滤镜化与去滤镜化下乡村美食类短视频的创作特征

付家豪 单亚

关键词 乡村美食类短视频；去滤镜化；创作特征

中图分类号 G2 文献标识码 A 文章编号 2096-0360（2021）15-0099-03

乡村美食类短视频主要是指以乡村为背景，以乡村特色美食为主线，展示风土人情、自然风景等乡村景象，主打原生态乡村题材的短视频细分内容[ 1 ]。2016年乡村美食类短视频开始在各大社交平台和视频网站上迅速兴起。在这之中，博主李子柒是其中翘楚。她的视频对于美食的呈现往往从播种开始，根据四时节气，完成了一轮岁月更迭、食物全景的呈现。随着李子柒视频得到了诸多观众的喜爱，紧接着又出现了众多模仿该风格的乡村美食类短视频，这类短视频并不是对真实乡村美食的全部还原，而是有所选择和处理。这些视频中所有的影像符号，从配色、摆设到每一帧镜头、每一段配乐、每一个画面，均出自资本团队精心设置，离不开现代化拍摄、剪辑工具的辅助[ 2 ]。

滤镜原指安装在相机镜头前用于过滤自然光的附加镜头。随着智能手机普及，滤镜成为手机拍照应用自带的一种功能，可以在拍摄照片或视频时即时处理画面，实现各种特殊效果，或是可以修饰身材、五官上的不足，从而达到“颜值提升”的效果[3]。本文借用“滤镜化”一词来指代上述短视频的创作特征，具体包括主题滤镜、艺术滤镜和文化滤镜。用“去滤镜化”来指代一种有别于滤镜化乡村美食类短视频的创作特征，具体包括主题呈现日常化、视听表达生活化和美食内容背景化。技术赋权使得媒介空间中原有的乡村及乡村美食景观都被按照现代都市人的想象通过滤镜重新加以建构，这种想象是基于都市生活与乡村生活的空间对立而展开的，这种建构的结果在一定程度上满足了现代都市人对乡村闲适生活追求的欲望，通过滤镜建构之后的乡村美食类短视频也具有了较为一致的创作特征。

1 滤镜化下乡村美食类短视频的创作特征

1.1 主题滤镜——田园美食与古风隐士

美食作为一种跨越国别的“通用语言”传递出中国人精致细腻、文明可亲的饮食文化。短视频平台的出现为美食文化的表达赋予了极具张力的维度，美食类短视频凭借独特的普适度，满足了观众从视觉到听觉对美食的渴望，迅速成为短视频中的重要门类。以“东方美食生活家”李子柒为代表的乡村美食类短视频创作出了一种成功的主题滤镜：田园美食与古风隐士，塑造出了一个区别于都市的乡野生活场景，受到国内外众多网友的热捧。李子柒通常在自家的菜园或野外的大山中采摘食材，从播种开始，制作成吃食结尾，根据四时节气，完成了一种岁月更迭、食物全景的呈现。从主题上看，她的视频文案常常以“××的一生”命名，如玉米的一生，萝卜的一生，芋头的一生等。获得食材后，并不是常规的家常菜做法，而是通过各种技法变着花样的翻新。仅仅是芋头一种食材，就制作出了芋儿鸡、红糖芋圆蛋、烤芋儿、芋头薯片等多种美食。毫不夸张，就算是熟悉乡村生活的人也未必都能做出如此丰富的食用种类。因此，李子柒的视频是有别于都市且远离现代美食文明的滤镜化表达：古风古韵的典雅女子，绿意盎然的乡村，中华传统美食与习俗的再现，配上曲调悠扬的曲子，成就了一个田园隐士的存在。这种视频创作的方式也被国内外诸多博主效仿，出现了各国“李子柒”的说法。

