炎炎夏日，古人如何避暑

休鱼

盛夏已至，炎炎烈日炙烤着大地和人们的身心。好在如今科技发达，我们有电扇、空调陪伴，可以在很大程度上缓解酷暑，那么古时候的人们是怎么熬过漫长夏日的呢？

寻冰之旅

最早的冰窖，出现在周朝。周王室为了保证夏季有可供降温的冰块使用，还专门成立冰块管理机构，名为“冰政”。该机构负责人又称“凌人”。《礼记·月令》记载：“天子饮酎，用礼乐。”这是说孟夏之月周天子会将酎用于礼乐活动。在此活动中，用冰是必须的。

整个用冰的工作，从开凿、贮存到启用有一套完备而成熟的系统。《诗经·豳风·七月》中记载了凿冰的工作场景：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”凿冰者们为了王公贵族在夏日能用上冰，要在数九寒天辛苦劳作，去冰冻三尺的河面上凿洞取冰。采集回来的冰块，就放到冰窖里，到了夏天，就可以凿成小块放在水里饮用。

目前出土的最古老的避暑纳凉用具，便是1978年湖北省随县战国曾侯乙墓出土的铜冰鉴了。所谓的铜冰鉴就是一个双层的铜器，箱体内采用铅或锡，能起到较好的隔热作用，放入冰块可以使温度下降，用来冰镇食物，箱底的小孔可以排放融化的冰水，箱盖上设有透气孔，排出的冷气还能起到“空调”的功效。冰鑒所制造出来的冷饮，在战国大诗人屈原的楚辞《招魂》中写道：“挫糟冻饮酌清凉兮。”意思是“喝冰镇酒浆好清凉”。

三国时期，曹操建铜雀台，至今闻名，鲜为人知的是，铜雀台北有深达十五尺的冰井台，《全唐文》所录《冰井赋》一文亦有介绍到深达八尺的井窖。冰窖越深，其贮藏冰块的效果就越好。

唐宋时期生活富庶，藏冰工作渐渐私人化，就出现了“冰商”——他们冬天藏冰，到了夏天就拿出来卖。宋代就有了专门的“冷饮专卖店”。南宋杨万里有诗云：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

《武林旧事》也载，宋时的街市上，已经有售各种冷饮，如雪泡豆儿水、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、绿豆水、荔枝膏水等各色冰水。北宋汴京的冰店有“冰糖冰雪冰元子”，南宋时临安街的“雪泡梅花酒”堪称名小吃，长夜难捱，冷饮铺通常要到三更才会打烊。

元朝时期，出现了一种叫“冰酪”的冷饮，这种冰酪由果汁、牛奶、冰块调制而成，相当于原始的冰激凌。忽必烈很喜欢冰酪，将它列为宫廷消暑食品，经御膳房多次改进，风味更佳。这位皇帝曾降旨，冰酪的制作方法不得外传，于是成了皇宫的专利品。马可·波罗离开中国时，忽必烈把冰酪的制作方法透露给了他。马可波罗回到家乡，又把它献给了意大利王室，从而传入了欧洲。

到了清代，由于藏冰业的高度发展，冰不再是罕贵之物，冰饮业一跃而上，变得非常普及，冰价也为之暴跌。《燕京岁时记》中记载：“京师暑伏以后，则寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿。”这种“冰胡儿”，就是比较原始的冰棍。当时还出现了冷饮佳品，一是酸梅汤，用乌梅和冰糖水熬成，外用冰围住，久而自凉;二是西瓜汁，西瓜去籽拧汁，入于冰中镇凉。这些饮料冰镇后吃起来绝对爽口，真是“过雨荷花满院香，沉李浮瓜冰雪凉”。

追风之路

降低温度的另外一个办法就是加强空气流动，也就是通过凉风来寻求降温。扇子在古时被称为“摇风”，它还有一个更雅致的别号叫“凉友”，正所谓“净君扫浮尘，凉友招清风”，根据传说，殷商时期已经出现了羽毛做的扇子。

西汉时期，京城长安的巧手匠人丁缓发明了一种名为“七轮扇”的纳凉器具，《西京杂记》记载：“长安巧匠丁缓做七轮扇，大皆径丈，相连续，一人运之，满堂寒颤。”它的吹风原理是利用叶轮的旋转形成风源，即在巨轮上安上七个叶片，一人摇动手柄，七个叶轮飞速旋转，空气被搅动起来产生凉风，达到“满堂寒战”的效果。

到了唐代，这种土制风扇得到了改进，唐朝宫廷设有专门的凉殿，供皇帝及后宫妃嫔们避暑纳凉。凉殿的基本原理是利用冷水在整个宫殿的顶部和地面形成循环，冷水在宫殿四面形成水帘，同时水还驱动布置在冷殿里的扇子叶片，通过风吹冷水获得冷气。通过冷水在屋体循环和冷水带来的冷气，有效降低屋内温度。按照《唐语林》的说法，人坐在凉殿里，宫殿四面水帘落下，加之冷风吹来，凉意很重。

再到宋代，这种凉殿的避暑纳凉方式再度得到改进，风扇不仅由专人使用鼓风机带动，还在风扇风口前布置了大批鲜花，冷风经过就带着花香，在享受冷气时不仅能感受到凉意，还能感受到大自然的味道。成书于元代的《武林旧事》一书对宋代宫廷的纳凉设施有详细描述：“寒瀑飞空而下，又置茉莉、素馨、剑兰等南花数百盆于广庭，鼓以风轮，清芬满殿。御第两旁，各设金盆数十架，积雪如山……初不知人间有尘暑也。”

