高校“食品分析与检验”趣味课堂模式的改革初探

原晓喻，宋莲军，张秋会，李 瑜，李 睿，赵秋艳，崔文明，乔明武，王 凡，黄现青

（河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450000）

“食品分析与检验”作为食品专业的核心必修课之一，课程本身特点决定了其内容有枯燥的一面。课堂上缺少乐趣，经常会出现教师讲得口干舌燥、学生听得兴趣寡淡，除了前几排学生在听课，后排常有睡觉、读课外书、玩手游、交头接耳等现象。针对青年大学生在课堂学习中的不佳现状，趣味教学能够很好解决这些问题[1-2]。

河南农业大学食品科学技术学院的“食品分析与检验”课程经过教学团队几十年的教学实践与改革，课程基础建设已经完成，现已形成了较为完善的教学体系，如MOOC 线上教学、“线上+线下融合式”教学模式、虚拟仿真实验教学、全面性的教学考核和评价机制等[3-4]。在此基础上，还将继续探索基于多元化教学手段的趣味课堂模式的创建，进一步完善和优化“食品分析与检验”课程建设。

2018 年9 月，教育部发布《教育部关于加快建设高水平本科教育全面提高人才培养能力的意见》中明确提出，高校要围绕激发学生学习兴趣和潜能深化教学改革，以学生发展为中心，构建线上线下相结合的教学模式，因课制宜选择课堂教学方式方法，不断提高课堂教学质量。因此，推动课堂教学改革是高校亟待攻克的重要课题。趣味教学法就是把兴趣作为教学的手段和动力，借助于讲故事、看影片、做实验、多媒体等多种充满趣味性方法进行教学，有利于吸引学生的注意力，培养学生学习的兴趣，充分发挥其主观能动性，使之积极主动地进行学习的一种方法。该方法在小、初、高中课堂上被大量探索、研究并实施；随着学生成年进入高校课堂，趣味教学便很少被关注。在中国知网上搜索“小、初、高中”“趣味课堂”等关键词，有大量的相关的教研论文[5-6]；但是，搜“高校”“趣味课堂”等关键词，只有寥寥数篇。大学生虽然已经脱离了高中时期的稚嫩好动，但是依然还处于将立未立的年纪，高校教学依然需要创建趣味课堂，吸引其注意力，做到寓教于乐，快乐学习，避免传统教学方法中因被动学习或缺乏兴趣而出现的玩手机、睡觉、看课外书等现象。

新时代，新要求，新标准，无不冲击和考验着传统的课堂教学模式。随着新课程改革的推进，催生出了很多新型的教育活动[7-8]。教育家苏霍姆林斯基曾说过：“培养学习的兴趣是推进复杂认识活动的重要动力”。因此，结合多种教学手段，构建“食品分析与检验”趣味课堂，将趣味教学融入到课堂教学中，并在教学中不断激发学生学习的主动性，从“接受型教育”向“创新型教育”转变，将具有十分重要的意义。

主要从以下几个方面对“食品分析与检验”的趣味课堂的创建进行探索。

基于多教学手段相结合的趣味课堂教学模式的创建见图1。

图1 基于多教学手段相结合的趣味课堂教学模式的创建

1 教师对趣味课堂知识的不断学习和自我提升

教师作为课堂的组织者、知识的传授者，其自身的态度和知识水平会对趣味课堂的构建产生很大影响，所以教师首先应该从教学态度和业务能力上认识和提高自己。例如，教师可通过以下几种途径不断学习和提升对兴趣课堂的知识和认知：阅读相关的书籍（《在欢乐中成长名师讲述：活力的课堂愉快教学》 《优秀教师课堂掌控的艺术》 《班主任幽默施教100 篇》 《欢乐课堂》及其他）；积极参加各种趣味课堂的培训（线上+线下）和教学会议；观摩学习优秀教师讲课等。教师通过挖掘自身的幽默潜质，高效掌控课堂艺术，创造一个充满信任、创造力、积极性、好奇和快乐的学习环境。

趣味课堂亟需教师提高自身教学艺术，来增强学生的学习兴趣和参与感见图2。

图2 趣味课堂亟需教师提高自身教学艺术，来增强学生的学习兴趣和参与感

2 备教材备学生增加对学生的了解

根据教学目标，教师在课前花时间和精力充分准备教材，包括在课堂中融入现下的热门的食品分析与检验案例，这是传统教学的基础。此外，还要做到“备学生”，通过调查学生感兴趣的网络节目、B 站置顶、微博热门、小红书、Keep 等，充分了解青年大学生的兴趣爱好、关注热门、渴望需求。然后选择与教学内容相关的趣味信息，融入到课堂教学中，并在教学活动的环境交互中进行及时有效地动态性调整，从而引导学生积极主动地探究新知识。

3 制作与课堂内容紧密相扣的微视频

在河南农业大学食品学院，“食品分析与检验”课程采用“线上+线下融合式”教学模式，线上的视频囊括了该课程多个重要的理论大纲和实验大纲，可以使学生更加明晰这些食品类的分析方法和检测技术。在此基础上，仔细比较教材和线上视频脱联的零碎，深入理解的关键知识点，结合大学生的兴趣元素及身边素材，继续制作一些趣味性实验或教学视频。用动态化、立体化的微视频辅助教学来深化学生对“食品分析与检验”教学内容的理解。在编写微视频的脚本内容时，需要结合学生的兴趣点和具体教学内容，两者缺一不可，使学生产生积极的情绪体验，从而拥有对知识的渴求，更加乐于学习。

4 通过师生互动环节共建兴趣课堂

教师可以在课堂上设计一些游戏或小竞赛等互动环节，如翻转课堂、游戏接龙、PPT 讲授、恰到好处的双语问答、“学习通”进行点名和课堂抢答、课堂简易小实验、学生分组录制课程视频，在复杂的理论知识中穿插简单可行的趣味游戏等。关于课堂教学模式的设计，每学时按45 min 进行划分，其中微视频观看约10 min，学生参与10 min，教师讲授15～20 min，学生知识沉淀15 min。其中，第二和第三环节可根据情况互换顺序。学生通过参与、协作来促进对理论知识的理解与应用，从而有效解决课堂上的枯燥性，丰富课堂教学模式，提高学习效率。

5 结语

通过相关书籍学习、线上+线下培训、相关教学会议交流、观摩优秀教师授课等方式，提高教师创建趣味课堂的能力；在备教材的同时做到“备学生”，充分了解学生的热门关注和兴趣爱好；制作与课堂内容紧密相扣的微视频；设计师生互动环节等游戏，争取打造“有内容、有趣味、有效果”的高质量课堂。趣味课堂的构建，有助于学生更加牢固地掌握基础理论知识；运用多元化教学方法，有效地激发学生自主学习的积极性，为解决填鸭式、枯燥式学习而引起的注意力不集中等课堂问题奠定了良好的基础。