不同叶面钙肥处理对“黑珍珠”樱桃货架期保鲜的影响研究

吴永飞，胡小京，杨雪莲

(贵州大学 农学院，贵州 贵阳 550025)

1 引言

“黑珍珠”樱桃是从中国樱桃的芽变品系中选育出来的。其成熟时果皮紫红，外表光亮似珍珠，果实中大、风味甘甜、品质好[1]，在市场上很受欢迎。但中国樱桃果肉软、皮薄、多汁，且采收上市时正值高温季节，采后极易褐变与腐烂，一般常温下贮藏期为1d左右，极不耐贮运。因此，研究有效的樱桃贮藏保鲜技术，是成为该产业发展壮大的关键环节。当前，贵阳市乌当区下坝镇‘黑珍珠’樱桃种植面积已多达十余万亩，成为当地的支柱产业，极大地推动了区域经济的发展。但由于交通不便、外销困难，大多以就地观光采摘为主，造成樱桃产大于销的困境。

钙作为一种重要的营养元素，在调节植物的生理代谢发挥着重要作用。外源补钙对果实的生长发育和采后贮藏都具有积极的意义。适量补钙可提高果蔬品质和延长果蔬保鲜期[2]。朱国英等[3]通过实验表明，钙可以显著地提高甜樱桃果实可溶性固形物含量、可溶性糖，极显著地增加果实的硬度，从而提高果实的内在品质和贮藏品质。王丹等[4]认为，用不同浓度的CaCl2浸泡“巨晚红”樱桃可以降低果实变软进程和减少TA的消耗。邢尚军等[5]发现，对甜樱桃花后喷施CaCl2、螯合钙和纳米钙可提高其果实硬度、延缓VC的分解。

本研究通过对樱桃采前喷钙，研究不同外源钙对樱桃贮藏保鲜的影响，旨在探寻出最适宜中国樱桃‘黑珍珠’采前使用的钙制剂，从而延缓樱桃在贮藏期间营养物质的流失和货架期的延长。

2 材料与方法

来自于贵阳市乌当区下坝镇5年树龄的“黑珍珠”樱桃，花后7 d喷施不同浓度的CaCl2、氨基酸钙和糖醇钙，隔10 d喷施1次，总计3次。试验设三因素三水平即9个处理，具体是P1:1% CaCl2；P2:1.5%CaCl2；P3:2% CaCl2；P4：500倍氨基酸钙；P5:1000倍氨基酸钙；P6:1500倍氨基酸钙；P7:500倍糖醇钙；P8:1000倍糖醇钙；P9:1500倍糖醇钙，P10:清水处理，以未做任何处理的樱桃为对照(CK)。在樱桃花后7 d喷施钙液，相隔10 d喷施1次，连续喷2次。待樱桃果实90%熟时开始采收，采摘时须带果柄。采后将样品放在阴凉、通风处进行常温预冷，预冷时间为12 h，立即放置于室温贮藏。每天检测相关指标，随机取样，技术重复3次。

果实指标测定方法具体为：糖酸比测定方法参照龚荣高等提出的方法[6]；可溶性蛋白(SP)采用考马斯亮蓝G—250染色法[7]；丙二醛(MDA)含量采用硫代巴比妥酸反应法[8]；过氧化物酶(POD)活性参照刘萍[9]的方法。

利用Excel2010整理和分析数据、IBM SPSS软件进行相关性分析和权重分析，用隶属函数对不同处理之间樱桃果实贮藏品质进行综合评价[10]。

3 结果分析

3.1 不同保鲜剂处理对‘黑珍珠’樱桃保鲜货架期的影响

由表1可知，“黑珍珠”樱桃的糖酸比在贮藏期间各个处理间的变化不同，P1、P2、P3、P5、P9和P11呈先上升再下降的变化规律，P4、P6、P8和P10则呈先下降再上升的变化规律，而P7在整个贮藏期呈上升趋势。在贮藏的2 d和3 d，其他处理的糖酸比均小于CK。贮藏至3 d时，P5处理的糖酸比最小为24.45%，是CK的0.56倍。

表1 不同保鲜剂处理对‘黑珍珠’樱桃保鲜货架期的影响

在贮藏期间，樱桃果实的可溶性蛋白质的各个处理间的变化不同，P1、P2、P3、P5、P7、P10和P11呈先上升再下降的变化规律，P8和P9则呈上升趋势，P6呈先下降再上升的变化规律，而P4整个贮藏期间呈下降趋势。在贮藏至2 d时，P1处理的可溶性蛋白质含量最高为2.94 mg/g，是CK的1.58倍。在贮藏的后期，除了P2处理外，其余处理的可溶性蛋白质含量均高于CK。

