寒冬里常喝御寒暖身汤

董绍军

冬季主藏，将秋天收敛的阳气封藏起来温养。因此所有生发的食物最好少吃，尤其是辣椒、胡椒、花椒等，以免泄漏阳气。尤其是小雪节气后，饮食上要多吃热量高、有活血功效的食物。温补性食物有羊肉、牛肉、鸡肉、核桃、花生等。饭前记得喝碗热粥或热汤，寒冷的气温下，温热的养生粥或养生汤不仅能迅速补充水分和热量，让身体温暖起来，还能够帮助暖肠胃、促进食欲。

香辣羊蝎子 新鲜羊蝎子一根，葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒各适量。羊蝎子剁成块，洗干净，放在清水里充分浸泡出血水，中间换水;浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开，继续滚煮，撇净浮沫，加入葱、姜等调料，添加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖，炖至羊肉能被筷子插透，转小火再慢炖半小时。出锅前加盐调味，撒上香菜即可。汤汁可留作涮蔬菜和豆腐用。

板栗焖鸡块 去壳板栗200克，鸡腿300克，葱姜、八角、桂皮各适量，生抽、糖、老抽、料酒各1小勺，盐1/2小勺。鸡腿切小块，去皮板栗洗净，锅内烧热少许油，下鸡块煸炒至表面泛焦黄，倒人生抽、糖、老抽翻炒均匀，加入板栗翻炒均匀，把炒好的板栗鸡块倒入汤锅，加葱姜、八角、桂皮、盐、料酒，加热水没过食材，大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可。

牛尾鲜菌汤煲 牛尾500克，海鲜菇150克，香菇、姬菇、茶树菇、金针菇各100克，枸杞30克，姜3片，葱2根，料酒、盐、白胡椒粉各1小匙。牛尾用加了料酒的清水浸泡一小时，泡出血水后洗净。将牛尾放入砂锅中，加入足量的清水和葱姜，大火煮开，撇去浮沫，盖上盖子转小火煲3.5个小时，加入鲜菇再煲20分钟，加入浸泡后的枸杞煮5分钟。出锅时加盐和白胡椒粉调味（增香）。

鸡脚花生汤 鸡脚8个，花生半碗，红枣10个，姜、葱、盐、料酒、胡椒粉各适量。鸡脚洗净斩开，烧开水，放入鸡脚大火煮开，放一汤匙料酒，不盖锅盖再次煮开，捞出洗净备用。花生、红枣洗净，姜切片，所有食材一起放入煲中，煲一小时，调入盐、胡椒粉，继续煲半小时即可。出锅时可根据喜好放入香油或香菜。

羊肉粉汤 羊后腿肉80克，牛棒骨或牛尾骨500克，豆腐50克，粉条30克，青菜20克，西红柿15克，香菜2克，生抽、大葱、花椒、料酒、姜各适量。锅中放入冷水、姜片、牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用;汤锅中放入牛尾骨、大葱段、姜片，倒入料酒，大火煮开，10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，取汤备用。同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟，羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。牛骨原汤放入几粒花椒提味，汤开后放入粉条、西红柿、豆腐同煮10分钟，接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。接着倒入生抽，加入盐、青菜或香菜即可出锅。

雪梨南杏里脊汤 猪里脊肉500克，雪梨3个，杏仁50克，百合、枸杞、猪油、生姜各适量。里脊肉切成正方小块，雪梨去皮洗净，挖去内核，切成大块，生姜切片，百合、枸杞、杏仁洗净备用，将里脊肉过沸水汆烫至熟，捞出滤干血水，备用。电紫砂锅内注入沸水，将生姜、杏仁、百合、枸杞倒入锅中，然后加入氽过水的里脊肉，加入猪油和盐，盖上锅盖炖煮约2小时后，开盖加入雪梨，盖上锅盖，再继续炖煮2小时即可。

此外，寒冬饮食中蔬果不可少，如萝卜、大白菜、土豆、山药、莲藕、芹菜、香菇、冬笋等蔬菜，苹果、香蕉、柚子等水果，皆是不错的选择。小雪时节后要常食菠菜、猕猴桃、橘子、黄豆等深绿色蔬果，补充叶酸，抵抗抑郁。坚果富含维生素及铁、锌、钙等矿物质，还有一定的脂肪和蛋白質，能帮助抵抗寒冷，冬季不妨把坚果当成零食适量食用。