详解京城老字号

刘一达

大约是在一九八四年前后，我在中共北京市委商贸部干部处，跟几个同事负责编写处级干部岗位规范。

那时“商贸”是个非常大的概念，覆盖面包括全北京的商业、服务业、金融、工商、税务、外贸，甚至海关也归到“商贸”系统里了。

那会儿的社会职能分工比较简单，还没有工商管理、旅游、烟草、盐业等细分，所以“商贸”俩字成了一个“大筐”。

当时，时代刚刚经历一场大的动荡，社会处于恢复状态。我印象最深的，当时各行各业最重要的一件事，就是恢复自己的字号。

为什么要用“恢复”一词呢？因为在某个特殊的历史阶段，北京几乎所有“老字号”，都被改了名儿。

因为我当时在编写处级干部岗位规范，所以要深入到具体的行业采访，或者说要对这些行业的具体部门的领导干部进行考察，所以要了解公司的历史沿革，这就要涉及字号问题了。

由此，我有幸成了恢复和保护老字号的一个见证者。

北京最老的字号是明代的

时过境迁，人事更迭，恢复老字号是个比较复杂的事儿。所以，没多久“恢复”的口号改为“抢救”“保护”了。具体如何抢救和保护，因为每个单位历史遗留的问题各不相同，所以处理起来也有难易之分，这里就不做赘述了。

北京是六朝古都，商业的繁荣得从700多年前的元代说起。所以，北京最老的字号诞生在元代，当然，元代流传至今的字號已经没有了。

一个字号能流传百年以上，是非常难的事。

目前，北京保留下来的年头最长的字号，当数万全堂、永安堂和鹤年堂这三家老药铺和便宜坊烤鸭店、六必居酱菜园、大顺斋点心铺、柳泉居饭庄等。

万全堂、永安堂和便宜坊相传始创明永乐年间，鹤年堂相传始创于明嘉靖年间，距今快700年了。

六必居酱菜园，因为字号的牌匾是严嵩的字，所以有人认为它始创于明代。

20世纪60年代，时任《人民日报》总编的邓拓先生，喜欢研究老北京文化，他利用业余时间，专门考证过“六必居”和“万全堂”的历史。

他花了几年的工夫，到档案馆查阅档案资料，发现明代的档案里，压根儿不存在这两家字号，而清代康熙年以后的御膳房和御医的档案里，却有这两家字号的文字记录，于是邓先生得出结论是，这两家老字号始创于清代，而非明代。

但也有专家对邓先生的这个结论持有疑义，因为任何一个老字号的发展，都是从小到大，从弱到强，从无名到有名的。

当初，“六必居”和“万全堂”都是门脸不大的酱菜园和药铺，尚无名气，这种小店铺如果没有特殊背景和事件，怎么能写进历史档案里呢？

何况一个字号在数百年的历史演进中，不知会发生多少变故，所以邓拓先生的这种推论，也不足以作为老字号存在的主要证据。

传说的东西总是传说，有时并不是真实的历史，但有匾作依据，却又给传说找到了一些佐证。

据邓拓先生考证的结果，“六必居”三个字，是严嵩的私人花园里一个亭子上的匾额。

它怎么会成为一个酱园字号的匾了呢？这其中有什么故事不得而知。但是有匾作为依据，说六必居酱园始创于明代，似乎没什么可说的。

鹤年堂，因为这个堂号原是严嵩花园内一个厅堂的名字，字号的匾是严嵩的儿子严世藩所书。配匾“调元气”“养太合”是戚继光所书。

而店内抱柱的竖匾“欲求养性延年物”“须向兼收并蓄家”，出自明嘉靖年间名臣杨椒山之手，所以认定这个老字号创办于明代没什么疑义。

京城老字号全国最多

目前，全国由商务部确认的“中华老字号”有300多家，北京很荣幸，占了70多家，在全国各城市中居第一位。

为什么北京的老字号这么多呢？因为老字号嘛，它的特征就在于一个“老”字。

所谓“老”，就是字号的历史长，久经考验。有的老字号是明朝留下来的，明朝到现在有600多年了，您说这个字号已然600岁了，够“老”的吧？

记得1980年代，我在前面说的市委商贸部编书时，当时的国家商业部确认老字号有一个前提，那就是这个字号必须得“老”。老到什么份儿上呢？当时定的是100年以上，即所谓“百年老号”。

