探究以提升医院职工就餐体验为导向的食堂管理办法

谈一意

[摘 要] 医务人员是医院重要的人力资源，也是医院运行的保障。医院的饮食对于医院职工和患者来说，是非常重要的。医院食堂是一个比较特殊的机构，既要重视医院职工的就餐问题，同时要注重提升职工的就餐体验，要有效地改进医院的餐饮服务质量，提高职工的就餐满意度。在医院食堂的日常管理中，不仅要做好日常食品卫生和安全管理，也要注重个性化服务，给医院职工创造一个良好用餐环境，使医院职工在享受美食的同时，有着更加舒适的就餐体验。

[关键词] 医院职工；就餐体验；食堂管理

中图分类号： R197.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1722（2021）13-0085-03

在医院的日常管理中，要逐渐加强对食堂的管理，规范相关的管理制度，加强对食品安全的管理，这在一定程度上提高了医院的餐饮服务质量，提升了医院职工的用餐满意度，给医院职工提供了一个良好用餐环境。医院职员每天都要接触都大量的患者，而且医务工作风险比较高，工作强度比较大，所以许多医院职员生活作息是不规律的，在这样的情况下，提供优质的餐饮服务是非常重要的。所以医院食堂应为职员提供多样化的饮食，同时也要注重食品安全和卫生问题[1]。

一、医院食堂硬件管理标准和存在问题分析

（一）在选址方面的要求

医疗机构是比较特殊的单位，所以在进行食堂选址的过程中，应当充分考虑各方面因素的影响。医院食堂选址应当选择不容易受到污染的位置，而且地势应当比较干燥，排水条件较好。医院食堂选址要充分考虑电力供应问题，因为电力是影响用餐的重要因素。食堂如果给排水条件较差，而电力供应条件不好的区域，是不适合搭建职工食堂的。食堂的位置要距离粪坑和污水池，以及垃圾站较远的地方，同时也要考虑粉尘和有害气体的影响，以及放射性物质和一些扩散性污染源的影响。在进行食堂选址时，同时要考虑用餐便利、消防和环保方面的问题，更好地为职工和患者提供优质的餐饮服务。

（二）食堂布局和分区要求分析

食堂的建筑结构应当坚固、耐用，便于维修和保洁，尤其是卫生方面的要求，更应当充分考虑，食品处理的区域应当都設置在室内，要有相应的功能分区，要有原料进入的地方和处理原料的区域，以及半成品加工区域、成品供应区域。进行食品加工处理时，应当以生进熟出为原则，防止存放过久的情况，以避免交叉污染。对于成品出口、原料入口、使用后餐具的回收通道，都应当单独设置。在食品处理区域，要设置专门的烹调区域和加工区域，以及餐具清洗消毒区域，同时对于半成品和原料储存，以及切配和备餐场所也要进行区分。在粗加工的区域，要设置动物食品和植物食品的水池，而水产的清洗应当与其他种类食材单独处理。在精加工区域，要有切菜操作区域，还要有操作台和空调，以及紫外线消毒等和洗手设施。在医院食堂中，应当有洗消间，按照洗、清、消的方式进行分别管理，当员工进入到工作区域后，应当统一着装。进入到工作区域以后，在食品处理区域外，也要有清洁工具的清洗水池，这个位置设置应当以不污染食品为基础，并且不能给食堂的正常工作带来影响，应当按照相关规定设置洗手和消毒水池，还有餐具清洗和消毒水池。食堂的清洁工作，应当与食物分开，最好设置单独的处理隔间。

