试论电商贮运方法对葡萄品质的影响

邵应红 杨梅香 杨政 杨芬 郑伟 李康

摘要：我国葡萄种植业遍布很广，其中最为出名的有新疆、甘肃、宁夏等地，各产区葡萄各有千秋，我国的葡萄园种植面积广，生产规模大，当地气候十分适合葡萄种植业发展，葡萄甜度高、品质好，为我们带来高品质葡萄。伴随着互联网时代的到来，电商行业迅速发展，在新型电商营销模式下，葡萄的销售范围更加广泛，为种植园经济的发展提供更多渠道，但是在密闭、颠簸的电商运输环节中就会出现一系列问题，例如葡萄生理品质劣变，出现发霉、变质、软化等。本文对电商贮运方法，以及其对葡萄品质的影响进行了深入探讨。

关键词：电商行业;葡萄;种植业;贮运

葡萄是我国盛产的水果种类中的一种，它属于浆果类，具有很高的营养价值，其中含有维生素b12，有助于改善贫血;其中的营养价值有，1.消除疲劳，葡萄里面含有大量的葡萄糖和果糖，这些糖分非常容易被人体消化吸收，进入人体之后就会转化成能量，可以迅速的为人体增强体力，消除身体的疲劳感。2.抗毒杀菌葡萄里面含有一种天然的聚合苯酚，这种营养物质能够与病毒细菌里面的蛋白质产生化合反应，经常食用葡萄有助于杀菌抗毒，能够使人体产生抗体。3.美容养颜葡萄里面含有丰富的原花青素，这种营养物质是非常有效的抗氧化和抗酸化成分，能够帮助人体消除有害的自由基，从而延缓肌肤的衰老，减少皱纹的生成。葡萄在贮藏期间里，十分容易变质腐烂，在常温下，容易发生水分缺失、干皮、果粒脱落、腐烂等情况，葡萄质量降低，很大程度上影响到了葡萄的出售。大多数的耐储藏品种应具有果皮厚、果肉丰满含糖量高等特点。葡萄是一种不易储存，用于存储的葡萄应尽量晚摘。葡萄多汁柔软、十分容易腐烂变质，在新鲜葡萄的贮藏运输上有着较大的难题。

1.贮藏方法

现用的葡萄贮藏保鲜方法多为低温结合技术，其中最为典型的就是地窖存储保鲜法。1.建造地窖，葡萄地窖多建于地势高、通风好的地方，多为树荫下，利于前期降温。地窖为30左右立方米，窖门设在西面，东侧设一宽高各为40厘米的通风口，便于通风降温，前后墙设有排气孔，地窖顶部设有多个天窗，各气孔有窗户铁网，便于排气以及防止鼠害。2.地窖内设施，地窖内的墙壁用灰沙进行抹光，也可以采用土窖壁。在地窖的底部铺上一层厚厚的沙子，用于调节湿度，地窖里用竹竿搭成架子，用于葡萄攀植。3.贮窖消毒，用浓石灰对地窖内进行全面喷洒，消毒，然后再用硫磺粉点燃密封熏蒸，最后排出废气。

2.运输过程

当前阶段，我国的电商快递物流依然处于发展阶段，在很多方面不能满足生鲜产品的销售特点，在电商销售中会出现：挤压、外包装破损、运输过程中温度过高等情况，然而现有的抗震保鲜包装只能满足半径800km的快递，其运输过程要超过3个小时时，葡萄就会出现大量的果肉脱落、变质、腐烂。为了解决这种问题，便研发出了这种特殊的葡萄运输装置，包括底座，设立立柱，在每个立柱上由上至下设立隔板，每个隔板上有着若干个凹槽，在每个底座上有震动传感器，放置在底座上的罩板;其最底部设有减震装置，隔板的表面上都有气囊，凹槽上设有网兜，凹槽中有多个气孔，隔板内也设有气孔，保持最大限度的通风，防止腐烂变质，网状和气囊防止葡萄之间的挤压碰撞，为葡萄提供安全可靠的运输环境，保证运输过程中葡萄不会受到严重的损害，确保了葡萄质量安全。通过这种方式的运输，大大降低了葡萄在运输过程中造成的损失。

3.贮运方法对葡萄品质的影响

贮运方法对于葡萄的质量有着很大的影响。在贮藏过程中，要重视以下几个方面：1.葡萄储藏，码垛不合理，会直接影响到葡萄的保鲜成果。对于葡萄的保鲜库，大多数为冷库，不论是氨制冷，还是氟制冷的保鲜库，都是通过冷风循环，物理降温。如果码垛过于密集，就没有足够的通风进行换气，葡萄自身也会产生呼吸，大量积存在果香内，最终导致葡萄的温度不断升高，尤其是垛中间的，温度是最高的，虽然仓库中的气温温度达到了保鲜的温度，但是葡萄自身的温度也很高，就很难把果实保鲜好。2.贮温控制的不合理。面对不同的果箱与果实的外包装都有着直接的关系，塑料箱和木箱的果温一般在0度到0.2度，纸箱在0度到0.5度，泡沫箱在1度到1.2度。入贮前期和中、后期有著很大的区别，在葡萄的上部、中部、下部也有着很大的差异。如果不注意，就会对葡萄的保鲜效果造成很大的影响。3.使用保险产品要对路，不同的保鲜纸，贮藏的时间是不一样，保鲜纸贮藏一般为30天左右，俩节保鲜垫时间为四个月以上，使用格瑞德牌保鲜垫为120天左右。4.葡萄在保鲜库里，不要与其他水果蔬菜混贮，会严重影响到葡萄的品质。

在运输过程中，其温度、湿度、机械损伤，还有葡萄的呼吸作用，都是引起葡萄损伤的主要原因。温度对葡萄的呼吸作用和水分都有着很大的影响，在低温环境下，能够使葡萄充分的保持水分，不易挥发，呼吸作用减缓，保证最正常的呼吸，同时，降低乙烯的生成与释放，保证SOD酶的活性，抑制氧化，避免其变质、腐烂。湿度决定了葡萄的含水量，当葡萄失水3%到6%时，其表面就会出现明显的变化，表皮褶皱、没有光泽，逐渐干煸，加快其组织的衰老，严重影响到葡萄的品质。葡萄的机械损伤主要由于运输过程中载具的碰撞损伤，对葡萄造成挤压和碰撞，运输过程中难免会碰到路途颠簸，造成葡萄与包装物件之间的碰撞、摩擦，与其葡萄的表面造成一定的损伤，导致其品质下降。

4.总结

由上述可见，在贮藏与运输过程中，在一些情况下，都会对葡萄的品质造成或多或少的影响，甚至有些因素都是不可避免，所以我们要好好运用科学技术，来改变贮运上的困难，运用科学的力量解决一系列难题，为更好的方便运输葡萄，提供有效的技术支持。我们要结合实际情况，不断分析储藏与运输过程中存在的问题，运用先进的科学技术手段，解决问题，降低对果实的损伤，提高果实的质量，减少经济损失，为我国的经济发展做出一些贡献。

参考文献：

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