食品理化检验中的质量控制

於凤

近年来，随着人们物质生活水平的不断提升，人们对于食品安全性要求也越来越高。为更好的提升食品的安全性，必须进行食品理化检验，来对食品的质量进行有效控制，保障人们的生命健康。但在食品理化检验过程中，容易受到多种干扰因素的影响，造成理化检验结果出现误差，致使食品理化检验结果的真实性无法得到保障。因此，需在实际检验过程中，做好一系列质量控制工作，对实验环境、仪器设备、人员技术、分析过程等环节进行严格的控制，排出干扰因素的影响，提升理化检验质量，保证各种元素检测数据的准确性，确保食品安全。

一、食品理化检验过程中实验条件的质量控制

（一）实验环境质量控制

食品理化检验对实验环境要求较高，需在有足够空间的基础上，合理布局，避免不同的食品检验项目之间出现交叉污染、相互干扰，这就要求理化检验所用的实验室做好功能和区域划分。不同类型的检验设备应放置在合适的实验室场所和环境中，检验开始之前按照分析方法要求，对环境条件进行控制，保证检验环境空气洁净度、温度、湿度等相关要素满足相应检验与分析的要求，减少实验误差的发生，提升检验结果的准确性。

（二）仪器设备质量控制

仪器设备在开展食品理化检验中占据主要地位，因此，需定期对仪器设备进行校准管理，确保其准确度和灵敏度，减少误差发生。对仪器设备性能进行检查，发现故障需及时进行维修处理，避免造成较大误差，影响检测质量。在使用过程中，操作人员必须经过系统的培训，严格按照使用流程进行操作。对于大型精密仪器设备使用，需安排专人操作和管理，避免误操作造成的设备损坏。在开展食品理化检验之前，需先检查仪器设备状态，确保仪器设备性能正常状态下方可使用。定期对仪器设备进行维护保养，维持仪器设备性能稳定，更好的发挥其作用，也可以延长使用寿命。

（三）检验器具质量控制

检验器具可帮助理化检验的顺利进行。在检验之前，需根据样本的不同选择合适的检验器具;检验结束后需根据实际情况选择器具处理方式，一次性用具需及时丢弃;对于非一次性用具，需选择合适的处理方式来对其进行清洗消毒，按照规范流程进行清洗，保证清洗的彻底性，避免残留样本和试剂引起污染，影响下次检验质量。清洗之后需妥善进行保存，减少外界对其污染。

（四）检验试剂质量控制

检验试剂和检验用水的质量对检测结果会起到重要的影响。检验用水或检验试剂若受到污染，会极大的影响检测结果。因此，需定期检验实验用水和检验试剂，若发现水或试剂被污染需及时更换;在应用检验试剂之前，查看试剂的存放和保存是否符合要求，确认试剂在保质期内，且没有出现污染或者变质情况，确保检验结果的准确性。在使用时须严格按照要求来选择用量和用法;保存时需按照说明来进行保存，避免保存不当造成试剂变质或污染，影响使用，更造成资源浪费。

二、食品理化检验过程中分析过程的质量控制

（一）检验样品制备的质量控制

首先采集的样品必须具有代表性，样品的数量满足检验所需，采集到的样品要做好唯一性标识，按要求妥善保存，如冷藏、冷冻等，防止样品变质或受到污染。为确保食品理化检测结果的准确性，在制备样品时，样品的均匀性和代表性非常重要;固体样品需要先将样品粉碎后在充分混匀。所有的食品理化检验都需要对样品进行前处理，常用的样品处理方法为蒸馏法、溶剂提取法和有机物质破坏法等，只有经过处理后的样品才可应用到检测和仪器分析中。

（二）检测方法选择控制

为更好的提升食品理化检验的准确性，检验人员需针对送检样本的实际情况选择合理的检测方法，并制定合理的检验计划，将检验计划提交到上级负责部门进行审批，获得批复后开始检验工作。若送检样本有多种检测方法，可根据自身实际情况如检验成本，检验环境或检验条件等，结合样品的成分含量选择性价比最高的检测方法。一般来说，在我国常用的检验方法有比色法、滴定法、色谱法等分析法，与别的检验方法相比，比色法、滴定法操作较为简单，用于食品中一般化学指标的分析;而色谱分离法可将复杂样品中的不同物质高效分离，分离度高、准确度高，但是对人员、试剂、环境条件要求也高，在检验过程中必须严格质量控制。

（三）检验流程中的质量控制

在检测过程中，空白试验可以反映整個检验流程是否受到污染，可以了解各种因素带来的影响，可以检测检验人员的综合水平，可以使整个检测过程及检测结果的质量得到保障。同样质量的控制方法还有平行样测定、加标回收率测定、精密度测定等。在检验过程中，需严格控制操作流程，按照标准方法步骤进行检验;检测时规范操作检验设备，如利用天平进行精准称重，样品需要滴定分析时，则需注意滴定速度，保证其匀速滴定，才能确保检测结果的准确性。

（四）检验人员水平控制

检验人员的专业水平和道德素养在食品理化检验中也会起到至关重要的作用，检验人员水平的高低和严谨度直接影响检测结果的准确性。若检验人员的专业水平不足，极为容易在检验中出现失误，造成检验结果的差错。因此，检验人员都需要不断提高自己的工作素养，加强学习，扩展自己的知识面，提升自己的专业水平。在开展食品理化检验工作中严谨负责，充分掌握各项标准和要求，严格操作规程，尽可能的减少误差的发生，才能真正提升我国食品安全。

结语：

影响食品理化检验质量的因素主要为实验环境、仪器设备、人员技术、分析过程等，本文根据存在的问题提出了自己的一些见解，在理化检验过程中要严格操作规程、加强检验中的质量控制，同时提高检验人员综合素质，才能保证检测结果的准确性。近年来，食品安全问题一直没有得到有效改善，开展食品理化检验工作，能提升食品质量安全，避免有质量问题的食品流入销售市场中，保证消费者生命健康不受损害。