用这个标准来确认老字号，全国也数不出多少来。后来，标准放宽到50年，也就是一个字号够50年，才有资格叫老字号。

“50岁”的字号那就多了。目前，商务部确认“中华老字号”就是以“50年以上”为标准。

北京50年以上的老字号有多少？据2017年的统计是143家，但这个统计并不全，为什么呢？

因为有的老字号恢复后，没什么起色，有的原来经营得不错，现在宣布倒闭了，还有的字号年头到50年，这两年申报成功了，所以统计起来很难。我估计应该在150家左右。

自然，老字号的“活法”也不一样，有的“活”得挺滋润，属于老当益壮，越老越值钱那一类;有的“半死不活”，即经营状况不理想;有的“名存实亡”，即有这个字号，但没有经营场地，只保留着这个字号而已。

我认识一个老字号的传人，他们家祖上是开饽饽铺（即点心铺）的，清代末年在京城有一号。

这位老兄算是有知识产权意识，老早就把这家饽饽铺的字号给注册了。但他一无资金，二无场地，三无技术，四无本事，字号注册了，也没派上用场。

曾有人出两万块钱，买他的这个字号，他又舍不得，所以，这个字号至今仍“趴”在他家的柜子里。我想这样的事例并不是他一个。

就以头一种“活法”来说，京城现在经营不错的老字号至少有100多家。当然，这100多家当中，有一些还没被商务部确认，也就是说还没领到合法的“身份证”。不过，这并不妨碍字号本身带有“老”的资格。

著名商街孕育了老字号

话又说回来了，北京的老字号多的原因，就在于它是六朝古都。从辽代的南京算起，历经金中都、元大都、明清及民国，到现在有860多年的历史了。

一个城市有800多年都城的历史，已经够长的了，难得的是北京这六朝古都，都是一朝一朝顺延下來的，也就是说改朝换代了，都城也没挪过地方，一直延续到中华人民共和国成立，北京仍然是首都。

您一定知道首都是全国政治、文化的中心，同时也是国际交往的中心。几乎每个国家的首都，商业都很繁荣。

商业的繁荣，必然会有商业街，有商业街就要有店铺，有店铺就得有字号，所以北京的老字号多，是“天时地利”使然。换句话说，这是老祖宗留下来的宝贵遗产。

老字号与老商业街有着密切的关系。我们通常把一座城叫作城市。城市城市，有城必有“市”，所谓“市”，就是市场和商业街。

中国是礼仪之邦，也是文明古国，古代的人建一座城市，第一讲究风水，第二讲究规制。

讲风水，首先要选择有水的地方建城，最理想的地理位置是依山傍水。北京这座城市最早就是典型的依山傍水的城市。

讲规制，就是城市的规划建设，严格按《周礼·考工记》的思路进行，即，城市要有中轴线，以此为准，分为东西南北，即“左祖右社，前朝后市”。北京城也是以此来建的。

元大都时代，由于南北大运河的终点码头在积水潭，所以在它附近的钟鼓楼一带，形成了繁华的市场。

这一带不仅有米市、面市，还有缎子市、皮毛市、珠子市、铁市、帽子市、鹅鸭市等。这正好符合“前朝后市”的建都规制。

到了明朝，因南方来的货物，多由京东张家湾和通州的运河码头，转为陆路运到京城，所以北京的繁华地区，从鼓楼转移到崇文门、正阳门一带。内城的东四牌楼、西四牌楼等主要街道十字路口，也随之热闹起来，出现了猪市、米市、羊市、马市、驴市、果子市等市场。

