青岛“老三样”：酥脆香甜青岛味儿

魏浩浩

一座城市的历史，7 分写在书里，3 分藏在食物的滋味里。有时候，人们对于味道的捕捉和评判往往来自记忆深处的印象。在青岛，有种记忆里的青岛滋味叫“老三样”。过去，人们总喜欢把珍贵的事物合在一起，比如“三大件”，也比如“老三样”。生活辛苦，苦中有甜，就不算太苦，于是蜜三刀、香油酥、枇杷梗这 3 种小食在那段历史中一直扮演着甜的角色，打给人们诸多幸福的感觉。

而今，笑蕾食品推出的岛城知味·“老三样”点心礼盒，勾起了很多老青岛人的回忆，人们记忆深处的味蕾感受仿佛被重启，在享受酥脆香甜的同时，还涌现了满满的回忆。想来，这样的美食入选“青岛好礼”特色产品名录再正常不过了吧。

藏于美食的浓浓情怀

时间，让经典更经典。“老三样”的滋味，是一代青岛人舌尖上的回忆。蜜三刀的甜、香油酥的酥、枇杷梗的脆，是那时有些苦的日子里难得的香甜，不仅满足了口腹之欲，更是人们所向往的岁岁年年。过去，“老三样”在青岛很常见。街头的点心铺子里摆列着当天刚做好的点心，油光金黄的“老三样”总是摆在最显眼的位置。路过的人闻到香气，就算不买也会停下来看上两眼，若是刚好碰上还没吃饭的，那一定是要买上一些带回家。

蜜三刀很大，大到一口吃不下，诱人的金黄下是甜到心里的蜜浆，咬一口就让人感觉蜜浆在口里流淌，小孩子看着看着口水就流了下来。

香油酥很香，人们更愿意买来做早餐，清晨起床一杯香浓的豆浆，趁热把香油酥放进去，咬一口平复下饥肠辘辘，吃完后嘴里的香甜久久不散，让人心情大好。

枇杷梗很脆，青岛人的儿时美味。过去，孩子们一年到头最期盼的是过年，爷爷奶奶总会变着花样拿出来好吃的，想怎么吃就怎么吃。放在桌上的那盒枇杷梗，最后大多都被吃到见底，嘎嘣脆，吃不腻。

随着时代的进步和发展，种类繁多的点心和甜品出现在人们的生活中，“老三样”的竞争力似乎真的“老了”。在笑蕾看来，青岛的美食记忆不该被磨灭。因此，笑蕾食品启动了“青岛记忆”计划，寻找有关“老三样”的线索。一时间，无数消息蜂拥而来，那时他们才发现，原来每一个青岛人心里都有着自己的“老三样”。他们走街访巷，一位位曾经的点心师傅将“老三样”的手艺倾囊相授，末了不忘说一句“做好了一定要带给我尝一尝。”这又何尝不是一种寄托？

对于笑蕾食品来说，做“老三样”始终贯彻一个原则——还原经典。蜜三刀的甜、香油酥的酥、枇杷梗的脆，每一种口感都要细心打磨。油要用新花生油，炸出来香味能飘半条街;香油要用小磨香油，那叫一个浓香细腻;当然，添加剂是真的没有。百次尝试，千次试吃，味道一步步走向正宗。这一年，“老三样”有了新模样。

对于笑蕾出品的“老三样”，无论从口味到品相都有着不同层次的提升，过程中，他们潜心钻研，在保留传统口味的同时，丰富其口感。对此，青岛笑蕾食品有限公司董事长王衍刚介绍道：“就拿蜜三刀来说，这是很多老人比较喜欢的点心，就它的工艺而言，最重要的就是最后的挂浆，传统的挂浆是熬糖，我们进行了改良，在糖中加入蜂蜜和果粉，增加浆的风味，同时也更加营养。再比如说枇杷梗，选择好的面粉是非常重要的，除此之外再加入果粉，更加其风味，让整体味道和口感有所提升。此外，过去老人们爱用水冲泡桃酥，瞬间融化的口感是他们记忆中的样子。当然，我们的香油酥也是从工艺上还原了过去桃酥那种酥脆和入口即化的特点。这‘老三样最后呈现出来的成品都是我们经过长时间的研发所得到的最佳结果。”

当被问及，为什么要做“老三样”时，王衍刚坦言，因为，这才是青岛的味道。“就像欧洲人爱吃面包、日本人爱吃饭团，中国人吃点心是富有历史传统和讲究的，现如今，各种各样的美食冲击这市场，越来越多的年轻人都把这些传统的点心忘了，而我们作为企业有责任将这些传统拾起来、研究出来、发扬出去。‘老三样是极具青岛特色的点心，更有代表意义，所以我们推出了这个礼盒。”王衍刚说。

企业塑造品牌，品牌成就企业

据了解，笑蕾品牌隶属于青岛福冈集团。集团公司旗下还有丽驰、爱可颂、Theseed等知名品牌，产品以中、西式糕点为主，面食、季节礼品、伴手礼产品为辅，拥有上百家直营店及专柜。

福冈集团始终致力于坚持不懈为消费者提供健康美食。从原材料选择到产品包装成型，公司严把产品质量关，全程无缝隙品控检验，保证了食品安全、天然健康。坚信美味源于食材，所以福冈一直不吝成本从世界范围内甄选优质食材，日清小麦粉、瑞士巧克力、美国奶酪、韩国幼砂糖、阿拉比卡庄园咖啡豆、新西兰淡奶油等，经大师烘焙，美味呈现。

笑蕾品牌也始终坚持“敬爱食品”的品牌价值主张，分享快乐。在他们看来，食品是社会发展的根本，也是万家欢乐的源泉。笑蕾，认真做好每一份食品，为街坊邻居提供健康美食。

随着青岛的发展，福冈也承担起更多的责任和使命。2018 年，公司成为上海合作组织青岛峰会惟一指定面包供应商。2019 年，公司成为人民海军成立 70 周年多国海军活动惟一指定面包供应商，除此之外，公司还常年支持“日善基金”项目，此外，多次为青岛国际马拉松赛、克利伯环球帆船赛青岛站、青岛国际帆船周·海洋节等青岛重大活动和赛事提供赞助。

當被问到为什么在这么多的活动上能够看到笑蕾的“身影”时，王衍刚说：“刚才你提到了赞助各类帆船赛，实际上我是运动员出身，对于体育我们始终保有一份热爱。2008 青岛奥帆赛让帆船运动在这座城市生根发芽，我们很激动也很自豪。所以，作为青岛的企业，我们理应奉献自己的力量，当然，各项活动我们能够参与其中，也是非常荣幸的。”

“青岛好礼”搭建更好的舞台

优质的产品、良好的品牌口碑让笑蕾的岛城知味·“老三样”点心礼盒成功入选了 2020“青岛好礼”特色产品名录，对于此次入选，王衍刚表示十分荣幸。“能够参与评选并且最终成功入选，是消费者和政府给予我们的肯定，更是一份荣誉。同时，我们身上肩负的责任更重了，我们有决心也有信心坚守初心，将产品做好，来回报这些给予我们肯定和信任的人。”