中职食堂营养卫生管理措施研究

章林祥

摘要：目前我国的综合国力迅速发展，导致全国人民对身体健康和卫生健康越来越重视，对学生的身体健康和营养安全方面尤其严苛，所以在中职学校要加强食堂的营养卫生管理，并且要使学生的营养全面均衡，要更好的给学生制作多种多样丰富的菜色，让学生在学习之余，能够获得更全面的营养，提高学生的学习成绩和身体健康。所谓身体是革命的本钱，所以在中职学校当中食堂的卫生非常重要。本文将针对中职食堂营养卫生管理措施展开深刻的探讨。

关键词：中职食堂;营养卫生;管理措施

我国实力迅速发展，对于学生的要求越来越严苛，让他们能够更好的参与学习，并且要在学校学习到各种各样的知识，提高自己的综合素质能力，所以有些地区延长了学生的在校时间，所以有些学生会在学校就餐，并且在一些住宿学校食堂的存在是非常重要的，它能够体现一个学校的综合实力，食堂目的是要提高学生的身体健康和营养均衡。所以中职学校的食堂应该能够把握住学生的营养均衡问题，做有效的管理措施，在每天的购买计划和制作计划上都能有一个更好的规范，根据一个大框架进行采购制作和售卖，都能够有序的使学生在学校内快速的取餐，节约时间，提高效率。

一、中职食堂营养卫生进行管理的重要性

在中职学校学习的学生，他们所要专注的就是专业素质和能力培养，要提高学生的实践能力基础，要让他们有强健的体魄和足够的精力去应对一些实验和实训，这就要求中职学校的食堂能够提高自己对于学生的营养安排和准备，并且要能够对食堂进行一个有效的管理，减少学生的排队时间和领餐时间，在座位上也能够有序的安排学生进行就坐，提高学生的就餐效率，减少学生在食堂的逗留时间。中职学校的食堂不止是向学生开放，也有很多的教职工会在食堂就餐，他们的健康影响着学校学生的学习情况，如果教师在食堂中出现问题，就会影响学生的学习进度，并且影响基数有一点大，这就要求中职食堂安全必须能够达到一个标准。在进行中职食堂管理的过程当中，要能够提高食堂的效率和食品安全选择，在材料和制作过程当中都能够严格的把控，并且向學生和教师进行展示，让人们能够更加安心都在食堂就餐。食品安全已经引起了国家层面的关注，国家要求每一个食堂都能够有严格的食品安全选择和规划，并且会不定期的抽查一些学校的食堂管理，所以在中职学校当中加强食堂管理能够有效地应对国家的检查政策，并且提高师生的就餐效率和身体健康，提升整个学校的综合质量。

二、中职食堂营养卫生进行管理中存在的问题

2.1中职食堂中的操作间布置不规范

在中职食堂的操作过程当中，会有多项操作，如果食堂没有给这几个操作进行有效的区域划分，会使食堂有一些混乱，工作人员不能够有效的对自己的任务进行处理，无法在规定的时间和空间内对菜品进行有效的制作，因为会有很多的人和工具扰乱工作人员的视线，无法快速的寻找到自己所要用的东西，降低了食堂做餐的效率，也可能会在制作食品的过程当中造成其他工具的错用，无法保证食品的色香味，也不能够给学生制作营养均衡的食品。在管理措施上应该能给每个操作进行区域划分，让他们可以有效的有序的工作。对相应的菜品任务应该责任到人，让工作人员进行一个有效的连接和顺序安排，提高做餐的效率。

2.2食品存放不规范

在食品的制作过程当中，会有多种多样的菜式，如果在管理过程当中，不能将这些菜的种类进行区分，会导致食品的味道不对，并且可能会影响食品的安全。可以发现，在食堂的物料存放处，食品距离地面的高度不够，可能会使一些灰尘和昆虫进入到食品当中，影响食品的存放时间和安全。有一些肉类和菜类会存放到一起，但是他们所要存放的温度和时间都是不一样的，这就会导致一些菜品可能会存放时间过长，导致食物的浪费。对于剩菜剩饭的处理方式也有问题，不能会与一些新鲜的菜品放到一起，否则会影响菜品的质量，导致师生的口感不佳。

三、中职食堂营养卫生管理的措施

3.1对操作间进行不同的区分

在中职食堂的管理当中，应该要给每一个操作进行一个区域的划分，让工作人员能够在自己的区域当中按时的完成自己的工作，能够给下一个区域有效的提供物资和材料，这样的规划能够提高整个食品制作的效率，给每一个功能性不同的操作区域中应该摆放了相同的工具和材料，对他们的工作内容有一个充分的划分，有序的给他们规定一个时间和工作程序内容，让他们有个大的框架和流程进行工作，提高工作效率。要将工作间进行一个整合，让他们之间有互相的联系，能够无缝衔接地完成食品的制作。

3.2将食品进行分类放置

在食物的制作过程当中，会有很多不同类的食品，例如菜类，肉类和用过的材料等等。在管理过程当中，要能够将这些材料进行一个区域的划分，给每一个食物都能放到他规定的位置，进行有效的保存和处理，这样在工作人员进行拿取的时候也能很方便的找到材料所放置的地方，提高制作效率。给材料进行有效的划分，能够给每一个不同种类的食品有效的保存，延长它们的使用时间。比如给一些冷冻产品，要放在冷冻柜，给一些菜品要放到冷藏室当中，，加强对于剩菜剩饭的处理，不能让它们流入到学生的食品当中。

3.3加强食堂工作环境的消毒处理

在中职食堂的管理过程当中，要能够加强食堂当中每一个地方的消毒处理和学生就餐完毕的餐桌清洁，保证学生在下次聚餐的时候，能够更好地使用相应的座椅。在食堂工作内部的环境当中，应该定时定点的进行消毒处理和卫生清洁，保证每一个食品的安全，对于时间过长的材料，应该进行有效的处理，对环境当中的角落地方也能进行消毒，保证制作过程的环境清洁。在工作人员制作食品之后，也要能够对操作台有一个清洁工作，给消毒处理提供有序的环境。并且要保证在消毒过程当中，不会对食品，菜品以及调味料有相关的影响，要能够对这些东西进行一个很好的存放和处理。

结束语

由于世界的经济发展，食品安全已经进入各个国家的重要关注点之一，在食品安全方面，要提高各项的检查制度，把握住每一个关卡，从材料的选取制作工艺和环境的卫生情况都能够一个良好的评估。在中职食堂食品方面的管理应该有一个很好的标准和规划，加强学校对于食堂的管理措施，提高学生的就餐秩序和食品安全，让他们能够在学校摄取全面的营养，提高自己学习成绩，有一个健康的体魄。

参考文献：

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