到了清朝，出现了满汉分置的城市格局，内城住着“八旗”，汉人甭管做多大的官儿，一律不准住在内城。

朝廷还规定不准在内城建戏园子，旗人也不准经商。所以商业、娱乐业大都设在了“前三门”（即前门、崇文门、宣武门）以外，形成了若干商业街和以娱乐为主的街巷。

因为京城是首都，在北京当官的外省人比较多。此外，外省官吏每年到北京的朝廷述职，外埠的商人要到北京做买卖，外省的举子要到北京会试等等，使北京成为全国各地有权有钱人的会聚之地。

他们来北京自然得消费，因此，“前三门”外，出现了花儿市、兴隆街、前门鲜鱼口、煤市街、粮食店街、珠宝市、骡马市、大栅栏、廊房头条二条三条、打磨厂、琉璃厂等各有特色的商业街。

清末民初，京奉、京汉两个火车站设在了前门，使前门外、大栅栏等商业街店铺林立，车水马龙。

东交民巷使馆区的形成，又使与之相邻的王府井大街、东单一带繁荣发展，成为北京最早的带洋味儿的商业街。

正是由于有了这些商业街，才会有经营不同商品的老字号。从古到今，北京人做买卖喜欢扎堆儿，比如卖古玩字画的，有第一家铺子，就会有第二家、第三家，用不了几年的光景，这条街上的主要店铺就都经营古玩字画了。

于是这条街便有了特色，有了商气儿和人气儿。商气儿和人气儿多，自然老字号也就多起来，可以说，众多的商业街孕育了众多的老字号。

字号本身就有文化内涵

老北京的商业街特色鲜明，当然，也使店铺的字号风格独特。如果我们仔细研究，就会发现老北京的字号本身，有很深的文化内涵，比如中药铺的字号多叫“堂”，如同仁堂、永安堂、鹤年堂、千芝堂等。

古董、书画店多用“斋”“轩”“阁”等，如荣宝斋、古月轩、汲古阁等。

饭庄、酒楼、饭馆的字号，多用“居”“堂”“楼”等，比如老北京的“八大楼”：泰丰楼、正阳楼、东兴楼、新丰楼等;“八大居”：同和居、广和居、义盛居等;“八大堂”：会贤堂、福寿堂、庆丰堂、同和堂等。

绸布店的字号，多用“庄”“祥”，如老北京的“八大祥”：瑞蚨祥、瑞增祥、益和祥、谦祥益等。

由此形成了老北京特有的字号文化，您一听字号里有个“堂”字，甭问，就知道这个字号是做什么买卖的。

当然，老北京的商业街也是有特色的，这个特色，一方面是街名本身告诉您的，如骡马市、花市、珠宝市、打磨厂等，您一听就知道这条街什么买卖多。

另一方面，是这条街叫“堂”或“斋”的老字号出名儿，您就知道这条街是卖什么东西的店铺多了，比如和平门外的琉璃厂，这条街上经营古玩字画和古籍碑帖的老字号有几十家，这些店铺的字号多以“斋”“轩”“阁”命名。

所以，北京人一提去琉璃厂，甭问了，肯定知道他十有八九是去买古玩、字画或古书。

当然也有特例，老北京的街名不能望文生义，比如前门外的珠市口。单看地名，您八成以为这是卖珠宝的一条街呢。

其实，这个“珠”是猪肉的“猪”。原来珠市口的“珠市”，是卖猪的猪市，跟它西边的骡马市是一体的。后来人们觉得猪市不好听，才改的名儿。

您如果不了解北京文化，很可能会产生误解。

老字号离不开老商业街

老北京特色商业街的形成，也是有发展过程的：

一是有原来“市”的底子，即先有“市”后有街。

“市”，其实那会儿就是集市，即集贸市场，跟现在城市的早市或农贸市场差不多。

不过，老北京早期的“市”，买卖的物品是有专项的，也就是专卖某一类商品，比如羊市、马市、驴市、果子市、煤市、粮市等。

二是借“势”而发，买卖铺户积少成街。

所谓“势”，是指地势，也就是地理位置。琉璃厂为什么会形成古玩字画一条街？

因为明清时代，这一带有许多会馆。当时许多进京赶考的举子，住在会馆里。此外还有不少文人墨客在周围居住。文人墨客和赶考的举子，当然离不开笔墨纸砚“文房四宝”，也离不开古籍。