（三）食堂设施的卫生要求

首先，在地面和排水方面的卫生要求。在食品处理区域的地面卫生管理过程中，应当是以无毒且没有异味为原则，同时要具有不透水和不易积累污垢的特点。在食品加工区域的地面，应当比较容易清洗，而且有效防滑，但是要注意排水流向的问题，应当是由高到低的方式建设，这样可以有效地防止污水逆流。在清洁操作区域，是不能设置地漏的，这样可以有效地防止废弃物流入。食堂废水处理问题，也要进行合理设计，运用适当的方式进行处理。第二，门窗和墙壁方面的卫生要求。在食品处理区域的墙壁。应当采用无毒没有异味的材料，而且使用的材料应当有不透水和平滑的特点。在粗加工和切配以及用餐区域，以及清洗、消毒、烹调区域，应选择防潮防湿的瓷砖，并且要铺设到墙顶的位置。在食品处理区域的门窗应当严密，并且要有易于拆洗的防蚊蝇纱网。第三，天花板的卫生要求。在加工区域和经营区域的天花板，应当是比较容易打扫的，而且可以防止虫害隐藏和灰尘聚积，同时要选择可以避免发霉的材料，这样可以有效地防止出现脱落情况。在食品处理区域的天花板，要选择无毒没有异味的不吸水的材料，而且要有一定的耐磨性和耐腐蚀性和耐温性，因为如果水蒸气比较多，很容易凝结成为水滴。第四，厕所设置和卫生要求。在食品处理区域不能设置厕所，而且厕所内部应当采用不透水和比较容易清洗的材料，厕所内要有洗手设置，同时也要有排气和照明设施。厕所的排污管道，应当与加工和经营场所分开。第五，库房的卫生要求。食品库房与非食品库房应当分开，要设置有冷藏库，不同性质的食品应当分开，要有明显的标识和足够的存放架，同时还要注意有良好的通风和防潮设计。第六，洗手和消毒设施的卫生要求。在食品处理区域，应当设置洗手设施，并且要有一定的消毒用品和干手设施，要有员工专用的洗手消毒方法标示。在洗手设施的位置，应当设置有防止逆流和防臭装置。在就餐区域，也有要足够数量的洗手设置。第七，通风和排烟设施卫生要求。在食品加工区域，应当有良好的排潮湿和通风设施。在烹饪场所要有机械排油烟设施，并且滤网要便于清洗和更换。第八，餐具的清洗和消毒卫生要求。餐具的清洗和消毒要根据相关要求进行，并且食品原料和清洁用品以及相关工具，应当分开清洗。水池的材料应当采用不锈钢或者陶瓷材料，因为这样的材料比较容易清洗。食堂用的清洗和消毒设施，在大小和数量方面，应当满足相关使用需求。第九，三防设施的卫生要求。在医院食堂的加工和经营场所，应当设置防尘、防鼠和防虫害设施。在经营场所要有灭蝇设施，但是要注意高度，应当与食品加工区域有一定的距离，在排水池的出口处，还有排气口的网眼部位，都要进行相关的设置，可以有效地防止老鼠入内。第十，废弃物暂存管理卫生要求。在食品区域内产生的废气物和垃圾，应当收纳容器并且要有盖子，采用坚固的不透水材料进行制造，这样可以有效地防止不良气味和污水溢出。同时废弃物容器的内壁应当光滑，这样比较方面清洗[2]。

（四）當前医院食堂管理中存在问题分析

首先，食品安全问题。主要是因为一些食堂管理人员的专业素质较低，对相关的食品安全知识了解较少导致的。一些在食堂工作的人员，受教育水平不高，很少接收过专业的培训，对食品安全的认识不够到位，导致了食堂食品安全隐患增加。其次，对用餐环境不够重视，这是导致医院职工食堂用餐环境比较简陋的主要原因。

二、提升员工就餐体验的做法

（一）规范医院员工食堂的管理制度

要想更好的规范食堂管理，就应当制定明确的管理制度，对相关的情况进行规范，才能有效地明确权利和责任，对生产流程和相关内容进行规定，同时对于相关的注意事项也有要有明确规定，加强相关管理和监督工作，实现医院职工食堂管理的标准化、制度化、规范化和专业化。要想更好地提高用餐质量，不仅要加强食堂的整体管理，也要加强细节管理，这样才可以全面提高管理和服务水平，给员工提供良好的就餐体验。

（二）注重食品安全管理

首先，要注重对原材料的管理和监督，必须指派专门的人员，负责对原材料的监督管理。原材料应当到指定的地点进行采购，这样才可以更好地进行规范化管理。要有专门的材料检验人员，对于不合格的材料，应当禁止进入到医院食堂。购买的原材料，应当按照要求存放，这样可以有效地防止原料污染情况。原材料要有专门的加工区域，并在原材料处理过程中，也要符合相关的要求，这样才可以更好地保证原材料的安全。当对食品加工以后要留样，并做好相关的记录，这样便于以后的检查。其次，加工过程要透明。可以让用餐者看见菜品制作过程，这样可以有效地提高员工就餐的信任度，同时引导员工参与食品安全监督。再次，严格管理。要设置不同的区域，防止无关人员进入到其中，这样可以有效地确保食品安全。同时也要加强对食品的存储和管理，库房等区域要每天打扫，定期进行相关的检查，确保厨房和餐厅干净卫生，餐具和用具的摆放应当合理。最后，加强相关培训。食堂要制定突发事件的应急处理办法，注重消防和食品安全，要定期组织相关培训，尤其是消防安全培训[3]。这样才可以在根本上提升食堂从业人员的整体素质，从而更好地为医院职工提供用餐服务。

