年夜饭必不可少的那道菜

张可馨 李梁越毅 李张霖 庄书冠 吴芷静 陈奕朵

“小编，上茶！”哈哈，嘉宾已到，茶话会开始喽！聊发现、聊创意、聊感悟、聊旅行、聊美食……五花八门的话题，包你大开眼界，直呼精彩。快加入我们吧，我们的口号是：喝最快乐的茶，聊最有意思的天！

本期是吃貨们的主场，来听他们侃侃——

张可馨

茶话宣言：没有糟肉的年就不叫“年”！

魅力值：★★★★★

我的家乡在兰州市。在我们那儿过年，别的可以不讲究，但如果没有一碗糟肉，这个大年夜肯定没有味儿。没有糟肉的年就不叫“年”！

糟肉是一道特色传统名菜。它的制作过程并不复杂，将五花肉加水煮熟、晾凉、切好，配以天水腐乳、花椒粉、生抽等调料搅拌、腌制，再放入蒸笼。30分钟后，一碗香气扑鼻、令人垂涎三尺的兰州糟肉就出锅了。尝上一口，肥而不腻，软糯可口，越嚼越香，是米饭和荷叶饼的绝佳搭档！

过年那几天，老兰州人见面，常常会来一句：“来，尝尝我家的糟肉。”糟肉颜色鲜艳喜庆，味道鲜美，代表了兰州人对来年的祝福与期待。

新的一年到来了，愿我们的日子像兰州糟肉一样，红红火火！

730070甘肃省兰州市兰州交通大学附属小学四（2）班

指导老师  刘陇丽

李梁越毅

茶话宣言： 花馍，年夜饭上的颜值担当，花开富贵，缺它不可。

魅力值：★★★★★

在陕西的奶奶家里，每逢过年，餐桌上总少不了一样象征吉祥富贵的花馍。花馍的形状是一朵盛开的荷花，碧绿的荷叶衬托着宛如少女粉面的荷花，在各种菜肴的围绕下，宛若从天而降的仙女。

花馍的制作过程跟馒头没什么两样，只是在形状的塑造上增加了许多繁琐的工序。一团普通的面团，经过擀、切、剪、捏，变成了一朵朵栩栩如生的“白荷花”，再把“白荷花”放在蒸笼里蒸30分钟。出锅后，用食用颜料给它涂上颜色，一朵娇艳欲滴的“粉荷花”就完美诞生了。

人们把对美好生活的寓意都融合进了这花馍里——双手捏出一朵“花”，就像人们用自己的智慧和勤劳的双手创造出幸福美好的生活。

315000浙江省宁波市东海实验学校四（1）班

李张霖

茶话宣言：“松鼠”遇上鳜鱼，酸酸甜甜，乾隆皇帝都赞不绝口！

魅力值：★★★★★

过年美食千千万，而我最爱的还是松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼是我们江苏的名菜，也是祖籍苏州的外婆的拿手好菜，更是我家年夜饭中必不可少的美味！

松鼠鳜鱼深受吃货们的喜爱，连乾隆皇帝也赞不绝口呢！相传乾隆下江南时，来到松鹤楼酒楼，看到池里游着许多肥嫩的鳜鱼，便说要吃。可那鱼被奉为“神鱼”，厨师不敢做，但圣命难违，只好取鱼头作“鼠”，避杀“神鱼”之罪。端上桌时，酥脆的鱼身“滋滋”地响，就像松鼠在叫，于是便有了“松鼠鳜鱼”这个菜名。

这样好吃的鱼，做法不易，清代《调鼎集》中有记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油、酱油烧。”你瞧，做成这道菜需要耗费厨师多少心血呀，更别说它甜酸适口，外酥里嫩，一块入口满口香了，难怪它被评为“江苏十大经典名菜”之一。

鱼象征着年年有余，红色的番茄酱汁象征着红红火火，酸甜的口味象征着来年的生活有滋有味。松鼠鳜鱼既包含着做菜人的心血，又包含着全家人美好的期望，怎么能不成为我家年夜饭里必不可少的美食呢？