清乾隆年间，大学士纪晓岚主持编辑《四库全书》，这是一个浩大的文化工程，汇集了全国各地3000多文化人，编这部文献巨著。

《四库全书》收录3503种，79337卷书目，需要大量的古籍版本。由于当时纪晓岚等人，住在虎坊桥一带，于是离此不远的海王邨（即琉璃厂）成为全国的古籍版本中心，琉璃厂的十几家古籍书店就是这么形成的。

当然，这些文化人有不少擅丹青、懂韵律的才子，有些书画家本人也住在琉璃厂，如张大千的宅子就在东琉璃厂。

所以精明的古董商看中这块风水宝地，借“势”开古玩书画店，逐渐使琉璃厂形成了经营古玩字画的文化街。

“鼓楼前”的老字号

老北京有句顺口溜：“东四西单鼓楼前，故宫北海颐和园。”前一句说的是东四、西单、鼓楼这三条商业街。

在老北京，这三个地方最为繁华热闹，人们平时逛街购物，都奔这三个地方。所以，跟后面的来北京必须逛的三个地方相提并论。

东四西单鼓楼前的“鼓楼前”，有两种说法，一种是指鼓楼前面的地安门外大街。另有一说法，是指鼓楼大街和前门外大街两个地方。

一般的说法，是指鼓楼前头的商业街，也就是现在的地安门外大街。

这条街早在元代就非常有名，从鼓楼前一直到地安门，并且向西延伸到什刹海地区。鼓楼前商业街东西两侧的店铺一家挨一家。

清朝的时候，这一带是正黄旗和镶黄旗的驻地，这两“旗”都属“上三旗”，也就是通常北京人所说的“皇带子”（皇亲国戚），所以这一带有钱有势的大宅门多。

清末民初，清朝政府基本取消了内城不准经商的“祖制”，又使这条老街，包括烟袋斜街、什刹海、后海的沿岸繁荣起来，其繁华热闹一直延续到现在。

这里也是北京老字号的集中之地。我手头有一本介绍北京商业街的内部资料，在这本上世纪50年代编写的油印的内部资料里，这条街上有名的老字号有20多家，这里，我简单罗列如下：

