返寻味

Million

要说南部沿海一带私房菜做得最好，吃过“返寻味”的，除了香港那必定是顺德了。一个具有原汁原味广府气息的老城，当地的私房菜选址也别具一格，当百年古宅遇上了私房菜会碰出什么不一样的味道呢？这一期，与广汽埃安AIONV寻找顺德百年古宅中的私房菜。

適合广东胃的泰国菜

顺德北滘的碧江，至今仍为文化名村，保留着珍贵的古建筑群，而在古老的街巷中，隐藏着不少宝藏私房菜，这期的探店之旅，便又由凤蓉阁开始。

短途自驾游，新能源汽车无疑是最好选择，在续航里程足够支撑的条件下，纯电动汽车的静谧感和敏捷的操控能给旅途带来更多的乐趣。这次带领我们寻找美食的座驾——广汽埃安AIONV是一款综合实力非常强的家用SUV，拥有600公里的续航里程和非常宽裕的乘坐空间，广州往返顺德三次也是绰绰有余的。

凤蓉阁藏身于狭窄的街巷中，由一栋主建筑和旁边的矮房构成的传统本地镬耳楼，保留着传统岭南的韵味。凤蓉阁始建于1837年，至今已踏过了三个世纪，乌瓦墨墙，天井小院和各种雕塑工艺，都在述说着这栋老宅的故事。由于空间有限，凤蓉阁每天接待的客人有限，最好到店前预约，避免白跑一趟。

凤蓉阁名字很有岭南味，可它家的特色却是泰国菜，主厨曾跟着泰国厨师学习正宗的泰国菜，随后稍加改良，制作更加符合当地人口味的泰国料理。咖喱是泰国菜的杀手锏，而第一个上菜的咖喱虾就吊起了我们的食欲，肥美的虾球被浓郁的咖喱包裹，冒出淡淡的椰香味，拌饭一流。冬阴功可以说是泰菜的代表，几乎没有一家泰菜是没有冬阴功的，也可以这么说，冬阴功可以直接看出一家店的水平。凤蓉阁的冬阴功非常符合广府地区的口味，采用的全是天然的材料，利用新鲜柠檬和小番茄调酸，柠檬叶和香茅增香，而咖喱和小米椒就是唯二的辣源，汤汁里还融合了海鲜金针菇的鲜甜，一口下去十分清爽开胃，辣度对于广东人来说刚刚好。泰式酸辣无骨凤爪是最近网络上非常风靡的小吃，忍不住馋的妹子执意点了一份，果然比包装销售的好吃不要太多，金桔柠檬和小番茄的酸口开胃腌入了弹韧爽口的鸡爪中，非常解馋又不会饱腹，唯一不足的就是鸡爪没有完全去骨。

而这顿最受欢迎的便是凤蓉春花酥，名字听起来文艺，实际就是独家特色的顺德鱼饼，外硬内软，浇上桂花碎和沙拉酱，香口之余一点都不会腻，拍照的功夫转眼就被清盘了。

地道是最后的倔强

距离凤蓉阁仅有几百米距离的德云居同样也是私房菜爱好者的打卡地，主营传统顺德菜，店家整个占地面积十分大，由多栋老民楼包围而成，古朴的建筑中间贯穿着小河涌，树影婆娑，小桥错落，古韵十足，大大小小包间隐藏在庭院深处。顺德私房菜讲究的地方不在环境，所以多以简陋朴实为主，不难看出店家在开店之初对环境的布置也是别有用心的，只是经过时间的磨洗加上缺乏保养，不免显得有些脏和破烂。只要不那么在乎细节，其实坐下也是挺舒适的，一桌一景，惬意而宁静。

顺德对鱼吃出了其他人难以达到的境界，而德云居的招牌其实是鱼，只不过这一趟人数不够，没有足够的战斗力解决掉一条10 斤的鱼，只能放弃。豉油鸡是粤菜中的经典，但德云居的出品个人觉得只能说勉强，虽然皮滑肉嫩不过调料偏甜，缺少香味，没有把鸡的味道激活起来。吊丝丹笋炒牛肉同样一般，竹笋粉中带爽，牛肉也足够鲜嫩，就是味道一般。双皮奶更是达不到街边甜品店的水平。烧鹅汁蒸陈村粉好在粉皮晶莹剔透，韧中带弹，浇上香浓的烧鹅汁当主食是一个满足。最后感觉味道最好的就是这锅螃蜞焖顺德黑毛节瓜，油炸后的小螃蟹非常鲜香，焖焗的时候将汁渗入到了清爽的节瓜中，实在令人“食过返寻味”。

