提升临沧坚果（澳洲坚果）产业发展水平措施的思考

李智华，杨建荣，白海东，樊绍光，万晓丽，邹依琦

（临沧市林业科学院，云南 临沧 677000）

1 临沧坚果基本情况

1.1 临沧坚果分布及种植状况

临沧坚果，又名澳洲胡桃、夏威夷果，原产于澳大利亚昆士兰州南纬23°～29°地区，属热带、亚热带作物，被称为“坚果之王”。世界澳洲坚果主要分布在北纬34°至南纬30°之间，种植涉及20多个国家和地区。目前全世界澳洲坚果种植面积约为20 万km2，我国澳洲坚果于2012 年开始迅速发展，至今总种植面积达14.67 万km2。澳洲坚果适宜种植于海拔600～1500m 之间，光照充足，年均气温13～32C°，全年无霜冻，降水量≥1200mm 的地区。临沧位于云南省的西南部，总面积24000km2，辖1 区7 县89 个乡（镇）898 个行政村，总人口253.8 万人。地处北纬23°05′～25°02′之间，属于热带亚热带低纬度高原山地季风气候地区，由于海拔高差悬殊大（400～3504.2m）立体气候十分明显，具有以亚热带为主，热带和温带气候共存，冬暖夏凉；雨热同季，干湿分明，无霜期长，年温差小的特点。临沧全年基本无大风、强风、台风，与澳洲坚果原产地相近，是最适宜澳洲坚果生长的地区之一。

1.2 临沧坚果产业发展现状

临沧从20 世纪90 年代初开始，永德县引种试种临沧坚果至规模发展，到如今全市临沧坚果种植面积达262.77 万亩。占全球种植面积的60%，临沧坚果种植面积居世界第一。

近年来，临沧市委、市政府立足于区域优势和资源禀赋，把临沧坚果作为继核桃之后又一项生态产业、富民产业、特色产业来谋划发展，始终坚持强领导、建机制、抓项目、彰特色、促跨越，大力推进坚果产业发展，取得了明显成效。出台了《中共临沧市委临沧市人民政府关于加快推进临沧坚果产业发展的实施意见》。到2017 年年底，全市临沧坚果种植面积达227.89 万亩，挂果面积26.1 万亩，产量1.2 万t，产值6 亿元，带动建档立卡贫困户5万多户，15 万人实现脱贫。随着产业效益的初步显现，临沧坚果已成为临沧各族群众喜爱的增收树、致富树、生态树，成为继核桃以后带动农民增收、企业增效、财政增长的又一“朝阳产业”。目前，全球临沧坚果种植面积约为436 万亩，其中临沧种植面积就达262.77 万亩，约占全球种植面积的60%。2018 年10 月9 日被国家农业农村部认定为地理标志登记保护产品，并定名为“临沧坚果”。

2 临沧坚果产业发展存在的问题

2.1 种植面积快速发展，坚果品种呈现复杂化

（1）根据统计，临沧市的临沧坚果种植，从2005 年开始，每年以十几万亩的幅度在增长，其中以2011—2018 年的增长幅度为最大，增长了200 多万亩。投产面积与产量严重不对等、亩产量过低、产值不高的问题较为突出。

（2）目前，全市种植的临沧坚果品种超过23 个，还有部分实生树。且所种植的品种，表现好、差不一。部分地区出现只长树不挂果，树大不结果的现象，严重打击了种植农户的积极性。

（3）从事临沧坚果科研攻关的人员的专业性水平不高，专业领域的研究滞后。其中包括种子、育种、种苗、种植、抚育管护、果实采收，果实脱表皮技术、果实贮藏技术、果实初加工技术、果实深加工技术、临沧坚果附属加工技术、临沧坚果产品价值提升技术等一系列相关技术的研究，涉及临沧坚果领域的探索明显不足。

2.2 种植技术落后，科学化管理水平不高

（1）由于临沧坚果专业的技术人员不足，对临沧坚果的种植技术也不能监督指导到位，对临沧坚果的品种不能完全鉴别区分，只要是能确定是临沧坚果苗，就可以进行采购，并对农户进行苗木发放种植，出现了品种杂乱，也有一部分是实行苗，致使所种植的临沧坚果呈现树大结果少，有的甚至不结果的现象。

（2）林业部门要求的临沧坚果种植坑塘的标准为长、宽、深（高）60cm×60cm×60cm，但由于人员不足，不能监督到每一个临沧坚果种植农户，导致出现标准不一的种植坑塘和不合格的种植方法，甚至出现只挖2～3 锄就进行种植的现象。完全达到林业部门种植要求的只有一部分，大部分都没有按要求进行规范、标准化种植，致使成活率低。有的种植几年都没有长，甚至有的出现倒长（几年后还没有栽植时候高）的现象。