“谦祥益”绸布店北店，

“聚茂斋”靴鞋铺（制作的洒鞋、老头乐儿、油靴非常有名），

“北豫丰”烟叶铺，

“平易”银钱兑换所，“吴肇祥”茶庄，

“信成”杠房（承接过李大钊的葬礼），

“寶瑞兴”油盐酱茶店（因以大葫芦作幌子，人称“大葫芦”），

合义斋、福兴居灌肠铺（字号一直延续到现在），

会贤堂饭庄（现仍保留），庆云楼饭庄（现已恢复），

烤肉季（现仍保留），

天汇轩大茶馆等。

一条街的老字号上百个

老北京有“东富西贵”一说。“东富”指的是东城的富人和大宅门多;“西贵”说的是西城的王府多。

“东富”的富，体现在老北京的东四是著名的商业街，这里聚集着众多的老字号。当年开买卖的大多是富人。

东四在明代的北京，就是最繁华的商业街，它的形成与朝阳门和东直门附近设的十几座大粮仓有关。

因为当时运粮食都用骡马大车，赶大车的和搬运粮食的，得找地儿歇脚吃饭，于是东四牌楼附近出现了许多饭馆，由此形成了“街”。

此外，明代的东四牌楼附近有不少妓院，明代也叫“勾栏”。妓院不但有“民营”，还有官家的。

现在东四南边的演乐胡同，就是明代为“官妓”演习奏乐之地。本司胡同是管理官妓院的“教坊司”所在地。而现在的内务部街胡同，在明代就叫“勾栏胡同”。

另外，东四牌楼往南有灯市（今日还留有灯市口的地名），明代的灯市非常壮观，每年正月“放灯十日”，场面热闹异常，对这条商业街的形成是有很大影响的。

当然，最主要的是因为有大市街，现在东四十字路口的南、北，在明代叫大市街。

当年四个路口各有一座牌楼，南北牌楼上的匾额，写的是“大市街”;东西路口牌楼上的匾额，写的是“履仁”和“行义”。现在牌楼早就拆了，只留下“东四”这个地名。

“东富西贵”，说“东富”，是以东四商业街上的“四大恒”而言。“四大恒”是指四家老字号钱庄，即恒兴号、恒和号、恒利号、恒源号。这四家钱庄，当年曾控制着北京的金融市场。

东四商业街，通常是指东四牌楼周围的地区，包括大市街、隆福寺街，以及朝阳门内大街等。

这一地区曾出现过几百家老字号，比较有名的有：

饽饽铺：瑞芳斋、合芳楼、聚庆斋、芙蓉斋。

油盐店：天和号、德和瑞、汇水泉、鸿源长。

干果杂货铺：全德昌、公昌义、公和义、全盛号、源兴永、公泰义、德隆昌、德义长。

米粮店：新盛号、德兴号、东和兴、通盛德、恒顺店。

绸布庄：同义祥、利源增、德祥益、恒信公、万聚祥、义成号、万聚长、锦泰涌、祥聚德、和顺祥、天增成、裕兴隆。

古玩铺：瑞珍亨、义兴和、全兴顺、松古斋、永和号、裕记、椿秀山房。

金银首饰楼：英华楼、瑞增楼、天聚楼、聚宝楼、泰源楼、宝源楼。

香蜡铺：天馨楼、万兴楼、蕙兰楼、合馨楼。

钟表店：德古斋、永信斋。

鞋铺：老华盛。

肉铺：内同兴、普云楼。

砖灰麻刀铺：丰盛和、天泰永、新盛号、东泰兴。

当铺：东恒肇。

烟铺：复丰号、源顺德、聚兴隆。

颜料铺：隆盛号。

药铺：永安堂（据说开业于明永乐年间，字号现仍保留）。

杠房：永盛（承办过吴佩孚的葬礼）。

饭庄：福全馆、白魁、灶温（小饭铺）。

除了东四商业街，北京著名的商业街还有东城的王府井大街、东单地区、北新桥地区。西城的西单、西四、新街口。南城的前门地区、大栅栏、廊房一至三条、崇文门外大街、花市大街、宣武门外、菜市口地区、天桥地区，等等。这些地区都是老字号云集之处。我从历史档案中，查阅到的在京城出现过的老字号有3000多个。

老字号靠口碑生存

老北京有一句顺口溜：头戴马聚元，身穿瑞蚨祥，脚踩内联升，腰缠“四大恒”。马聚元、瑞蚨祥、内联升、“四大恒”都是老字号。

这句顺口溜儿说的是，老北京人讲究穿戴体面，出门要摆谱儿，头上戴的、脚上踩的、身上穿的、腰里揣的都是老字号的东西。

现在的年轻人穿戴讲究品牌，老北京人也如是。认牌子，认字号，不单是穿戴，吃喝也认字号。

老北京吃喝讲究认口儿，什么叫口儿？就是口味，口味对路了，别的再好，他也不稀罕。

就跟现在的老北京人喝酒，就认二锅头，您给他“茅台”“五粮液”，他也觉得不对口儿，尽管一瓶“茅台”的价儿，能买几十瓶二锅头。这也许正是老字号的魅力所在。

老北京是一座典型的消费型城市，几乎没有什么工业，许多产品是在家族式管理的手工作坊里制作出来的。商家一般采用前店后厂的经营模式，自产自销，所以品牌是与字号相融和的。

