常吃临期食物，会给健康埋下隐患？

许东

早前，“超四成消费者热衷购买临期食品”成为热搜话题。商家利用半价促销、买二减一等优惠手段来吸引顾客购买，一方面可以减少因货物囤积而造成的经济损失并保持次日食品的新鲜度；另一方面，对于有即食需求的消费者来说，购买临期促销商品也有着较高的性价比，可谓“双赢”。

但低价促销的临期食品，其质量是否有保证？若是经常食用，是否会对健康造成危害呢？很多人都有这样的疑问。

保质期为最佳食用期，保存期是最后安全期

食品的保质期，又称最佳食用期，国外则称之为货架期。根据食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），可以明确我国对食品保质期的定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

这个期限的设定通常是由生产厂家根据具体食品的特性来确定的，不同生产厂家的加工工艺和包装方式有所不同，所以整个行业的同类产品并没有严格的统一标准。食品的有效期，也叫保存期，即在标签指明的贮存条件下，产品可食用的最终日期。一般来讲，超过这个日期，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所期望的品质特性，甚至发霉、变质。

保质期与保存期最大的区别就在于，保质期是最佳食用期，超过保质期的预包装食品，在一定时间内仍然具有食用价值，但是这时食品的安全性和品质都会下降。根据《食品标签通用标准》规定，在任何情况下，食品的生产日期都不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出。

不同食品的临期倒计时方式不同

生活中，也有不少还未拆封就放置过期的食物，那么这些超过保质期的食物是否可以再继续食用呢？这个问题的答案并不是统一的，因为这很大程度上取决于食品的保存条件、加工方式和原料特性。

很多食品的实际有效期远比产品标示的有效期更长，特别是一些采用腌制、罐藏等加工方式生产或食品原料自身较为稳定且耐储藏的食物。比如食醋、酱油、腌菜、麦片、茶、可可粉、香菇、木耳等，只要儲存得当、包装完好，即使超过了保质期，拆开后没有发现色、香、味发生变化，也可以继续食用。而即使在保质期内的食品，若保存条件没有达到要求，也有可能会造成外观口感、营养成分、卫生质量等发生变化甚至变质。

那么经常吃临期的食品，是否会不利于身体健康呢？

首先，临期食品一般是指即将到保质期但仍在保质期内的食品。产品保质期不同，临界期也不同，如罐头、糖果、饼干等食品，标注的保质期通常为1年或更长，临界期为到期前45天；方便面、无菌牛奶标注的保质期为6个月至1年，临界期为到期前20天。

根据国家市场监督管理总局发文要求，食品经营者对即将过期的食品应向消费者作出醒目提示。临期产品并非过期食品，其质量安全是有保障的，所以吃一些临期食品并不会对身体造成什么伤害，但口感和营养价值方面可能会稍逊色一些。

（摘自《大河健康报》）