中国牛羊养殖业区域数据分析及未来市场展望

李迪生/美国罗切斯特大学

新冠疫情以来，我国大量缩减了牛羊肉的进口，同时由于我国疫情防控工作落实到位。餐饮业在较短时间内得以恢复，这样的形势下，牛羊肉尤其是牛肉缺口较大，加之近两年来在非洲猪瘟疫情的影响下我国生猪存栏量大幅下降，包括繁殖母猪的存栏，一度下降至近十年来的低位，双重影响下造成牛羊肉市场价格上涨。

另一方面年初曝光的河北沧州青县“瘦肉精羊”事件，这些都给牛羊养殖产业敲响了警钟，大力发展养殖的前提下必须确保食品安全。通过对全国牛羊养殖业的区域数据分析来展望牛羊肉未来市场。

1 全国各地牛羊存栏量基本情况（以2020 年数据为例，数据来源：中商产业研究院数据库）

该数据将中国整个版图划分为四个区域，如下图：草原线、黄河线、长江线、长江以南区域划分图。

表1 全国主要省份牛存栏量统计表

表2 全国主要省份羊存栏量统计表

2 各省份牛羊肉产量数据统计（以2019 年为例，数据来源：中国畜牧业协会）

表3 全国地区牛肉产量前10 名省份

表4 全国地区羊肉产量前10 名省份

3 我国人均牛羊肉消费情况及价格走势

我国牛羊肉消费（CPI）还处于较低水平，与欧美发达国家的消费水平差距较大。随着国民生活水平的逐步提高，居民饮食结构也在发生显著的变化，尤其是肉类消费结构的变化较大，牛羊肉相比猪肉有低脂肪、低胆固醇、高蛋白等优点，在肉类消费中更受青睐，消费量的上升空间更大。从国内价格走势看，2020 年牛羊肉集市平均价格分别为每公斤84.0 元和80.6 元，继续保持高位运行，分别较2019 年上涨14.8%、11.5%。我国的牛羊肉贸易总额非常大，并呈现净进口态势 。根据海关总署发布的数据，2020 年全年牛肉211.8万吨，同比增加27.7%，羊肉进口36.5 万吨，同比下降7.0%。

4 综上浅析

4.1 从全国各地牛羊存栏量的区域性数据看出牛羊存栏量主要集中在草原线和黄河线，这两个区域有得天独厚的地理优势，同时该地区藏、蒙、回少数民族聚居，居民牛羊肉平均消费占比较大。从牛羊肉产量来看，全国牛羊肉产量居高的是内蒙古、新疆、河北、山东、河南、四川，过去牛羊养殖方式以传统放牧为主，饲养周期长产量低，当今人工科学育肥的养殖方式更为经济高效，例如山东大型的育肥牛基地。例如青海省的牛羊存栏量相对较大，但牛羊肉产出量相对偏低，这有可能与饲养方式有一定关系。所以未来还是应该大力发展集约化养殖、育肥为主。

4.2 降低养殖成本，削弱进口牛羊肉的价格优势我国的牛羊养殖规模大小不一，养殖技术水平参差不齐，同时技术交流平台较少。牛羊品种的育种起步较晚，现存栏的牛羊品种繁多并没有做到优选与淘汰，尤其在少数民族地区，品种更是难以得到优化。同时草料市场价格及其不稳定，等等这些因素造成牛羊饲养成本居高不下，直接影响了牛羊肉的市场价格。未来依然是以育种为前提，加强疫病的防控及提高饲料转换率。

4.3 提升食品安全保障过去传统的养殖方式伴随着不规范的屠宰方式，自家屠宰以及小型不规范的屠宰场宰杀，检疫检验工作不完善，给餐桌上的肉食安全带来了非常大的隐患。随着国家对《畜禽屠宰管理条例》不断修订，取缔了很多不规范的屠宰场所，这些都为确保肉食品安全提供了保障，所以未来仍是以规范屠宰操作、加强检验检疫为重点，这是确保牛羊肉产品安全的最后关卡。