（三）改进服务质量

首先，降低价格，由于是职工餐厅，所以收费应当合理，以自助的方式给员工提供服务。其次，增加餐饮品种。通过增加餐饮品种，可以为员工提供个性化的餐饮服务，由于医院员工来自不同的地方，所以在饮食要求方面有一定的差异，以更好地满足员工的不同需求。再次，增加服务内容。由于医院职工上夜班的情况比较多，可以提供送餐上门的服务，延长食堂的工作时间，并且要有保暖车，这样可以给用餐人员提供热菜热饭。

（四）食品管理应当以预防为主

医院的职工食堂，应当加强食品的安全管理，要以预防为主进行管理。对食品采购和加工环境，都应当进行严格的监督和管理，注重各个环节的管理，尤其是细节方面的管理，是确保食品安全的重要保障。食堂的安全管理与每个用餐人员都有重要关系，所以应当提高医院职工的食品安全意识，提高职工对食品安全的重视程度，促使职工关注食堂的日常管理，对发现的问题要及时明确地指出来，积极地行使监督权利，这样不仅可以提高监督管理水平，也可以帮助食堂及时地发现自身的不足，提高服务质量的同时也加强了食品安全管理。

三、加强食堂管理的办法

（一）进行精细化管理

要想更好地提高医院职工食堂综合服务水平，就应当采用精细化的管理方式，不仅要完善相关的管理制度，也要建立一套科学规范的管理标准，对每个细节和事项都进行细致的规定。要对防火和防毒等细节问题进行深化管理，定期地进行全面检查，这样才可以更好地提高食堂管理质量。这些管理制度要以文字的形式确定下来，这样才可以实现精细化管理，同时管理标准也要有一定的灵活性，以更好地提升医院职工食堂的整体服务水平和管理水平。

（二）进行有效监督

要想全面提高医院职工食堂的整体管理水平，应当制定科学详细的管理制度，并且要全面贯彻和落实在日常管理和监督检查过程中。有效地落实相关管理制度，才可以更好地进行管理，使规章制度发挥应有的作用，在根本上提高管理水平，提升职工的就餐质量[4]。要注重加强职工对食堂人员的监督，设置科学的奖惩制度，提高食堂员工的自觉性，促进管理制度的有效落实。

（三）完善服务体系

要想更好地加强医院职工食堂管理，就应当在提高就餐质量上下功夫，所以改善就餐环境、完善服务体系和设施是非常重要的。在食堂的基本设施方面，应当达到一定的标准和要求，让广大医院职工有一个宽松的就餐环境，并且要重视消毒工作和用餐环境的整洁干净，注重创造一个舒适的用餐环境。要提高职工食堂工作人员的服务水平，做好服务人员的专业培训，增强服务人员的专业能力。注重建立良好的反馈制度，给员工一个提供意见的平台，相关的领导和管理人员，要认真听取员工的意见和建议，并根据这些意见和建议改进服务，从而为医院职工提供更加优质的服务。

四、结语

随着我国医疗行业的不断发展，医院的管理者更加注重对医院职工食堂的建设和管理，因为从事医务工作的人员，工作是比较辛苦的，而且工作强度较大，在这样的情况下，给医院职工提供优质的用餐服务，具有非常重要的意义[5-6]。因此，应当加强对职工食堂的管理，提供个性化服务，让职工在良好的环境中，享受优质的用餐服务和良好的就餐体验。

参考文献：

[1] 俞威， 金圣毅， 郑建妹，等. 提升医院职工及患者餐饮满意度的实践与探索[J]. 教育教学论坛， 2020， 12：241-242.

[2] 倪燕红. 浅议以提升师生就餐质量为导向的食堂管理办法[J]. 经营管理者， 2019，12：89-91.

[3] 郭志勇. 浅议以提升师生就餐质量为导向的食堂管理办法[J]. 神州（上旬刊）， 2019， 11：227-229.

[4] 戴永亮. 浅议以提升师生就餐质量为导向的食堂管理办法[J]. 食品安全导刊， 2018， 12：29-31.

[5] 魏晓燕， 张生琴. 加强医院食堂管理预防医院感染[J]. 中国保健营养， 2019，03：56-58.

[6] 钱宇. 现代医院食堂人员管理方法的探讨[J]. 现代医院， 2019， 07：131-134.