厨房里的小小化学家

加热的过程，一定要注意安全，不要烫伤。

豆浆沸腾了之后会出现很多泡沫，会很容易溢出来。

制作豆浆的过程，因为使用到了厨房里的电器，请一定请爸爸妈妈来帮忙，不要自己操作！

我们在外面买的豆腐一般会使用卤水或石膏。豆浆是一种“胶体溶液”。所谓“胶体溶液”，跟其他溶液相比粒子比较大，并带相同电荷而互相排斥，能夠克服本身的重量，悬浮在溶液中，不产生沉淀。加入电解质后，电性相异的离子将胶体粒子包覆，电性中和失去排斥力的粒子无法悬浮在溶液中，自然沉淀。卤水是制盐过程中的副产物，成分主要是氯化镁 MgCl2。豆浆的蛋白质大多带负电，盐卤加入溶液后，氯化镁解离为氯离子和镁离子，镁离子的正电中和蛋白质的负电，产生沉淀，将沉淀以外的液体滤出后，压实晾干制成的便是豆腐。而使用石膏 CaSO4 作为凝固剂也是相同的原理。

只需要在制作工艺上稍加改进就可以制作出很多花式豆腐来。

黄豆可不可以换成别的豆类，黑豆、鹰嘴豆、豌豆……或者干脆是别的食材呢？在温州地区就有一种“豆腐柴”，制作原材料是一种野生灌木。

“点”豆腐除了我们用的柠檬，白醋也可以，或者是其他蔬菜和水果的汁。这样我们就能做出各种口味、各种颜色的豆腐了。

要不要试试菠菜豆腐或者火龙果豆腐？