樱桃果实的丙二醛含量在贮藏期间各个处理间的变化不同，P3、P4、P8、P9和P11呈先上升再下降的变化规律，P5、P6和P7则呈先下降再上升变化规律，而P1和P2呈上升趋势，P10在整个贮藏期呈下降趋势。在贮藏的1 d、2 d，P1处理的丙二醛含量均是最低的，分别是0.0013 mol/mL和0.0014 mol/mL，分别是CK的0.75倍和0.70倍。在贮藏期间，大部分钙处理的丙二醛含量较CK有一定的升高。

樱桃果实的POD活性在贮藏期间各个处理间的变化不同，P1、P9和P10呈先上升再下降的变化规律，P2、P3、P4、P5、P6和P11整体上呈下降趋势，而P7和P8呈先下降后上升变化规律。在贮藏的1 d、2 d，P5处理的POD活性均最高，分别是CK的1.60倍和1.24倍。在贮藏的后期，大部分钙处理的POD活性高于CK。

3.2 樱桃贮藏品质间的相关性分析

对贮藏至1 d时的对照和各处理的指标进行相关性分析。由表2可知，各品质之间的相关如下：糖酸比与可溶性蛋白质和POD呈负相关；与丙二醛呈正相关。可溶性蛋白质与丙二醛呈正相关；与POD呈极显著正相关(p<0.01)。丙二醛与POD呈正相关。

表2 樱桃贮藏品质间的相关性分析

3.3 樱桃贮藏品质综合评分

采用隶属函数对樱桃果实在贮藏至1 d时的各项指标进行分析并作出综合评价。根据隶属函数综合评估原理，均值数值大小与综合处理效果好坏成正比。由表3可知，P5处理的均值为0.8187，排名第一，说明‘黑珍珠’樱桃贮藏至1 d时，P5处理即1000倍氨基酸钙处理对其保鲜效果最好。

表3 樱桃贮藏品质隶属函数值

4 结论与讨论

本实验以贵阳市乌当区下坝镇宋家坝5年生“黑珍珠”樱桃树为材料，在樱桃花后7 d喷施不同浓度的CaCl2、氨基酸钙和糖醇钙，分析研究果实在贮藏期间的内在品质的变化情况，探寻“黑珍珠”樱桃采前喷施最适宜的钙制剂及浓度。

樱桃果实的糖酸比在贮藏期间，P1、P2、P3、P5、P9和P11呈先上升再下降的变化规律，P4、P6、P8和P10则呈先下降再上升的变化规律，而P7在整个贮藏期呈上升趋势。在贮藏期间，各钙处理的糖酸比总体上是低于CK的，说明采前钙处理一定程度上降低了贮藏期间果实的糖酸比。这与沙守峰[11]等在“早金酥”梨上进行叶面喷钙肥的研究应用结果不一致。这可能是不同物种对外源钙的吸收存在差异所致。

樱桃果实的可溶性蛋白在贮藏期间，P1、P2、P3、P5、P7、P10和P11呈先上升再下降的变化规律，P8和P9呈上升趋势，P6呈先下降再上升的变化规律，P4呈下降趋势。在贮藏期间，各钙处理的可溶性蛋白含量总体上高于CK。说明采前钙处理一定程度上提高了果实的可溶性蛋白含量。这与周慧娟[12]等在“沪油”018上进行的采前钙处理的应用一致。

樱桃果实的丙二醛在贮藏期间，P3、P4、P8、P9和P11呈先上升再下降的变化规律，P5、P6和P7则呈先下降再上升变化规律，而P1和P2呈上升趋势，P10在整个贮藏期呈下降趋势。在贮藏期间，钙处理的丙二醛含量总体上高于CK，说明钙处理提高了其丙二醛的含量。这与巴良节[13]等在火龙果上进行采前钙处理的研究应用不一致。这可能是不同物种对外源钙的吸收存在差异所致。

樱桃果实的POD在贮藏期间，P1、P9和P10呈先上升再下降的变化规律，P2、P3、P4、P5、P6和P11整体上则呈下降趋势，而P7和P8呈先下降后上升变化规律。在贮藏期间，钙处理的POD活性总体上高于CK，说明钙处理提高了POD的活性。这也与张聪聪等[14]在樱桃进行采前钙处理的研究应用一致。

在采前喷施不同形态不同浓度的外源钙可以在一定程度上保持樱桃果实贮藏品质原有的特征，减缓樱桃果实贮藏品质的降低。降低贮藏期间果实的糖酸比，减缓可溶性蛋白的降低，抑制POD活性的降低，但会引起丙二醛含量的升高。对在贮藏期间的糖酸比、可溶性蛋白质含量、丙二醛含量和POD活性进行相关性分析。结果显示：糖酸比与可溶性蛋白质和POD呈负相关，与丙二醛呈正相关；可溶性蛋白质与丙二醛呈正相关，与POD呈极显著正相关(p<0.01)；丙二醛与POD呈正相关。经隶属函数综合评价得出，以P5处理即1000倍氨基酸钙的综合处理效果最好。