给晚餐蒸个桑拿

广府的美食特色一向都是以清淡为主，而清淡是为了吃出食物的原汁原味。所以，南番顺一直都流行着一种吃法——桑拿菜。位于顺德陈村镇的麦家庄酒家的特色便是桑拿菜，让你体验到广东人的菜单里，都是万物皆可蒸的。这座过百年历史的古宅里，用最简单的烹饪方式和鲜美的海鲜俘虏着馋猫们的胃，岭南建筑的古典气息在夜幕之下更是另一番景致，恬静而又浪漫。

麦家庄的建筑主体是一栋仅有两层楼高的民国建筑，一楼前厅位置看上去不大，不过也足足摆了6 桌，门前有清新绿植点缀，而内部更是保留了民国时期的花窗，韵味十足。而一旁的加建的院子也很有特色，花地板，清新风格的装饰令包厢更有人情味。这里点菜跟德云居一样不设菜牌，要前往海鲜池边点菜，感受亲自选鱼的乐趣。

不过还是因为战斗人数不多，不能尽情尝试，特别是鱼。海鲜大餐中虾的地位之举足轻重的，这半斤罗氏虾个头不大，仅有5只，看似很少其实罗氏虾很顶饱。由于每份食物几乎都有属于自己最完美的清蒸时间，所以每一份都是分开蒸。当掀开锅水蒸气冒出的那一刻，罗氏虾的鲜香外溢，让人忍不住消灭它。罗氏虾的特别之处在于口感，非常爽口，而且虾味不会像其它虾类那么腥，偏向深沉的鲜甜给人回味无穷的感觉。

而半斤的贝类就显得十分普通，分量寥寥无几，口味并没有很特别。最后的主角清蒸鲫鱼，单看排场就让人有食欲，用干荷叶垫底，先铺上佛手瓜，最上面铺上鱼肉，让鲜美的鱼汁渗入瓜中，而水蒸过后的干荷叶散发出独特的清香，配上鲜嫩的鱼片，香而不腥，顺德果然是吃鱼的天堂。

饭后甜点便是广府喝茶最爱的马拉糕，这里的出品只能算中规中矩，味道香浓，可口感不够细腻，跟茶楼的还是有些差距。

食过返寻味

此程美食之旅的最后一家，也是一行人最期待的一家。年丰楼位于深巷里的一栋百年老宅，真名为何氏大宅院，距今已有120年的历史了，原主人是清末民初的商人，如今已经移民到海外。在年丰楼老板的打理下，这栋百年民宅又重新焕发神采，入门一个绿意盎然的小庭院，利用独特的布局重新装潢而又很好地保留着它的原貌，颇有岭南韵味。除了前来品尝美味的食客，也有不少只为一睹它的芳容特意驱车而来的客人。镬耳楼、琉璃花窗、木雕和花地板等，让顾客能在原汁原味的古宅里品尝地道的本地风味美食。而主楼的设计也尽显民国特色，中西结合是当时建筑風格的明显标志。由于这家食肆的知名度比较高，即使是提前订了位置也只能坐户外，而且从门口的墙上可以看到不少名流都过来打卡。

实话说，这一次我们是为了年丰楼的糯米鸡而来。广州有八宝鸭，顺德有糯米鸡，这道制作工艺复杂的名菜同样也是面临着失传的威胁，如今做的餐厅并不多，能保证出品的店家更是少之又少。这里的糯米鸡并不是点心里的糯米包鸡肉，而是用一整只脱骨鸡酿入调好味的糯米做熟，再用油把鸡皮淋成脆皮，糯米吸收了鸡肉的精华同时也散发出糯米自身的淡淡椰香味，配上鸡皮一同入口，外脆内糯，一口便上瘾。除了令人回味的糯米鸡之外，这份煎焗竹肠同样受欢迎，洗净的粉肠里面塞着一根泡椒，再裹上调好味的粉一同下锅炸至酥脆，一口下去，浓厚的肉香里爆发出酸酸辣辣的泡椒味，非常开胃。吃鱼几乎是每一家顺德私房菜里必点的，一鱼两味分量不大，很适合三五好友聚餐。去骨的鱼片垫上丝瓜清蒸，鲜美的鱼汁激发出丝瓜的鲜甜，那清新的感觉令人食欲大增。剩下的鱼骨便与玉米和香菜熬成汤，味道同样鲜美。

总结

三天四家的觅食之旅完美收官，令人回味无穷的年丰楼，符合广东口味的东南亚风味凤蓉阁，海鲜爱好者天堂的麦家庄，和占地巨大的德云居，无一不体会到顺德人对美食的执着。同时，也感谢广汽埃安V 的陪伴，优于同级的驾控质感和实在的续航里程，让一行人在大热天的南方也照样无忧觅食。