千年国货奶茶店

盛唐，长安。东方世界最大的都市，与西方大秦国的罗马遥遥相对。各国贵族和商旅，均慕名云集长安，或瞻仰大唐风物，或交易奇珍异宝。想在寸土寸金的长安城中经营一家商铺，可要做足了准备。

百年茶叶

小高的曾祖父是丝绸之路上的一名茶商，老人家一生都奔走在西域與大唐之间。传到小高这一辈，“高家茶庄”的名头已经在长安城内叫响了。前不久，小高盘下了西市的一间铺子，可他却不想单纯开茶庄了。

从古代先民开始，人们就发现这些带着苦味的叶片能使人精神兴奋与愉悦。西汉年间，茶叶就已作为商品在长安城中交易。到了三国时期，已经有书籍记载压制茶饼的工艺，说明此时茶叶经过干燥压紧，逐步从种植区域传向了不适宜茶树生长的地区。到如今武后光宅年间，茶叶已经流传了700余年。虽说现在的茶叶生意蒸蒸日上，可保不齐哪天人们会发现更加提神的东西，茶叶就失去市场了。

碧玉池与琉璃眼

况且这几百年间，茶叶的吃法也没有什么大的变化。先将叶片炙烤后碾成末，在茶末中注入沸水冲泡，再加点儿盐、花椒、姜、蒜和陈皮等佐料，煮成一锅咸香四溢的茶汤，趁热饮下。若说滋味的不同，无非是佐料放得多或少。“再没有变化，人们恐怕会对饮茶失去兴趣了。”小高整日琢磨着喝茶的新方法，直到有一批北方的牧民来店里进货，让小高有了灵感。

作为北方牧民，他们擅长的畜牧业有一种营养丰富、口感香浓的副产品——奶。牧民会将奶加工成各种奶制品，比如“煎炼乳”（浓缩奶）、“熬干奶”（奶粉）、“醍醐”（类似酥油）和“酥酪”等。“遇上放牧时缺水，我们也会把羊奶当成煮茶的水，虽不及长安城内的饮茶方法正宗，喝着却也不错。”听到牧民领队这番话，小高知道店里要卖什么了！

小高引领的“盐+奶+花椒”饮茶方式迅速风靡起来，还被后人写进了书里，有诗为证：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。

加糖才是异类

小高年幼时常听文成公主的故事，他从小便敬佩公主作出的贡献。只是他没想到，公主去往吐蕃，还会推动“高家茶酪”向西发展。原来，咸奶茶在当地发展成了“酥油茶”。之后咸奶茶又来到恒河流域，被印度人民接纳。

“郎君，天竺那边的店铺掌柜捎信说，大食的人们好像不喜欢在茶酪中加盐。因为那里盛产蔗糖，所以他们就将茶叶与奶混合后，加入一些蔗糖。您说，没有盐的茶还能喝吗？”管事向小高念叨着不加盐的茶不好喝，小高却想，大唐不崇尚甜食，还不是蔗糖太过珍贵的缘故，有机会一定要让商队多带些蔗糖回来。

当时我震惊了！刚一下船我就看到，印度的平民居然在喝专属欧洲王室的奶茶！作为一名荷兰商人，我立刻发现了商机。印度的茶叶主要来自中国的云南和福建，于是我将中国红茶大面积种植在印度的阿萨姆与大吉岭地区，采摘后再运回欧洲。加勒比的蔗糖，加上荷兰的优质牛奶，我有信心将阿萨姆奶茶与大吉岭奶茶推向全世界！

全球连锁

时光流逝，当小高已经成为高家子孙祭祀的先人时，高家的咸茶酪已经不流行了。后来的人们普遍崇尚“清饮”，也就是不放佐料，追求茶叶原本的味道，这个习惯也一直保留到现在。难道茶酪要失传了？别担心，欧亚大陆另一端的欧洲人接过了“给茶叶加伴侣”的大旗。

地球是圆的

在奶茶随着欧洲人的脚步踏遍全球的一千年后，它以全新的姿态回归了发源地。我国台湾人民开创性地在奶茶中加入了地方小吃──粉圆，由此，“珍珠奶茶”重新唤醒了我们遗忘千年的奶茶记忆。

“老板，我不要珍珠！”“请多给我放点儿椰果，谢谢！”今天，高甜甜家的奶茶店生意依旧火爆。甜甜家的店铺就在当年长安城的西市遗址，如今西安的大唐西市商区。寒暑假或是课余时间，甜甜也会到店里来帮忙，因为她本身就是一名奶茶爱好者，甚至称得上奶茶专家。甜甜家的奶茶店用的是货真价实的红茶与牛奶，而且经过细心钻研与努力实践（她创下的一天喝掉15杯奶茶的纪录至今无人打破），甜甜写下了一份长篇奶茶研究报告！

奶茶研究报告

珍珠奶茶

木薯粉、胶质物和增稠剂混合出的珍珠，口感紧实有嚼劲，但不易消化。老年人、小朋友一定要小心吞咽，认真咀嚼。

椰果奶茶

鱼香肉丝里没有鱼，但椰果奶茶里有椰子。在纯椰汁中加入白糖、醋酸等辅料，用木质醋酸菌发酵5至7天，椰果就做成了。

西米奶茶

西米不是米，木薯粉代替。曾经的西米来源于棕榈树干的木髓，营养丰富。如今，大部分西米都是木薯粉制成的，你可以叫它小号珍珠。

芋圆奶茶

芋头、红薯、紫薯蒸熟后捣成泥，再加入木薯粉揉成团，煮熟后切块，隔壁小孩都馋哭了。

教你喝奶茶

以珍珠奶茶举例，想让奶茶与珍珠同时喝完，正常人一口吸入30～40毫升奶茶，就要吃掉6～8粒珍珠，否则进度就落后了。

完美奶茶攻略

小粒珍珠一口10粒，中粒珍珠一口5粒，大粒珍珠一口3粒;要选“少冰”，这样吸管不容易被冰块卡住;喝前摇一摇，可以使杯底珍珠散开。