响。花生秧粉和苜蓿粉可显著提高黑兔的半净膛率、全净膛率和屠宰性能。本试验大豆皮组肉鸡的屠宰率、胸肌率和腿肌率均显著高于稻壳组,胸肌率和腿肌率显著高于对照组,屠宰率较对照组虽差异不显著,但从数值上明显高于对照组。表明大豆皮可提高肉鸡的屠宰性能,此结果基本与前人研究报道一致。

3.3 稻壳、大豆皮对肉鸡肌肉品质的影响

肉色和pH值是评定肌肉品质的重要指标,直接影响肉鸡的经济效益和市场需求。本试验稻壳组胸肌L值显著高于对照组和大豆皮组,胸肌a和b值各组间虽无显著差异,大豆皮组胸肌a和b值均低于对照组和稻壳组;大豆皮组腿肌L值显著低于对照组和稻壳组,a值较稻壳组显著减小;稻壳组b值较对照组和大豆皮组显著增大。表明大豆皮可改善肉鸡肌肉品质,增强肌肉的抗氧化性,保持肉质的鲜嫩多汁。

3.4 稻壳、大豆皮对肉鸡腺胃肌胃发育的影响

生产实践中,家禽长期饲喂太细的饲粮对胃肠道损伤较大,尤其是对腺胃和肌胃,常导致腺胃肌胃溃疡、糜烂,引起胃肠功能衰退甚至死亡。不同纤维源饲粮可使鹅肠道消化食糜的速度加快,促进鹅的肠道发育及对营养物质的消化吸收。另纤维型日粮较粉状饲粮能够显著升高胃肠道的相对重量。本试验大豆皮和稻壳组肉鸡肌胃和腺胃等消化器官的重与器官指数,以及肌胃和腺胃的组织结构变化特点表明,以辅料形式补充大豆皮和稻壳等纤维源,可促进肌胃和腺胃等消化器官的发育,刺激胃肠蠕动,改善肌胃和腺胃的组织结构,进而促进营养物质的消化和吸收,其中以大豆皮纤维源效果最好,此与前人研究结果基本是一致的。同时,试验结果提示,添加大豆皮和稻壳可在一定程度上预防腺胃肌胃炎的发生。

综上所述，试验结果表明,以辅料形式补充大豆皮和稻壳可在一定程度上促进肉鸡的生长,提高了生产性能,改善肉品质及促进腺胃肌胃发育的作用,并且以补饲大豆皮的效果最好。