1.2 艺术滤镜——视听表达的艺术化

美食类短视频作为短视频行业的高位，入局者很多，竞争激烈，但是总体还是有路径可循，这种路径就是一种能够复制的滤镜化表达。在以技术赋能为基础的社会审美取向中，人们的审美行为不再具有独特性，而是带有了强烈的可复制性特征。在视频创作方面，这类具有滤镜化的美食类短视频遵循了电影般的艺术呈现。具体分为以下几个方面：首先是视觉表达层面。这类视频通常画面十分稳定且清晰，对镜头语言的把握较好。仍以制作精良的李子柒视频为例，运用单反相机，视情况从俯拍、仰拍、平拍等手段对食物与人物进行拍摄，甚至利用航拍与延时摄影等机器对时节进行记录，营造出各种视觉盛宴，这种对镜头语言的艺术化追求是其成功的关键。其次是场景的暗示层面。抖音平台拥有465.8万粉丝的“美食作家王刚”，其“厨师长系列”短视频中的标志性场景是一个干净的专业厨师台，一身标准的专业厨师装。其视频开头无铺垫，无特效，直接报菜名，开始做菜，边做菜边讲解，语言干脆，动作麻利，整个过程酣畅淋漓，王刚专业的厨师形象就得以凭借场景滤镜的暗示呈现出来。最后，恰当的运用光和色彩也可以展现诱人的食物与当地秀丽的乡村景色。滇西小哥视频中就非常善于用光影表现静谧的田园乡村，用色彩展现食物的丰盛。视频中，阿盆姐经常早起上山下河，爬树采摘，镜头里树荫下的食材有着原生态般的生命力，在洒满阳光的田间地头劳作瞬间有了一种文艺美感。此外，食物、厨具、桌椅案板各种器物都经过了精心的设计与搭配，再加上干净的院落，远处的青山绿水，整个画面的色彩丰富而又协调，使得食物看起来更加清爽诱人，呈现出广告效果般的食物样态。

1.3 文化滤镜——中国美食文化的传递

中国拥有众多的人口，物产丰富，来自五湖四海的匠心独运，再加上油盐酱醋的烟火气息，这些成就了中华饮食文化博大精深。乡村美食类短视频作为一种乡村饮食文化的传递，其用料、选材以及烹饪流程都是中华饮食文化价值的绝美呈现。符号的“能指”“所指”由索绪尔提出，“能指”是符号的形象，比如李子柒美食短视频中的“能指”是腊肉、芋儿鸡、文房四宝，蓝印花布等，而“所指”则是形象所代表的意义和概念，李子柒视频的“所指”就暗含了中华文化的独特魅力，腊肉与芋儿鸡是四川的特色美食，这是地域的意义[4]。尤其是在今天对外传播中，李子柒通过YouTube等国外视频平台，让世界各国人民了解中国的传统文化和中国人民的生活习俗，传达出中国人独立自强的奋斗精神，成为一种独特的文化现象。2021年初，李子柒发布了一期名为“萝卜的一生”短视频，其中关于泡菜的情节引发了中韩网友的广泛关注与讨论。李子柒在视频中展现了泡菜的制作过程，但引起的争议从侧面也说明了这类乡村美食短视频呈现的不仅仅是鄉村美食本身，其背后也饱含着创作者对于美食的认知与美食背后所蕴含的文化态度。制作精良的视频往往具有信息价值、文化价值、审美价值和情感价值的交融[5]，在用户观看的时间越来越碎片化的情况下，这类乡村美食短视频在一定程度上成为了缩小版的《舌尖上的中国》，承担着传播中国乡村美食文化的使命。

2 去滤镜化下乡村美食类短视频创作新特征

将原生态的乡村美食符号经过建构转换为一幅幅令人向往的图景后，一类趋近于描述真实乡村美食的短视频正缓缓走入观众的视野，这类短视频跳脱出了由主题滤镜、艺术滤镜和文化滤镜带来的统一审美，而是将真实的乡村美食图景向观众和盘托出，对原生态的乡村美食进行了更为自然化的描述与呈现，这无疑突破了规范化的滤镜审美体系，满足了用户对真实呈现的渴求。

2.1 主题呈现日常化

从陈说美食、市民朱小雨、颜美食秋妹等视频博主所发布的短视频中可以观察到，这类短视频往往不是在特意搭建的场所中拍摄取材的，而是在自家的小院里进行短视频的创作，这种空间上的接近性为主题的日常化提供了一个基本前提。更为重要的是，短视频中所呈现出来的美食图景是将镜头对准了日常生活中一日三餐的制作和享用过程。从叙事主题上来看，这类短视频并非以阐释美食本身为主，而是将日常生活与美食完美交融，让观众通过日常美食的流变理解个人与社会之间的互动关系，即美食仅仅是观众将自身代入进其日常生活情境的一种载体。这种主题的日常化聚焦的是美食背后纯粹的人文关怀，而非美食本身，在这个过程中，日常的一日三餐本身就是理解人与社会的重要入口，无需通过滤镜化的处理加以呈现。例如市民朱小雨账号中的主人公“小雨”是一位勤劳朴实的农村女性，过着日出而作，日落而息的田园生活。她的视频中偶尔入镜的小狗、邻居，以他们憨态可掬、真诚朴实的面貌为作品更添一抹家庭风情和温馨色彩[6]。

