吃蟹

黄博轩

丰子恺在《忆儿时》一文中写道：“吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得……”

父亲买了数只蟹。吃蟹前需得煮一煮，煮好也不必用那精细的钳子敲，或用那小刀剔除多余的甲壳。只需用牙一咬，大块肉便会涌出来，并不觉得溢满怪味——我们这边海风也是腥的。

蟹上来了，一家人便争先恐后，扯腿的扯腿，翻壳的翻壳，各得其乐。父亲把蟹脚放入口中，咔嚓一咬，我们便也咔嚓一咬，父亲把蟹斗倒上醋，我们便也倒上醋——这是常见的事儿，或又摆一盘剔透的盐水海蜇，洒上点醋，权当下酒菜。至于剥蟹，便没有多大的讲究。通常先折腿，再翻壳，最后再挑肉，但也有特例：若吃大闸蟹时，蟹腿上毛绒绒，油亮亮，绒毛不仅让人心烦，手拿久了也会出一手黄色的油，这时可用蟹脚尖将肉捅出，便不会弄脏手了。父亲和祖父总捅得极干净，极通亮。我便不行，有时候仍需用筷子，至今也不知那“秘方”究竟是何法。

蟹的摆盘也极为重要。南方的盘不似北方的金丝大盘，大多是素瓷小盘，白里透光，上面无甚装饰。常吃的白蟹亦无甚装饰。通常是河边大樟树阴里摆上一台老旧的樟木桌，边上放两三把竹凳，上面零星摆放几个小白盘。虽不似北方热闹，但也别有一番素雅。蟹往往是整只的，用一点儿汤水泡着，旁边放一只盆，吐壳用。吃时，只需将它剝开，把肉放入蟹斗中，加些汤汁与米醋，酸中带鲜，肉极劲道，十分香甜，自带着一点儿海水味，鲜中带着些微涩，清香中带着些特有的海鲜味，令人回味无穷。

新鲜的野生蟹不是何时都能吃的。通常入秋为佳，秋蟹最为肥美。不过，我最喜欢的仍是白蟹。住在乡下时，为了买到第一网鲜蟹，天还未亮，祖父就早早起来，骑着他那辆老古董——凤凰牌自行车，车上备了一只陶缸。到了码头，先将缸中放好海水，抢到蟹后，将蟹上缠绕的渔网细细解下，再将蟹轻轻放入缸中预先装好的海水里。缸里原本宁静的水面便多了一片生机。运回家后将蟹取出来煮着吃，味道真是绝顶新鲜。我小时候极爱这充满生机的缸，碰撞是常有的事。于是祖父把缸藏了起来，我翻来覆去，自然是找不到的……

食蟹，的确是一件极风雅、极讲究的事情。

（指导老师：王 飞）