偷懒的美食

蔡要要

我特别迷恋锅类食物，觉得不用费劲考虑是煎是炸是烩是烤，只需要想想自己爱吃的蔬菜肉食，摆满一桌子，就能开心地吃起来。

高中去艺考的时候住在大学街附近，食物便宜得不像话，分量又足，满足着我们年轻又旺盛的胃口。当时特别爱去一对小夫妻开的锅仔店，点一个牛肉火锅才18 元，加一份青菜一份豆皮。小小的吊锅在酒精炉的火苗里微微晃动，红红的牛肉汤汁不疾不徐地咕嘟咕嘟，青菜和豆皮吸饱了精华，总是被我们争抢。我和我的小男友在寒风凛凛又潮湿的长沙冬日，吃得脸红扑扑的，再牵着手一起慢悠悠地走回住宿的地方，他把我还带着火锅味的头揽在胸口，亲吻我的额角，我居然也会问“明天你是不是还会爱我”这样的蠢话。

大学是在重庆读的，火锅之城名不虚传。重庆火锅最适合三四个人同吃，正好一个寝室的朋友周末一起去改善伙食。毛肚要七上八下，鸭肠要脆而不干，黄瓜皮和豌豆尖要一涮即捞，而土豆和猪脑则必须留到最后，不然一定会被指责不懂吃火锅。第二天起来，还能打出一个带着牛油和蒜蓉香气的饱嗝，那就证明这顿火锅吃好了。

去廣东吃的是潮汕锅，刚开始不喜欢，觉得寡淡。后来却迷恋上了，久不吃还会想念那份鲜甜。一颗颗手打牛肉丸煮得胖胖的，拥挤地漂浮在锅面，表面白而无味的汤底其实饱含各种底料精华。牛肉丸含纳了汤汁，放进嘴里轻轻一咬，汁水四溢的同时满是Q弹的嚼劲，那一刻真的好想学《食神》里的薛家燕，边打滚边大喊一声“太好吃了”！还有牛肉片，只需滚上一滚，还带一点粉红色的时候就捞上来，急不可耐地塞进嘴里，牛肉的甜美得到了最肆意的释放，心里小小地忏悔着，但是又觉得自己作为食肉动物还是值得庆幸的。

在北方就一定要涮羊肉了。黄铜老锅用的是炭火，燕京啤酒叫上一箱。食材不必丰富，羊肉几大盘，大白菜冻豆腐千层肚，三五样足够。重点还是羊肉，一定得先涮，这样汤底立马变得馥郁起来。而大白菜则是另一种自由的灵魂。吃多了肉片有点腻的时候，把大白菜煮软，不用蘸酱，捞上来待凉一点后再慢慢撕咬开，舌尖就会感受到大白菜自有的一股甘甜。

在家请朋友吃饭，吃火锅无疑是最方便的。从超市开始，就已经是一场美食之旅。肥牛片、脆皮肠、金针菇、茼蒿、青笋……购物袋装得满满的。拎回家，插上电磁炉，坐一壶开水，现买的火锅底料虽然味道欠缺，但诚意能将味道补够：丢一根猪大骨，切几片老姜，若是朋友都嗜辣，就再丢一把干辣椒。用香菇肉酱配上花生酱做蘸料，倒一点醋。一边吃一边吹牛、八卦，互相调笑，把所有能喝的酒都喝光，这顿火锅几乎能吃上四五个小时。最后也不知道是醉了还是吃累了，大家懒懒地瘫坐在椅子上，有一搭没一搭地说些闲话， 把锅里残留的食物慢慢吃光。最后再煮几包方便面， 大家你争我抢将它吃光捞尽， 各自抚着肚子悠悠回家去。

而最懒的锅类食物则是我妈发明的乱炖锅。如果前一晚煮了大肉菜，我妈第二天就会把电火锅支上，把剩下的肉、菜倒进去，满上水，洗一点空心菜，切一块老豆腐，再丢几块土豆进去，有肉有菜地煮一大锅，把主妇的智慧发挥到极致。

一口锅，就够了，不是吗？

（杨贺勤摘自《唯美食与爱不可辜负》江苏文艺出版社 图/ 木木）