2.2 视听表达生活化

在李子柒视频中，每处画面均有精致的艺术化构图，摄影师以环境与食材的远景、人与食材的中景以及食材本身的特写镜头来呈现美食画面，观众可以从远景，中景与特写镜头的不断切换与融合中感受立体多元的乡村美食图谱，同时也展现出了画面的层次感，凸显出了短视频的艺术价值。但去滤镜化的乡村美食类短视频在镜头画面的呈现上就显得较为“感性”，大部分的画面景别并没有运用艺术化的处理方式，大部分拍摄者也未经过专业的摄影摄像培训，凭借生活中的经验性感觉以及对瞬间美感的及时捕捉，将生活中最真实的画面以自然的方式呈现出来。例如颜美食秋妹的短视频主要展现短视频主人公秋妹的一言一行，画面主体结构一般以她为中心，采取全程跟随拍摄的方式，向观众呈现秋妹与食材“打交道”的全过程。通过这类生活化的拍摄方式，自然、朴实的原生态田园景观与慢节奏的乡村闲适生活场景就得以以一种真实且鲜活的状态向观众扑面而来。

除画面的拍摄外，这类短视频还采用了大量没有经过刻意剪辑或编排的现场同期声，这种同期声的使用能使观众产生强烈的代入感，在听觉层面增强了沉浸感。洗菜、切菜、炒菜的声音，油锅里噼里啪啦的声音，锅碗瓢盆碰撞的声音，传达的是一种真实的日常生活场景，散发着浓郁的烟火气息。同时在语言表达方面，主人公所采用的不是标准的普通话，而是具有地域特色的方言，方言的使用能促使讲述同类方言的观众产生共情，也能激发使用不同方言观众之间的讨论，增强与用户之间的互动。

2.3 美食内容背景化

去滤镜化下的乡村美食类短视频除了介绍美食本身的内容外，更加强调与美食相关的背景信息。这类信息可以是一家人在现实生活中的日常谈话，也可以是有关乡村美食背景知识的普及。陈说美食自媒体账号在全网已发布超过500条乡村美食短视频，平均每条短视频的播放量在20万～30万之间，个别短视频甚至达到了百万级别的播放量，成功进入到美食类短视频的创作头部阵营之中。陈说美食能够取得成功，很大一部分原因在于視频内容并没有孤立的呈现乡村美食的烹饪和享用过程，而是在视频中为观众提供了大量的做农活的经验与知识，这些背景化的内容虽然不与美食内容直接相关，但是可以起到营造闲适与静谧的乡村场景氛围的作用，与乡村美食的画面交融起来可以凸显出真实的乡村日常生活，激发现代都市观众的强烈好奇心和求知欲。

在陈说美食目前所发布的短视频中，绝大多数视频的开头并不是开门见山的介绍美食，而是将农村中常见的农活通过主人公“胖妹”日常的耕作自然的呈现出来。锄地、播种、施肥等农活，通过“胖妹”的解说，再配上动态的画面和字幕，观众可以在短时间内掌握这项农活技能。后期人员把这类背景性知识内容剪辑成两分钟左右的小片段加入到美食环节之前，满足观众对乡村知识的求知欲。

3 结语

饮食是人们最基本的生活需求，美食类短视频的出现体现了大众对追求美好生活的愿景，具有浓厚的生活气息。制作精良且包装精致的乡村美食类短视频必然会受到一部分观众的喜爱，但这显然与乡村场景由内而外散发出的独有淳朴气质相差甚远。

随着短视频行业垂直化内容的崛起，乡村美食类短视频要在激烈的竞争中脱引而出，不仅要想方设法在乡村美食的烹饪技法上创新，同时也要探索出将乡村美食与日常生活交织在一起的新路径。在陈说美食的短视频中，经常会出现四世同堂围坐在饭桌边一起享用美食的温暖情节，用这种日常化、生活化的场景温暖人心，用美食和乡村背景文化知识来丰富精神世界，让观众一饱眼福的同时，也使其更加热爱生活，发现生活的美好本质。

参考文献

[1]梁杰馨，赵成国.乡村美食类短视频走红原因及发展策略探析：以“滇西小哥”为例[J].新媒体研究，2020（7）：85-87.

[2]蔡竺言.媒介景观：作为“他者”的乡村：乡村美食类短视频的文化解读[J].新闻传播，2019（7）：61-62.

[3]李凌.美图时代的自我呈现及其反思[J].铜陵职业技术学院学报，2020（3）：44-46，67.

[4]江梅玲.李子柒短视频的内容价值与制作策略探析[J].新闻潮，2021（2）：60-62.

[5]曹贤坤.田园美食类短视频跨文化传播研究：以李子柒短视频为例[J].中国报业，2021（2）：12-13.

[6]姜雪.新媒体时代田园短视频的创作特征与精神内核[J].新媒体研究，2020（23）：97-99.