大暑中的下饭菜——炒酱

大暑时节，人们出汗多，消耗大，容易上火、食欲不振，所以必须通过均衡饮食补充身体所需的营养，而江苏老太仓人度夏的诀窍就是酱菜。每到这个时候，腌制酱瓜、晒酱、炒酱，饮食处处离不开“酱”字。制作简单、营养丰富的炒酱，就是一道深受老太仓人喜爱的夏季最下饭的小菜。

炒酱，酱是灵魂，太仓人爱吃甜，用的是甜面酱，加上猪肉、土豆、青椒、花生米、豆干、毛豆，配料十分丰富。制作也不难，先将猪肉切小丁，用盐、料酒和少许淀粉抓匀，腌制半小时;土豆、豆干、青椒都切小块，花生米用油炒熟放至冷却。起锅热油，先煸炒肉丁，再放入土豆、青椒、豆干、毛豆，炒匀后加入甜面酱、糖和水，不断翻炒至酱汁变浓稠，加入花生米拌匀即可出锅。

（摘自《太倉日报》7.22）