（3）在已种植临沧坚果的地块，有的是荒地，有的是轮歇地，有的是种植玉米等的农地，除了私人投资建设或公司式投资建设庄园式的坚果园之外（只占一部分），其他的都是农户自己种植的，普遍存在只种不管理，只是在做农事的时候顺带管理的方式，没有针对坚果产业专业的抚育管护措施。

通过对农户进行实地调查及现地观察，农户对临沧坚果的管理技术基本没有，有条件的情况下，每年都对坚果施用一次复合肥。而大部分的种植农户，只是在种植玉米的时候顺带给坚果也施上一点，而玉米需要的是氮肥，坚果种植后的2 年内，对临沧坚果进行氮肥的补充是必要的，但2 年后就应该逐渐减少，氮肥过多，导致临沧坚果树出现徒长，出现树体长势旺盛，但多年都不结果，或结果量少的现象，这也是临沧坚果种植面积与产量不对应的原因之一。

（4）近年来临沧市种植的临沧坚果品种混杂，主要有光壳种和粗壳种两个种，主要品种有19 个，有的属于早熟品种（如：品种344、品种660）；有的属于晚熟品种（如：品种A4、品种695），其采收期应该是不一样。但是临沧坚果种植农户不清楚，只要有小贩来收购，价格可以接受，农户便对其种植的临沧坚果进行全部采收进行贩卖。一部分品种的壳果外形较差，果实大小不一；一部分临沧坚果晚实品种也被过早采收，其成熟度不足，后期出现缩仁，品质过低，导致临沧坚果品质名誉受到影响。

（5）由于抚育管护水平跟不上，在临沧坚果花期、现果期、坐果期，果实膨大期，其水、肥条件（技术）跟不上，造成开花量大却坐果少，落花、落果严重，最后只剩下一根光秃秃的花柄（俗称：老鼠尾巴），有的甚至是出现见花不见果的现象，造成产量低或没有产量的结果。

2.3 销售市场不规范，协会的作用不强，采收及收购混乱

（1）临沧市的临沧坚果销售，从产量低自产自销进行零星贩卖开始，随着产量逐年上升，也随之出现了小商小贩到农户家进行收购，然后售卖给本地小加工厂（作坊）或向外地进行售卖。由于处于临沧坚果的挂果初期，开始时对坚果的品质没有更多的要求，只要是坚果便进行收购贩卖，其价格波动不大，造成销售混乱，声誉一年不如一年，其最终将造成临沧坚果种植农户的利益受到影响。近两年来，加工厂通过实际生产，深知品质的重要性，从而对临沧坚果的品质要求也随之加以重视，进行了等级分级收购，以及分品种收购的相关要求。

（2）目前，临沧市共有坚果专业合作社20 余家。临沧坚果种植区，在政府的引导下，基本上都成立（组建）了临沧坚果种植协会，但没有能够发挥其应有作用，包括：种植技术、管护（水、肥、病虫害防治管护技术）、果实采收及贮存等技术都没有发挥作用。

2.4 果实品质造成价格波动大，企业带动力不强，产值低

（1）目前，临沧市临沧坚果的产量在逐年增加，却由于管护意识和管护技术的不到位，出现果实偏小，质量不高，导致临沧坚果的价格不稳定。

（2）据统计，临沧市大小的加工厂有12 家，年生产能力在300t以上的有5 家，而近年来每年加工量达到100t 以上的仅有2 家；其他的都是属于小微型企业（作坊），年加工量都在30t 左右，加工有限。经调查，既从事零星收购和初加工又为种植户开展种植技术、新产新技术应用服务的合作社仅有5 家。其中云澳达坚果开发有限公司在镇康县南伞镇投资建设了万吨坚果加工生产线，研发同了包括果壳、果仁六大系列19 个精深加工产品，但其公司由于原料不足，只限于加工本公司基地所产坚果，不能进行正常的加工生产活动。

据调查，临沧市临沧坚果的加工企业，目前还处于初加工期，也就是平时我们见到和所说的“开口笑”，而过小的果却无法进行“开口笑”的加工。造成临沧坚果原果价格波动太大，果太小的基本卖不了价，利润有限，产值不高。

2.5 人材欠缺，技术力量薄弱，配套机制跟不上

（1）通过近几年的大力发展，全市临沧坚果的种植趋于平缓势态，在适宜临沧坚果种植的区域均已基本种植，而除了种植大户及部分企业外，对临沧坚果的丰产栽培技术全面掌握的基本没有，只是当地林业站工作人员对农户进行简单的培训后便进行种植。由于近年来政府工作较多，大多数林业站工作人员都被抽调从事林业以外的工作，技术支持及后续培训跟不上，对临沧坚果种植管护技术不能及时指导到位，导致农户不能系统掌握关键技术，抚育管护技术不到位。

