运河之城里的丝路美食

说起新疆跟苏州，似乎是“悬空八只脚”。但这相隔万里的两座古都，却有着千丝万缕的联系：自东汉时起，苏州生产的丝绸、绣彩、茶叶、瓷器、药材等商品，就被运到新疆，再经由丝绸之路流转到整个欧亚大陆;胡瓜、胡萝卜、海棠、海珠等途径新疆传入中国的“舶来品”，也早已植入苏州人的日常生活。

改革开放以来，一大批骨子里流淌着经商血液的新疆人来到苏州，收购丝绸销往海外。他们中的一部分人，被不同于戈壁大漠的江南景致所吸引，因而选择留在苏州，也把富有异域风情的新疆美食带到了水乡。

北疆饭店：开启苏州人对新疆美食的认知

印象中，2000年前就开始营业的北疆饭店，是苏州第一家新疆菜馆，占据了整整一栋楼的干将路店，设有餐饮部和客房部，餐厅装修风格充满了北疆风情，在当时可说是非常气派了。烧烤窗口堆到天花板的馕和一烤就停不下来的羊肉串，开启了苏州人对新疆美食的认知。

现在，北疆饭店增加了很多川菜、粤菜、苏帮菜等菜色，喜欢的人觉得在一家店能吃到各地美味，十分方便。

买买江烤肉：开店不是生意，是对生活的坚持

买买江烤肉的老板，原名叫奴尔麦麦提·玉苏甫，出生于喀什市的他，自小被身边的人叫做买买江，而现在，烤肉店的老客们都亲切地称呼他为“买叔”。

今年54岁的买叔，1985年就随着丝绸贸易的风潮来到了苏州，中间在北京、上海辗转了15年，最后选择留在了苏州。“苏州人包容、实在、乐于助人，没有其他大城市的那种虚荣感。”身为苏州女婿的买叔如是说。

谈起开店，买叔觉得自己没有什么不二法门，无非是把自己从小吃的家常菜做给顾客吃，对他来说，做饭不是生意，是生活。

2013年，買叔的餐厅在书院巷开张，开店以来，他几乎每天都会亲自去吴江、常熟的屠宰场购买鸡和羊，甚至有时还亲自宰鸡宰羊。说起这么做的原因，他说：“亲自看到动物活的时候没有疾病可以保证健康，看到屠宰过程可以保证充分排血排酸，肉质新鲜。”

正是因为对食材菜品有这样的坚持，他的馕坑烤鸡和馕坑烤肉迅速斩获了一批食客的芳心，以至于店名还没正式想好，“买买江烤肉”的名号就已经传播开来。

2017年，买叔把店搬到了平直桥街，一大批拥趸老饕也随之而来。常有顾客错过了限量供应的烤包子或烤肉，建议买叔多做一点。这位极有腔调的维族帅大叔也只会回句：“做多了就不新鲜了”，然后请客人喝杯自己喜欢的手磨咖啡，权当赔礼。

217号丰惠源：一道新疆菜撑起一家店

开在劳动路217号美食街的丰惠源至今只做一道菜——羊肉抓饭。

能在网红餐厅林立，又有老牌菜场坐镇的三香美食街区，用一道新疆菜撑起一家店，可见其受欢迎的程度。

说起新疆本地美食，给人印象深刻的特点之一就是“大”，新疆的万人粉汤、最大油糕塔、大盘鸡等都创下了世界吉尼斯纪录。而丰惠源的抓饭似乎也延续了这一特点。

羊腿横亘于整个盘子之上，再加个羊排基本就看不到米饭了，一锅焖煮的羊腿肉酥烂劲道，羊排肉软嫩丰腴，米饭口感偏软，吸饱了羊肉汤汁以后油汪汪地香气四溢，搭配略带甜味的胡萝卜，可谓老少皆宜。再加上亲民的价格，无怪乎成为很多人心中“苏州第一羊肉抓饭”。

耶里夏丽：大快朵颐，慰藉身心

耶里夏丽开在奕欧来购物村里面，整个餐厅的装修风格现代简约中带一些异域元素，还有很多外摆餐桌。

天气晴好的周末，这里的座位几乎一直是满座状态，不过也是，想想在逛街逛到精疲力尽，腿脚酸痛、荷包受损的时候，还有什么比一口外焦里嫩、油香爽辣的羊肉更能慰藉身心呢？

餐厅菜单上有很多菜，诸如蔬菜炒虾球、白灼菜心、海鲜咖喱锅等等根本不算新疆菜的餐品，也有各种各样的馕、以及娜帕里勇这样的特色新疆小点，但最受欢迎的应该还是红柳羊肉串和大盘鸡。

在耶里夏丽的露天餐区，常常能看到衣着时髦、妆容精致的女士，大口吃羊肉串的情形，也算是店里的一大特色了。