食品理化检验中的质量控制分析

朱敬华 秦君

摘要：近年来，我国社会经济飞速发展，人们的物质生活水平不断提高，食品安全问题受到社会的高度关注。食品安全不仅关乎人民的生命安全，还关乎社会的稳定。本文分析了理化检验质量控制的重要性，讨论了食品理化检验分析中存在的质量控制问题，最后提出了相应的解决措施。

关键词：食品安全;理化检验;质量控制

1. 理化检验质量控制的重要性分析

食品理化检验虽然不是一个非常复杂的过程，但检验过程中涉及到的因素很多，如设备、环境、操作等因素，此种情况下，在理化检验过程中开展质量控制以规范、标准理化检验过程具有非常重要的意义。在竞争的经济机制下，唯有提高企业产品质量和服务质量才能使其具有核心竞争力，加强理化检验质量是一种提升核心竞争力的有效方法，同时也是食品行业健康发展的必然要求。

2. 质量控制问题

2.1 理念陈旧

食品理化检验是一个涉及非常多因素的复杂过程，如检测周期、方法、人员、设备等，检验结果会受到各种因素的影响，和工业产品相比，食品理化检验分析难度较大。笔者经过调研发现，部分食品企业的理化检验人员缺乏系统性的培训与理论学习，对检验理念没有深刻理解，仍然停留在较为初级的认知水平上，无法用先进的质量控制理念来指导具体工作。

2.2 技术落后

我国食品行业的技术一直都没有停止发展，而食品检验领域虽然取得了一定的研究进展，但很多先进技术还没有得到验证和落实，技术更新乏力，这导致我国食品检验领域的技术水平与发达国家仍然有一定的差距。与此同时，相关标准和细则不完善也导致食品安全检验质量控制不能够良性运转，这也是我国食品理化检验行业存在的另一个问题。

2.3 人员素质参差不齐

每个行业都存在专业技术人员素质参差不齐的问题，食品理化检验行业也是如此。通常食品理化检验人员需要持证上岗，但一些工作人员只是拥有了上岗证书，却没有足够的工作经验、业务基础与学习能力，这导致员工的工作标准达不到统一，甚至有些工作人员为了谋取个人利益而弄虚作假。

有些从业人员在基层工作多年，虽然积累了丰富的工作经验，但由于学习和培训少，导致这部分人员对质量控制准则的学习较少，并且主观上不愿意接受全新的技术与知识体系，对先进技术抱有一定的抵触情绪，这导致新标准、新技术和新理念在推行时难度较大，为食品安全埋下了潜在的隐患。

3. 质量控制措施

3.1 全面提升工作人员能力

一是要定期开展专业技术培训，将一些全新的方法和理念传授给工作人员，并经常性地开展法律法规教育，使他们树立法律意识和敬畏意识。要善于用规章制度约束操作人员的行为，不仅要让操作人员熟悉并遵守规章制度，还要定期进行检查督查，执行三项检验制度，并在重要的时间节点和重点环节进行验收签字。

3.2 控制实验环境

对食品进行理化检验时会受到环境温度和设备参数的影响，在不同的条件下要准确地得到检验结果难度较大。因此，检验人员应调整好环境温度并调试好设备参数，再开始检验，这样才能更好地控制食品检验质量。

3.3 精选实验样品

检测样品的选择对最终实验结果起到决定性作用，只有按照标准选择样品数量，并设置样品浓度，才能得到准确数据。食品的检验结果代表大多数食品的质量好坏，这也是理化检验质量控制的一个重要因素。

3.4 科学分析检测结果

在进行实验时，检验人员不仅要严格按照规定要求进行实验，而且要准确、真实、详细地记录实验数据，用客观的数据还原食品的理化质量。檢验结束后还应有专人检查理化检验结果，以确保结果客观准确。

结语

近年来，我国食品行业蓬勃发展，取得了很大进步，食品安全体系也逐渐完善，食品理化检验分析技术不断丰富，人们生活在良好安全的食品环境中。但食品理化检验质量控制仍然有很多不足之处，需要广大工作人员不懈努力，完善质量控制体系，为国家食品安全做出贡献。