（2）从2005 年开始，每年以十几万亩的幅度在增长，其中以2011—2018 年的增长幅度为最大，增长了200 多万亩，临沧市辖区内7 县1 区均涉及种植。根据了解，除1 个县制定过临沧坚果提质增效配套政策及资金外，其他县还未制定给予农户进行后续坚果产业扶持政策及抚育管护经费，后期抚育管护的任务艰巨。

3 提升临沧坚果产业发展的水平和措施

3.1 注重规划，统一品种，推动产业健康有序发展

目前，全临沧市累计种植面积达到了262.77 万亩，呈现趋于饱和状态，可适当控制临沧坚果产业发展的步伐，以巩固的提升现有坚果面积为主，进一步将临沧坚果种植品种的要求提上政府日程，并应用在实际的产业发展中。

（1）对于新发展种植的面积，要进一步规范品种要求，对表现不好、产量不高、果型较差、出仁率低的品种，建议农户不要再进行种植（经本地种植大户种植后得出的实践经验后淘汰的品种）。

（2）对于已经种植时间较长，树体较大，但出现徒长，不结果、或结果较少产量过低的大树（8～12 年以上的树），建议坚果种植农户进行品种改良，当地政府给予适当的补贴，但必须严格规范品种。

（3）临沧市经过10 多年的发展，所引进种植的各种坚果品种表现均不同，主要表现在：不同品种产量不同；不同品种出籽率（硬壳果）及出仁率（果仁）不同；不同品种的果形不一致（果形与售价成下比）；同一品种区域性种植表现不同（包括：树势、结果现状、产量和出仁率等）。

通过对不同地域种植的临沧坚果品种进行实地调查、检测、筛选，得出如下结果：海拔在1500m 以下均适宜种植的品种有A4、A16、O.C、788。可进行混合种植。其表皮厚度、硬壳厚度、产量、出仁率等均为最佳。深得坚果收购商的喜爱，价格也最稳定。

3.2 规范种植，加强管理，提高产业科学化水平

（1）严格按照规范种植技术进行种植，要求坑塘开挖规格，以长、宽、（高）深50cm×60cm×70cm 为标准；每个坑塘施用5kg 坚果专用生物有机肥，或15kg 腐熟的农家肥；规范苗木定植品种（建议种植的品种有A4、A16、O.C、788），苗木规格：苗高≥50cm（Ⅱ级苗最低标准），接穗新梢直径≥0.5cm；苗木定植后，必须浇足定根水。

（2）加强果园管理，提高抚育管护措施精细化程度。俗话说，三分种、七分管。可以说，临沧坚果产业后期的抚育管护是十分重要的，管理得当，将会给种植农户带来收益。如果管理不当，就会出现所谓的只长树，不结果等等现象，不能给农户带来收益。根据临沧坚果种植期的不同，可适当分为：

新植的临沧坚果园（地块、树），临沧坚果树主要是进行营养生长，故前2 年可适当在行与行之间进行玉米等高杆农作物套种（以不影响坚果生长为前提，应距坚果植株30～50cm 以上）。这样，既有利于临沧坚果的早期生长（玉米等高杆作物需要的大量氮肥为主），也对新植的临沧坚果树幼苗起到遮阴的效果。

注：如果是新开垦经过平地的地块，或经过坡改梯的地块，建议在地块内间种豆科农作物（如：小饭豆等），通过固氮来增加土壤肥力，起到改良土壤的作用。同时，对园内杂草生长的生物防治起到很好的作用。此方法，也有利于临沧坚果的生长。

对已种植在2～3 年以上的临沧坚果园（地块、树），临沧坚果树将进入初花期，进行生殖生长，不能再在地块内种植大面积的玉米等高杆作物，但可以辅以种植低矮块茎类的农作物。这样，有利于临沧坚果的中期生长（其种植的作物属于需要大量的磷钾肥为主），也有利于地块保水及增加地块产值。

注：此时期的临沧坚果应严格控制氮肥的施用量。

对种植5 年以上的临沧坚果树，其基本已进入产果初期。此期的坚果树施用的肥料应以有机肥为主，最好是施用专用的生物有机肥，并按临沧坚果不同种植年度及树势生长情况确定肥的施用量，这样才有利于临沧坚果的生长和挂果。具体的施肥量推荐以《临沧市地方标准—澳洲坚果：肥料与农药使用》（DB 5309/T10.6—2018）的标准进行。

（3）注重科技，提高科学化技术的水平。临沧坚果从种植开始，应根据不同时期进行合理的施肥和用肥。在种植3～5 年后，植株将进入正常的初花初果期，应及时调整用肥，减少氮肥的施用量，适当增加磷肥和钾肥的施用量。施肥方法通常使用环状施肥法进行，沿坚果树滴水线挖宽度与深度为30cm 的环状沟，将挖出的土壤与肥料充分拌均后回入环状沟内并适当摊平。

