糟鹅掌

黄磊

在看1987版电视连续剧《红楼梦》时，宝玉探宝钗，黛玉正好也赶来了，薛姨妈便留他们吃饭。宝玉道，姨妈家的糟鹅掌鸭信最是好吃。薛姨妈道，已经给备上了……

那个时候的电视画面并不清晰，看不清菜品，只是看着四人围着花团锦簇满桌子的菜，吃得津津有味。糟鹅掌鸭信便深刻在心里，刻骨铭心，不知究竟是怎样的美味，期望有一天可以一饱口福。

江南久有吃鹅的习俗，扬州更是以鹅肉为招待贵宾不可多得的佳肴。只是少时物资匮乏，并没有机会吃到鹅肉，更别说鹅掌了。至于鸭子，逢年过节倒是可以吃到，只是囫囵在一起红烧或是清炖，鸭舌早已化在其中，就算吃了，也未觉得有什么特别的风味，权且当作没有吃过罢了。不但没有吃过，甚至连糟鹅掌鸭信用的糟卤是什么都不清楚。

有一年，过年回老家。有亲戚用泡椒泡了凤爪来吃。凤爪并没有像店里那样，泡得发白，微微泛黄，入口有一丝韧劲，却已经柔烂，轻易脱骨，恰到好處。泡椒也不辣，有着一丝酒味的甜香。问了，方才得知里面放了糟卤，一时思绪又回到了《红楼梦》，也不顾及亲戚笑自己无知，问及糟卤是什么。才知是由酒糟提炼得到的一种卤水，有一股奇异的甜香。

酒是大米千锤百炼之后飞升成仙的灵，而酒糟则是被遗弃的，似乎要丢了，但终究不甘心，是无才补天的顽石，耿耿于怀，想成就另一番事业，这一层心思遇到了一双巧手。那手的主人道，如此我将你携入红尘，带你去花柳繁华地，温柔富贵乡走一遭吧。如此便有了糟卤，在菜品里面成了点石成金的好手……

鹅肉倒是没少吃，一次朋友从扬州带过来一整只麻辣鹅，皮相紧绷呈暗黄色，切开，肉呈胭脂色，肥美异常，吃得人险些将手指头也吞进肚子。那朋友每次回乡，都不忘嘱咐，别的什么都不带，只挑一只大一些肥一点的麻辣鹅回来尝尝。朋友倒是有求必应，吃了他好多年的麻辣香鹅。

鹅掌却一直未曾亲尝，更别说糟鹅掌了。越是念念不忘，越是不时看到关于它美味的传说。历朝历代，鹅掌不管在殿堂之上，还是瓦舍之间，都是不可多得的美味。、

一次和一个老饕提及鹅掌。老饕两眼放光，说道，那真是美味，比鸭蹼、凤爪好吃太多了。听得我捶胸顿足，怎无口福。只是接着老饕便说了一个典故。故事的主人翁也是一个久负盛名的老饕——宋徽宗，据说也是极爱鹅掌之人。宫人为了讨皇帝嗜好，便挖空脑汁做鹅掌。想出了一个“别出心裁”的法子来，为活鹅洗足，放置铁板之上，上面用铁笼罩住，下面则用火炙烤，在铁板之上放上调料。那鹅只觉双足之下刀割一般疼痛，不由跳着闪避，等过了几刻钟后，鹅掌已肿胀如蒲扇大小，完全熟了，在鹅的来回跳跃中，也将调料渗入了掌中，此时鹅还活着，割下鹅掌食用，肥美异常……

老饕说到这里，喉咙里“咕咚”一响，吞下了口水。遗憾道，如今可不能虐杀动物了，再也无法见识蒲扇大小的鹅掌了。

我的心却不由一沉，鹅掌之美味在心底，一刹那彻底打入冷宫。再看《红楼梦》里那一段，宝玉道，姨妈家的糟鹅掌鸭信最是好吃，也提不起任何食欲，脑海里只有鹅在铁板之上煎熬跳脚的景象，再细细看过去，宫人厨房后院，已经扔了数十只没有脚的鹅，哀嚎着……

这道未曾谋面的菜肴，从一段书中走出的诗情画意最终在一个古人的手里彻底化为乌有，不想再去想，也不想再去试了。