在中国古代，凉殿是皇宫贵族们的专属，对于平民百姓而言，团扇和折扇则更加普遍。在唐代永泰公主墓和李凤墓的壁画上都绘有用团扇的男人，但是等到折扇传入并流行以后，男人在正式场合都使用折扇，团扇就变成女性的专用物了。

折扇是11世纪从日本经高丽传入中国的。北宋邓椿在一部关于中国画史的著作中提到，当时北方有一种高丽扇，用鸦青纸做成，可以折叠，上面还绘有图画。这里所说的高丽扇，实际上是从日本传过去的日本扇。

折扇在日本被称作蝙蝠扇，传入中国后很快就被中国人接受，并根据其形状称之为折叠扇、聚头扇或撒扇。江苏武进一座南宋墓中出土了一件黑漆奁，上面画着一个手持折扇的仕女，扇子有五档扇骨，白色的扇面上还绘有花鸟。南宋吴自牧的《梦粱录》中说，当时都城临安已设有专门卖扇子的“周家折叠扇铺”，说明宋代已经能够自制自销折扇了。不过宋元间使用折扇的人还不多，所以，明代陈霆在《雨山墨谈》中说：“元初东南使有持聚头扇者，人皆讥笑之，我朝永乐初始有持者。 ”

清代是折扇大发展的时期，它不仅是一种用以生风取凉的工具，而且成了一种艺术品，一种身份、地位、品位的象征，一种社会角色的道具。不仅男性使用折扇，而且还有专供女性使用的秋扇，从文人书画扇这一主流中又分化出黑纸扇、香木扇和各种工艺扇。

消夏之物

最早的时候，古人的消夏之物就是井水。因为井水在地下，通常都比地面上的河水要清凉。井水不仅方便，而且不用花费钱，生活用水就是从井中挑出来，几乎家家户户都有井，十分便捷。有了一口井，就可以用来冰镇水果、食品。

在开井这方面，有钱人比较肯花钱，明代人高濂在《遵生八笺》里介绍：“一室之中开七井，皆以镂刻之，盘复之，夏日坐其上，七井生凉，不知暑气”。为了纳凉，一个房子里开七个井，这可不是普通人能够做得到的。

没有钱凿井，还有一些小型消暑用具，比如常见的“竹夫人”。“竹夫人”作为物件出现在唐代，当时叫做“夹膝竹”，到了北宋更名为“竹夫人”。北宋文豪苏东坡有《次韵柳子玉二首》一诗：“问道床头惟竹几，夫人应不解卿卿。”

《红楼梦》中，薛宝钗出过一个谜语：“有眼无珠腹内空，荷花出来喜相逢。梧桐叶落分离别，恩爱夫妻不到冬。”谜底即“竹夫人”。这个谜语前两句诗的意思是描绘“竹夫人”的外形，后两句则是说明它的用途和局限，进入秋季天凉后这个东西就用不到了，会收起来或搁置一边，不再像夏天那样被主人恩宠。竹夫人实际就是个竹笼子，长约一米的圆柱形物，以竹篾编成，中间通空，四周有许多洞孔。根据“弄堂穿風”的原理，睡觉时放在床上能够带来凉风。

相比于竹夫人这类“避暑神器”，古人的消夏之物，更多的是各类饮品。例如汉代的一种比较讲究的饮料“蜜水”。这在汉代是比较流行的饮料，在水中加入蜂蜜，喝起来甘甜可口，因此得到了时人的追捧。蜜水虽制作简单，可是并不是所有人都能消费得起，原因在于在古代养殖技术还不够发达，蜜蜂的养殖也没有，只能靠采蜜来获取蜂蜜。所以蜜水价格自然也就不低，相比于井水这种廉价的饮料，蜜水显得更加高档。

到了汉末，在井水里加蜜已慢慢成了常见的喝法。袁术便十分爱喝这种饮料，其死时正是大热天，想喝杯蜜水，但当时军中已绝粮，下属只能端来了水，袁术长叹一声后，便在床上吐血而死，这就是《魏书》所记载的“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜”。

到了隋唐，饮料比以前讲究多了，出现了今人推崇的保健饮料“饮子”。饮子是用果品或草药熬制而成，解渴的同时，还具有清热解毒的功效。这种饮子跟现在广东地区的凉茶有很大的关联，凉茶也是用草药熬制而成的，由于广东地区比较燥热，因此凉茶也成为了大众饮品。凉茶是由中药演变过来的，除了功效多以外，夏天喝还能消暑。

饮子一经推出后，就十分受人喜爱，也很快取代蜜水的地位，原因在于饮子的成本比蜜水要低，而且用草药熬制，每次就能熬一大锅。饮子很受隋唐消费者的欢迎，当时长安街头“饮子店”很多，就和今日街头的冷饮店一样，人来人往，生意兴隆。这种饮品的制作方法和销售模式也一直流传到后来的几百年里。

明清以来，老百姓伏天最盛行吃莲子汤。莲子性味甘平，具有养心益肾的功用，夏日常饮，能养神益脾。据《帝京岁时记胜》载：“六月盛暑，食饮最喜清新。京师莲食者二;内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿;外河坚而实，宜干用。”清朝北京地区还有人选择苏叶、藿叶、甘草等中草药避暑，也是一大特点。