餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升

张伟 王鲁明 杨建华 张凯

摘要：在居民生活以及生产力水平持续提升的现状下，不仅对食物营养成分含量有着极高要求，而且更对食品雕刻工作形成了高度关注。在当前广大院校食品专业教育过程中，更是要求学生能够具备极高食品雕刻能力。在接下来文章中，将针对餐饮烹饪食品雕刻技能水平方面，提出了几点建议，希望能够给相关人士提供些许参考依据。

关键词：餐饮烹饪;食品;雕刻

餐饮文化作为我国传统文化中不可缺少的部分，随着时代的进步发展，行业人士越发对食品雕刻工作形成了极高重视。所谓的食品雕刻，就是借助多样化的刀具，赋予食物更多的可能性。与其说食品雕刻是一项创作，不如说是一项艺术。因为食品雕刻工作的进行，能够保证单一食品变得更具有美观性，呈现给群众视觉与味觉双重盛宴。

1.注重培养对食品雕刻的兴趣

出于提高个体食品雕刻技能水平的目标下，那么在进行餐饮烹饪过程中，就需要对该项事件形成极高的热爱，进而才能够全身心投入到过程当中，持续调动自身的思维以及创造能力，做出自己满意的食品雕刻作品的同时，也能够在本行业中占据重要地位。为了能够有效培养学生食品雕刻的兴趣，教师可以围绕以下几方面进行处理：第一，在日常引导性教育当中，教师就应该紧跟时代发展步伐，充分调整传统教育手段，通过多样化独特教学方式，将学生注意力吸引到教学环境当中，最终对教师所讲内容以及规范进行深入掌握与分析。比如，在围绕“葡萄”开展教学期间，教师在可以事先购买充足的实物，然后当课堂上先邀请学生进行品尝。其中，教师提前准备好已经完成的雕刻葡萄作品，按照顺序发送给学生品尝，必然会有学生拿到雕刻形成的葡萄，在学生感到惊讶的基础上，教师潜移默化的开展接下来的教学活动，以至于学生能够将精力放在课堂中的基础上，自然也能够依靠兴趣驱使，确保学生能够全面掌握葡萄雕刻的流程以及注意事项等。除此之外，为了能够调动学生学习欲望，教师也可以借助针对性实践活动开展教育。按照日常教学进度，教师组织学生开展相关的活动，像学校周边企业开业等，都可以与学生一同进入感受气氛，在欣赏其他雕刻作品的基础上，也能够适当启发学生的思维以及创造力，调动自己的雕刻创作欲望。最为重要的是，大自然作为学生直接接触的部分，为了能够保证学生雕刻作品更接近自然，教师可以定期组织学生深入到自然环境当中，深刻观察自然界中事物的表现与形态，在充分思考的基础上，通过思维去定位自然，最终达到自身食品雕刻技能水平提高的目标。

2.注重操作程序的规范

从根本上来讲，针对雕刻工作，食品雕刻作为其中一种，也是一种艺术表现方式。为了能够展示给广大群众优秀的雕刻作品，这就要求学生在日常雕刻过程中，也应该做好自身行为管理工作，全过程都必须严格按照雕刻规范加以处理。不管是任何事物的形成，期间都需要规矩作为支撑，只有学生遵循规范与流程稳步推进雕刻工作，才是最终作品更具质量标准的关键。为了能够提升食品雕刻技能水平，分析操作流程规范因素[1]，可以从以下几点进行处理：首先，给学生留出适当想象空间，引导学生花费心思去思考与研究，全方面观察雕刻作品的状态以及特点，就像学生在雕刻凤凰过程中，学生可以先发挥自己的想象力，根据以往自己看到的凤凰实物或者是图片等内容，先简单勾勒出印象中鳳凰形象。在学生深刻思考以后，才能够抓住事物的本质与特点，最终完成的雕刻作品，才更具张力以及表现力;同时，平时也应该细心观察生活当中的事物，仔细观察原料与图纸，让学生判断出要雕刻艺术作品的形态;最后，着重要求学生雕刻过程缓慢性动作标准，加强日常雕刻练习，保证用刀更加准确与快速，严禁在某一个部位上反复犹豫，当然，针对任何一个位置，也不能出现少刀的现象。

3.举办各种活动，在实践中提高技术水平

通过实际调查发现，人们为了能够在行业领域内达到佼佼者的位置，那么必须要付出长时间的努力与实践。就算是学生已经深入掌握了雕刻规范与流程，如果缺少实践机会，那么也不能达到雕刻技能水平提高的效果。在教师完成课堂雕刻理论内容将接任务以后，可以定期组织学生开展雕刻训练活动。如班与班之间横向比赛，班级内部举办优秀作品展。在长期实践训练期间，学生能够不断发散自己的思维，在反反复复的练习下，保证充分发挥出创造力以及想象力，从而对雕刻工作更具信心[2]。更为重要的是，学生因为参与大量实践活动，也能够从中掌握一些雕刻经验，为自身雕刻技能能力提升奠定坚实的基础。

4.培养创新意识，提升自我

随着时代的进步发展，学生所开展的食品雕刻工作，过程中也应该强调创新的重要性。如果一件艺术活动缺少创新支撑力量，那么必然不能得以更好发展。处于新时期发展背景下，我国烹饪行业逐渐迈向稳定的方向，伴随着规模持续扩大的现象下，无疑少不了美食家们的努力。只有创新作为推动力，引导学生保持强烈创新意识，那么才能够保证食品雕刻这门艺术得以有效进步与发展。为了能够培养学生创新意识的形成，打开学生视野，激发学生内在潜力，这就要求教师在平时教学当中，应该积极引导学生善于发表自己的看法，面对教师的讲解，能够提出不认同的观点，这样才能够在学生与自身思维相互碰撞的基础上，赋予学生食品雕刻作品更具的魅力。所谓食品雕刻创新，不单单讲究作品的创新，像刀法以及组合等，都可以实现创新性发展。总之，学生在接下来食品雕刻过程中，应该要大胆想象，不需要按照传统观念去创作，在长期创新性实践活动中，以至于提升自我食品雕刻技能水平[3]。

5.结论

简而言之，为了能够确保个体具备良好食品雕刻技能水平，那么就需要在日常教学过程中，以兴趣为驱使，定期组织多样化的烹饪活动，在人才创新性培养等措施的基础上，以至于有效传承传统烹饪工艺，为我国食品雕刻行业有序发展奠定坚实的基础。

参考文献：

[1]周炜彬.中职学校“食品雕刻”创新教学实践[J].教育现代化，2017，4（37）：177-178.

[2]张继华.项目教学中学生食品雕刻学习兴趣的培养[J].职业，2019（29）：108-110.

[3]文歧福.烹饪工艺与营养专业“最难学”的课程——食品雕刻课程教学改革思考[J].现代妇女（下旬），2020（12）：130-131.