食品检测技术在食品安全中的应用探究

黄韡

摘 要：近年来，我国经济获得了飞速发展，但对社会环境造成了一定的污染，使部分农产品出现了不同程度的金属污染，再加上部分不良商家为了延长食品的保质期而加大食品添加剂的使用量，对人们的身体健康造成危害。本文结合当前食品安全检测中存在的问题，对食品检测技术的应用进行了探讨，以期提高食品的安全性和品质。

关键词：食品;安全性;食品检测技术

1 食品安全检测技术对食品质量安全的影响和作用

1.1 保持良好的食品安全市場秩序

科学有效的食品安全检测技术可以对食品进行安全检测和控制，同时根据食品安全检测需求，优化及完善相关的安全管理制度，以此全方面地管控食品的安全质量，使其符合食品市场安全标准和规范，从而维护良好的食品市场流通秩序。在食品安全检测时，如果采用的食品安全检测技术不符合食品安全检测标准，便无法全面保障食品的检测质量，一旦缺乏安全性的食品流入市场，便会对整个食品市场的秩序造成不良影响，消费者会因食品安全长期得不到保障逐渐丧失了对国内食品行业的信任，使得国内食品行业的发展受到严重阻碍。由此可见，采用科学有效的食品检测技术对食品进行安全检测，可以保障流入市场的食品的安全性，从而对食品市场秩序进行有效管控[1]。

1.2 提高食品行业的竞争力

随着我国经济步入国际化发展轨道，我国食品市场内的进口食品与国内食品平分市场份额。在此背景下，国内食品行业想要提高自身的核心竞争力，则需要不断提高食品的安全性，以此获得消费者的信任，从而在激烈的市场竞争中占据有利地位。在食品安全检测中应用有效的食品安全检测技术，可以保障食品的安全和质量，为广大消费者提供安全、健康的食品，从而获得消费者对国产食品的认可，进一步推动国内食品行业健康、稳定的发展。

1.3 保障食品的安全性

食品的安全性对人们的健康有着巨大的影响，为了保障广大消费者的身体健康，一定要确保流入市场的食品的安全均符合食品安全标准。这就需要食品在流入市场之前，通过科学有效的食品检测技术对食品进行检测，以此保障食品的安全性。目前，食品安全检测技术的种类较多，不同的食品检测技术涉及的食品范围存在着较大的差异，为了保障食品检测技术的有效性和准确性，应根据食品性质，选择合理的食品检测技术，从而保障食品的安全性[2]。

2 食品安全中存在的问题

2.1 重金属污染

我国农业经济的发展，对社会环境造成了一定的污染，使得一些农产品出现了不同程度的金属污染。针对于这一问题，目前尚未有行之有效的解决对策，是食品安全中最重要的问题。

2.2 食品添加剂超标

食品添加剂是食品生产中不可或缺的内容，适量添加可以有效延长食品的保存期限，同时对提高食品的口感和卖相也起着重要的作用。但其用量一旦超出规范标准，就会对食品的安全性造成很大的影响，如果长期食用食品添加剂超标的食品，会对人们的身体健康造成很大的威胁。

2.3 农药残留

喷洒农药是保障农作物健康生长必不可少的工序，然而在使用的过程中，如果用量超出规范标准或者喷洒过于频繁，就会导致农产品表面残留大量的农药。虽然我国食品安全相关部门规定，必须将农药残留量降至3%，然而高毒农药问题仍然得不到有效控制[3]。

3 食品检测技术在食品安全中的应用策略

3.1 快速检测技术的应用

快速检测技术能够在较短的时间内取得食品安全检测结果，相较于其他检测技术，该项检测技术的检测速度比普通检测技术快3倍之多。快速检测技术具有方便快捷、操作简单、检测时间短以及准确性高的特点。实验室检测和现场检测是快速检测技术中的主要检测方法。其中，实验室检测是利用各种化学技术、试剂和先进的检测设备对食品进行检测，通常在2 h内便可取得检测结果，检测结果和数据十分详细、具体。现场检测即采用相应的检测技术对食品进行定性检测，这种检测方法处理效率快，可以在规定时间内完成食品安全检测任务。快速检测技术通常应用于食品品质指标和农药残留中的检测[4]。