225400江苏省泰兴市襟江小学教育集团襟江校区六（2）班

指导老师 张洪根

庄书冠

茶话宣言： 来体验一把围炉吃血蚶，新的一年一定更旺哟！

魅力值：★★★★★

闽南年夜饭上必不可少的一道大餐便是血蚶，因为蚶壳曾为古代的货币，吃血蚶寓意来年发财，金银满室。

说起这吃法，还得用烫才有仪式感！闽南人过年，有“围炉”的习俗，除夕之夜，一家人要围坐在一起吃火锅。先把新鲜的血蚶洗干净，然后把它倒入烧开的沸水中，待血蚶的壳微微张开就马上捞出来。可千万别等到壳张得很大的时候才捞出来，那样血蚶的血水和汁水就会流失，营养都流走了。烫的时候还可以加入香菜或香芹去腥增香。快到大年三十的时候，可要记得留一点儿指甲，因为掰血蚶得有一点儿指甲和指力。

更有趣的是，我们吃完了血蚶，不会把壳扔掉，而是把它们扫成一堆，洗干净后一起放到床底下，寓意“存钱”。一直到大年初五，再收拾起来——这代表着来年会“旺财”。

362000福建省泉州市台商区龙腾学校锦绣文学社

指导老师 林新发

吴芷静

茶话宣言：土灶大锅红烧肉翻滚起来，年味儿倍儿浓！

魅力值：★★★★★

“噼里啪啦”的爆竹声接连响起，好不热闹！家家户户都团聚在一起，准备着丰盛的年夜饭。我家年夜饭必不可少的是奶奶的拿手好菜——土灶大铁锅红烧肉！

木制的锅盖被掀开，顿时，热气弥漫，整个厨房被笼罩在一片白茫茫的雾气中。奶奶娴熟地将肉放进“咕嘟咕嘟”的滚水中，肉基本熟透后，就捞起来。再在土灶的下面减一点柴，猛火就神奇地被调成了小火。紧接着，奶奶这位“厨房女侠”如指挥千军万马般，挥舞起那“巨铲”，起锅热油、倒肉，在锅里不停地翻炒，把肉慢慢煸炒出油。只见一块块肥肉的油“噼里啪啦”地炸着。我早已半缩着身子，可奶奶一点儿也不慌张，随即拿来了生抽、老抽两位必不可少的朋友来上色，这下，肉看起来更鲜美了。不一会儿，肉就都披上了焦糖色的新衣，灯光下，上面的汤汁散发着诱人的光泽。奶奶接着放入水，以及八角、冰糖、大蒜等调味品，盖上锅盖，开始焖烧。

最激动人心的时刻到了！掀开锅盖，浓稠的汤汁咕嘟冒着泡，每一根肉丝都充分地蓬松下来，散发着诱人的香味！

这令人垂涎三尺的土灶大铁锅红烧肉传承至今，蕴含的不仅是爷爷奶奶们儿时的期待和回忆，也是我们这一代人过年的幸福记忆！

225400江苏省泰兴市襟江小学教育集团襟江校区六（10）班

指导老师  陈   波

陈奕朵

茶话宣言：过团圆年，吃圆圆猪血丸子！

魅力值：★★★★★

在我的家乡，家家户户年夜饭必不可少的菜一定是猪血丸子。

一般情况下，猪血丸子都是炒着吃的，放点辣椒、大蒜炒至香味溢出锅后，就可以吃了。不过，过年的时候，就不会炒猪血丸子啦，而是会把猪血丸子蒸熟，直接切片吃。每片都切得圆圆的，象征着一家人团团圆圆，切好后，摆出花盘，寓意着家族花开富贵。

对于我们小孩子来说，我们爱的是那个特殊的味道——过年的麻辣味儿。当然，最重要的是蒸熟切好了，守岁的时候还可以一起抢着吃，这感觉就像吃着爆米花看电影。

422000湖南省邵阳市大祥区滑石小学五（99）班

指导老师  曹雨田

哈哈，真让人馋得直流口水！别忘了为你喜欢的嘉宾点亮魅力值星星，获得最多星星的同学，将有机会成为本期的王牌嘉宾。“王牌”花落谁家？下期揭秘。什么？还没唠过瘾？你也想体验一把王牌嘉宾？下期茶话会主题“种植笔记分享会”等你来踢馆，将你想说的统统向我们的邮箱（zwdwxx@vip.sina.com）砸来吧！