坚果进入初花期的第一年，由于树势较弱，建议将现花摘除，不让其进行开花和结果；进行初花期的第二年，可选择性的留取3～5 个花序，其余的将其摘除。后几年根据树龄的增加可逐年适当增加挂果花序。

进入结果期的临沧坚果，在现蕾初期应加强坚果树的给水作业，直至进入雨季雨水到来。同时，应对坚果树进行保花保果药按不同时期进行施用。在给坚果树补水及叶面施肥的同时，提高开花和坐果率，减少落花、落果，提高坐果率。

正式进入产果期或盛果期后（8～12 年以上树龄的坚果），应在每年果实采收后对临沧坚果树进行施肥1 次，可用坚果专用生物机肥，每次施肥量为20kg，施肥时应将肥料与土充分拌均。

3.3 规范采收，合理收购，充分发挥基层坚果合作社的作用

（1）理顺基层坚果合作社职能，充分发挥合作社的引领作用。据了解，临沧市适宜临沧坚果种植的区域（村），均已成立有坚果合作社。只有发挥了合作社的职能，才能做到统一采收；统一定价，让坚果种植农户获取最好的价格，确保坚果的成熟度，使坚果收购商收到品质较好的坚果。才能改变坚果收购市场的混乱，果实品质参差不齐，声誉不良的现象。

（2）根据不同坚果品种，进行规范采收。按照临沧市地方标准（DB 5309/T10.7）的要求，于9 月上旬（白露节之后）至11 月中旬集中采收，其他时间以捡落果为主，进入采收期的才能进行采收，且要按不同品种的成熟期类型及推荐的采收期进行采收，详见表1。

表1 不同品种的成熟期类型及推荐的采收期

（3）依据地方标准，及时对采收后的坚果进行处理。按要求完成采收后的坚果，应放置于荫凉、通风、干燥的条件下摊凉，避免在强烈阳光下曝晒，且时间不宜超过48h。

去除表皮后的坚果，经过水选及清洗后采用自然通风晾干或强制通风烘干，含水量测定符合GB5009.3 的要求执行（直至果仁含水量≤6%）。

3.4 科学化管理，提高果实品质，加强企业带动作用和提升企业精深加工，增加坚果产值

（1）提高认识，重视科学化管理技术在实际生产中的应用，从苗木规格、种植技术、管护技术、采收技术、初加工与储藏、分级等，应严格按照DB 5309/T10.1—10.10 的技术要求进行，在品种选择正确的前提下，确保管护技术到位，可以进一步提高临沧坚果的品质同时，其价格也得到保证，坚果种植农户也将获得最大的利益。

（2）政府介入，监督和引导加工企业，提高企业加工水平，提升企业的精加工能力，从初加工到深加工，再到精深加工，从青皮、硬壳、果仁全方面进行研究挖掘，并运用到实际的生产中，使坚果的产值利润达到最大化。

3.5 培养技术人材，建立健全机制，做到市县乡村全面均衡发展

（1）临沧市临沧坚果产业，已成为继核桃、茶叶等产业之后的最大产业之一，种植面积已跃居世界第一。为发展好和扶持好全市广大的临沧坚果种植农户对临沧坚果的经营管理活动，建议由市、县两级人民政府出台和制定出相应的扶持政策，对临沧坚果种植农户给予每年、每亩适当的补助；安排相应的培训资金并指定相应的林科技术研究部门对临沧坚果种植农户给予管护技术培训。

（2）建议市、县、乡三级人民政府主管部门，加强对行业协会、相应合作社的管理，让协会和合作社确实履行其职责，为广大临沧坚果种植农户起到引导、指导的重要作用，切实在临沧坚果产业的生产活动（特别是在临沧坚果采收时间）中起到关键性的作用，从根本上保证临沧坚果的品质，提高临沧坚果产品在市场上的声誉，让加工企业喜欢，让消费者满意，使广大临沧坚果种植农户长期得到最大的实惠。

（3）建立市、县、乡、村四级机构与人才队伍，建议由市级林科部门牵头，在临沧坚果生长及管护的不同时期，对县级临沧坚果工作人员（可包括各乡镇林草站站长、临沧坚果育苗及种植大户）进行专题或系统培训；由县级工作人员对乡林业站工作人员进行培训；由乡镇林业草站对各级行政村技术人员进行培训的上下联动机制；且相关技术人员不可随便更换，让每个种植临沧坚果的村、至少有1～3 个临沧坚果种植、管护的技术人员和技术明白人，推动临沧市临沧坚果产业健康、有序的向前发展。