3.2 生物检测技术的应用

生物检测技术在食品安全检测中有着广泛的应用，主要体现在以下4个方面。①微生物检测。微生物是否超标是食品安全检测中的重要内容之一，对食品的安全性和质量具有很大的影响。因此，为了给广大消费者提供更加安全、健康的食品，需要对食品中微生物的含量进行严格管控。生物检测技术可以对不同微生物的生理生化特征进行检测分析，以此全面掌握微生物的种类和实际含量，从而加以管控，使得食品中微生物的含量在安全范围内。②食品添加剂检测。生物传感器技术可以对食品添加剂的成分与含量进行检测与分析，以此判断食品添加剂的成分与含量是否超标，从而有效管控食品中添加剂的成分与含量，确保食品的安全性和质量。③营养成分检测。生物传感器技术可以对食品中的营养成分进行检测与分析，以此保障食品的营养成分与实际标准相符。④农药残留检测。农药残留是食品安全检测中的重要关注点，一旦食品表面农药残留量超标，便会给食品安全留下安全隐患。为了确保流入市场的农产品的安全性，采用生物酶检测技术或生物传感技术，对食品表面的农药残留量进行检测和分析，以此获取农药残留量的准确信息，如果检测出农药残留量超出规范标准，则需对食品进行处理，从而保障食品的安全性和可靠性[5]。

3.3 高效液相色谱检测技术的应用

高效液相色谱检测技术在食品安全检测中同样有着广泛的应用范围。①甜味剂检测。消费者如果长期食用甜味剂含量超标的食品，会对体内的脏器（肾、肝）和神经系统造成损伤，尤其是老人和儿童。采用高效液相色谱检测技术，可以对食品中的甜味剂的含量进行检测与分析。不同的食物应用的添加剂的种类不同，在食品甜味剂检测时，可以结合热能分析仪共同检测，以此提高检测结果的准确性。②防腐剂检测。防腐剂的作用是延长食品的保存期限，一旦防腐剂含量超标，便会对人们的身体健康造成威胁。高效液相色谱检测技术可以对食品内防腐剂的含量进行快速检测，以此保障食品的质量和安全性。③兽药残留检测。高效液相色谱技术可以对兽药残留进行检测和分析，用盐酸调节水样pH后，采用HLB型色谱柱进行富集、净化处理，以此明确肉类食品中药物的残留量。④有害物质检测。部分不良商家为了降低企业的经济损失，将含有霉菌毒素的食品流入市场，消费者食用这些霉变的食品之后，会发生急性或慢性中毒的症状，甚至引发癌变，对人们的身体健康造成巨大的威胁。高效液相色谱技术可以对食品样品进行提纯，然后添加适量碘衍生剂，对食品中的霉菌毒素进行色谱分析，以此准确检测其相关成分。

4 结语

食品是人类赖以生存和发展的基础物质，食品的安全与人们的安全息息相关。食品安全检测可以保障流入市场的食品的安全性和可靠性，基于食品不同的性质，应采用科学合理的食品安全检测技术，从而提高食品检测结果的准确性，为消费者提供绿色、健康的食品，以此加强消费者对国内食品行业的认可与支持，促进我国食品行业长足、稳健的发展。

参考文献

[1]孙若恩.食品检测分析技术在食品安全中的应用探究[J].现代食品，2020（21）：156-158.

[2]王玉洁.表面增强拉曼光谱技术在食品安全检测中的运用探究[J].信息周刊，2019（10）：1.

[3]白艳波，董文琦.检测技术在食品安全风险监测中的应用分析[J].现代食品，2020（21）：130-132.

[4]魏建萍.微生物检测技术在食品安全检测中的运用与发展研究[J].口岸卫生控制，2020，25（4）：43-44.

[5]李蔚敏，丁亦男.探究食品安全检测技术在食品质量安全中的应用价值[J].食品界，2020，85（8）：86.