比如“稻香村”是京城制作南味糕点的老字号，稻香村做的点心有许多品种，当时这些糕点并没商标。

再比如同仁堂药店和鹤年堂药店，他们炮制的中成药、汤剂饮片、丸散膏丹，最初也没商标。同仁堂和鹤年堂的字号，似乎就是商标，人们认的是字号。

那会儿，几乎每个大一点的中药铺都有自己的“独门药”。所谓“独门”就是被患者认为吃了管用，只有这儿有，别的地儿难找的那种药，这也就是人们认某家药店的原因。

老字号正是以自己的特色，来赢得口碑的，当然这里也有广告宣传的作用。只要有了知名度，这个字号就算站住了脚。而老北京吃对了口儿，用顺了手，也舍不得让这个字号消失了。

老北京有句顺口溜儿：“人叫人千声不语，货叫人点首即来。”用在老字号这儿最为合适。

老字号跟着行当消失

一个字号能生存50年以上，本身就证明了它的价值。要知道商场如战场，在激烈的商业竞争中，一个字号能经历几十年，甚至上百年，保持不败之地，这是相当不容易的。

老字号的生存条件，除了有买卖地上的竞争因素之外，还有战乱、灾难、政治等天灾人祸及家族分化、管理不善等诸多因素。

所以说在历史沧桑、商海沉浮中，能历经几十年，甚至上百年风雨生存下来，其自身的文化积淀，也使字号增加了含金量。

历史的进程，永远是大浪淘沙的过程。前面我们说过老北京的老字号曾经有几千个，经过一个世纪的风风雨雨，现在保留下来的只有几十个了。

为什么许多老字号消失了呢？其中主要原因是产品本身被社会发展所抛弃。皮之不存，毛将焉附？

随着社会的发展，科技的进步，人们生活方式的改变，许多行当被历史所淘汰。这个行当都没了，当然，生产和经营它的字号也自然而然地消失了。

比如烟叶铺、首饰楼、麻刀铺、肉铺、煤铺、油漆铺、玻璃铺、梳子铺、香蜡铺、帘子铺、估衣铺、黑白铁、锔盆锔碗、修伞修笼屉、炉灶行等，甚至老北京的绸布店、布鞋店、油盐店、澡塘子等，都随着社会的进化而被淘汰了。

这些行当的老字号有几百家，现在都已经进了历史博物馆。

历尽沧桑存活不易

一个字号在成长和发展的过程中，往往要经历许多风风雨雨，这里有同行竞争，家族纷争，已经自身经营不善等原因，当然也有社会的原因。

老北京的字号几乎都是个体经营。这些私营企业规模都很小，在市场经济背景下，企业自身抗击打能力就比较弱，如果遇到大的天灾人祸，以及社会动荡，很可能折戟沉沙。

1948年前后，由于内战频仍，国民党政府腐败，造成国内经济大萧条，物价飞涨，民不聊生，许多老字号倒闭关张，像全聚德、都一处这样的老字号餐馆都处于关张状态。

这一时期，京城老字号在社会风雨飘摇中，有上百家纷纷歇业，并且从此退出历史舞台。

上个世纪50年代中期，国家进行社会主义工商业改造，实行公私合营，当年許多前店后厂的手工作坊和店铺，被合并为生产合作社，以后转为国有企业，又致使许多老字号随之消失。

经过特殊历史时期，不少老字号伤了元气，在以后的经济体制改革、企业改制、关停并转的过程中，又淡出京城老百姓的视线。

京城老字号的现状

经过岁月的洗礼，经过历次时代风云，现存的北京老字号可谓九死一生，能够活下来实属不易。当然，能硬硬朗朗活下来的也不多了。

目前京城保留下来的老字号，主要集中于以下几个行当。

一、餐饮业，大约占老字号的一半以上。

如：全聚德、东来顺、全素斋、都一处、一条龙、烤肉宛、烤肉季、仿膳、同和居、便宜坊、谭家菜、柳泉居、鸿宾楼等。

二、中药业，所占比例也很多。

如：同仁堂、达仁堂、宏仁堂、鹤年堂、永安堂、千芝堂、万全堂、长春堂等。

三、茶叶行，如：张一元、吴裕泰、森泰、庆林春、元长厚、正兴德等。

四、风味食品，如：义利（面包）、天福号（酱肘子）、月盛斋（五香酱羊肉）、五芳斋（南味肉食）、稻香村（南味糕点）、稻香春、桂香春、义利（食品）、正明斋、宫颐府（京味糕点）、六必居（酱园）、天源（酱菜）、北冰洋（饮料）等。

五、古玩字画，如：荣宝斋（书画）、宝古斋（古玩）、戴月轩（湖笔店）、一得阁（墨汁）、汲古阁、萃文阁等。

六、其他。

如理发：四联、美白。

照相：大北、中国。

洗染：普兰德等。

帽子：盛锡福、马聚元等。

绸布店：瑞蚨祥、谦祥益等。

布鞋：内联升、同升和等。

洗浴（修脚）：清华池。

眼镜：大明、精益。

钟表：亨得利。

剪刀：王麻子。

酒类：红星二锅头双合盛等等。

老字号是城市的名片

眼下，人们已经认识到老字号的价值。早在几年前，全聚德的字号作为无形资产进行评估，价值就达近10亿元人民币。可见老字号这块金字招牌的含金量。

目前北京的同仁堂、全聚德等老字号已经成为上市公司，而开分号，搞连锁，实行集团化管理，规模化生产，已经使北京的一些老字号进入现代化企业行列。

稻香村在京城已经有100多个专营店，每年的产值数亿元，成为北方最大的食品糕点生产和销售企业。

张一元和吴裕泰两家老字号茶叶店，现在也发展壮大为股份公司，不但有上百家连锁店，还有自己的茶叶生产加工基地和茶馆、茶餐厅等，每年销售额都在亿元以上。

庆丰包子铺，在京城有150多家连锁店，一年光卖包子就收入上亿元。

这些成功的经验，证明老字号只要经营得法，与时俱进，便能做大做强，使金字招牌不断发扬光大。老字号是老祖宗给我们留下来的无形资产，这是一笔巨大的财富。

我认为目前人们对老字号的认识还有待提高，特别是近几年，城市改造的速度加快，老城区大面积的拆迁，必然要涉及老字号的生存，政府有关部门应该从保护文化遗产的高度，对这些危及生存的老字号，给予格外关照，为它们选择合适的地点，开设门脸儿。

除了字号本身的经济价值以外，它的文化价值有待我们进一步开发和挖掘。对于那些生产经营陷入困境、濒临倒閉，或已经倒闭、名存实亡的老字号，也有必要进行抢救输血，让它们起死回生。

目前，北京已成立了老字号研究会，国家商务部对老字号的保护也提到议事日程。老字号的文化内涵和一些独门技术，已经被列为非物质文化遗产的保护项目。

眼下，全聚德、同仁堂、清华池等40多家老字号已列入市级非物质文化遗产保护名录。相信作为传统文化重要组成部分的老字号，随着时代的发展，其文化内涵和商业价值，将越来越能引起人们的关注。

每一座历史文化名城，都会有自己的商脉和文脉。老字号无疑是商脉和文脉的一个载体，犹如项链上的珍珠。历史文化名城存在的价值，就在于商脉和文脉的绵延不断。老字号恰恰是这种历史文化延续的活化石。人们正是通过老字号，来了解一座城市的历史的。

如果说那些历史留下来的名胜古迹是无声的诗篇，那么老字号，则是历史留下来的有声的乐章。

在老字号的音符里，我们可以触摸历史，也可以感受时代的脉搏跳动，更可以透过历史的烟云，领悟今天的商业文明。

从这个意义上，来看老字号文化，我们才能更深刻地体会到老字号存在的意义。