不同年龄驴的育肥效果及屠宰性能试验研究

高 静，罗永禄，唐春霞，韩芙蓉，张继阳，张 韬，王世泰,*

(1. 甘肃省动物疫病预防控制中心，甘肃 兰州730046；2. 永登县动物疫病预防控制中心；3. 安定区畜牧技术推广站；4. 甘肃省畜牧技术推广总站)

驴在我国属传统役畜，曾经是农业耕作和乡村运输的主要动力。随着农业机械化的普及和城乡交通环境的逐步改善，肉用、皮用及奶用等经济价值的开发成为当前驴养殖业的主要目标。自古以来，驴肉因其美味被冠以“天上龙肉，地下驴肉”的美称。进一步的科学研究还发现，驴肉不仅美味，还具有高蛋白、高鲜味氨基酸、低脂肪、低热量的“两高两低”特性，是典型的健康食品。驴具备良好的肉用基础，生长发育迅速，自然生长情况下3岁时各项体尺即可达到成年的99%，体重达到成年的95%，早熟性好于牛、马等其他大家畜。据文献资料报道，1～2.5岁是驴出生后第二个重要的生长发育高峰期，此期若给予丰富平衡的营养和良好的管理对驴进行肥育，不仅可以充分利用生长高峰期的自然规律取得良好肥育效果，同时还可生产优质高档肉品，使养殖效益最大化。本试验分别对1岁和1.5岁的公驴强度育肥180 d，比较育肥全期的绝对增重、平均日增重、屠宰率、净肉率、熟肉率和经济效益等参数，以此研究不同年龄段驴的育肥效果、屠宰性能和经济性。

1 材料与方法

1.1 试验地点

试验选择在甘肃永登一大型肉驴集约化养殖场进行。该场地处甘肃中部，属典型的半农半牧区，区内气候温暖干燥，饲草料资源丰富，是肉驴养殖理想之地。

1.2 试验驴选择及分组

试验分别选择出生时间及体重相近，品种纯正的1岁和1.5岁的德州公驴各15头，分成试验1组和试验2组。

1.3 试验驴饲料配方

试验驴日粮由精饲料和粗饲料两部分组成。

精饲料配方见表1。

表1 精饲料配方

备注：消化能12.98 MJ/kg，粗蛋白17%。

粗饲料配方见表2。

表2 粗饲料配方

备注：消化能9 MJ/kg，粗蛋白6%。

1.4 饲养管理及给料方案

两组试验驴饲养于同一栋双列式驴舍的同侧，两组间以栅栏隔离。全舍饲养殖，自由饮水。日喂三次，分别于每日8:00、14:30、18:30给料。8:00给当日40%粗料，14:30给当日30%粗料和40%精料，18:30给当日30%粗料及60%精料。每头试验驴日给料量为本组驴平均体重的2.5%(干物质)，试验1组日粮组合为55%精饲料加45%粗饲料(消化能11.19 MJ /kg,粗蛋白12%)，试验2组日粮组合为40%精饲料加60%粗饲料(消化能10.6 MJ /kg,粗蛋白10.4%)。

1.5 试验时间

试验时间为2019年5月13日至2019年12月1日，共195 d，其中预试期15 d，正试期180 d。开始试验前两组试验驴全部进行驱虫、健胃和饲草料过渡。

2 结果

2.1 育肥增重结果

育肥增重结果见表3。

表3 育肥增重结果统计表

从表3可以看出，采用全价日粮对两组公驴分别经过180 d的育肥饲养，增重效果显著。1组从初重144.54 kg 到末重206.82 kg，全程增重62.28 kg，平均日增重346.00 g，增重率43.09%；2组对应数据分别为179.22 kg、247.75 kg、68.53 kg、380.70 g和38.23%。比较两组180 d总增重和日增重，2组分别高于1组6.25 kg和34.7 g，增重率1组高于2组4.86个百分点。再分别从1～60 d，60～120 d，120～180 d3个阶段比较，1组和2组的阶段日增重数据分别为315.67 g、316.56 g、405.78 g和531.00 g、306.67 g、304.44 g，2组与1组相比，分别相差215.33 g、-9.89 g和-101.34 g。

2.2 屠宰测定结果

屠宰测定结果见表4。

表4 屠宰测定结果统计表

从表4可以看出，两组的屠宰率、净肉率及熟肉率分别为55.12%、37.76%、56.06%和57.51%、42.04%、60.36%，2组的屠宰率、净肉率和熟肉率均高于1组相应数据，分别高出2.39个百分点，4.28个百分点和4.3个百分点。

2.3 饲料消耗及育肥效益

饲料消耗及育肥效益见表5。

表5 饲料消耗及育肥效益

从表5可以看出，1组总耗料865.57±32.01 kg(其中精饲料476.06±17.60 kg，粗饲料389.51±14.40 kg)，2组总耗料1093.72±34.43 kg(其中精饲料437.49±13.78 kg, 656.23±20.67 kg)。以精饲料1997.2元/吨，粗饲料652.5元/吨计算，1组全程饲料成本为1204.96±44.54元(其中精饲料成本950.8±35.14元，粗饲料成本为254.15±9.39元)，2组饲料成本为1301.95±41.00 元(其中精饲料成本 873.76±27.51元，粗饲料成本428.20±13.48元)。若以活体价格36元/kg计算，则育肥全程两组增重效益分别为937.12±204.54元和1065.51±107.05元(两组管理及人工成本均为100元/头)，增重效益2组高于1组128.39元。

3 讨论与小结

3.1 1.5岁开始育肥优于1岁开始育肥

两组公驴分别育肥180 d，增重数据表明，从1.5岁开始育肥优于1岁开始育肥。但从绝对增重率来看，1组的增重率明显高于2组。分阶段比较，2组试验前期增重迅速(1～60 d)，日增重远超1组，随着育肥时间逐步延长，1组的生长潜力逐步显现，日增重提高，相反2组的增重逐步放缓，两组间的平均日增重差距缩小，育肥后半程，1组的日增重进一步加速，逐步达到并超过2组。

3.2 1.5岁开始育肥更为理想

两组驴育肥试验完成后分别随机选取9头和14头进行屠宰测定。各参数比较可得，2组的屠宰率优于1组(相差2.39个百分点)，表明2组的公驴屠宰后胴体重占活重比例更高，更加符合以肉用为目标的养殖需求。2组净肉率远高于1组(相差4.28个百分点)，表明两组胴体中，年龄较大的2组产肉性能优于年龄较小的1组，以生产高档驴肉为育肥目标来讲，1.5岁开始育肥更为理想。两组熟肉率指标都较为理想，但2组更优，说明年龄较小的1组经育肥后其肌肉含水率高于2组，从肉的嫩度考虑，1组育肥后肉质更嫩，更加适合以炒、涮为主的烹饪方式，2组更适合卤煮。

3.3 从1.5岁开始育肥更为合理

两组公驴育肥过程中，由于2组年龄相对大，消化系统发育更加完备，对粗饲料的利用能力更强，所以180 d 的育肥期中2组总耗料量高于1组(相差228.15 kg)，但由于2组日粮配比中粗饲料占比为60%，远高于1组的45%。就精饲料的消耗量相比，2组反低于1组(相差38.57 kg)，从发展节粮型草食畜的角度出发，从1.5岁开始育肥更为合理。因该养殖场只是普通养殖企业，没有屠宰和加工环节，产业链不完备，因此我们在计算整个育肥过程的经济效益时以活重为基础进行比较。从计算结果看，两组试验完成后2组经济效益明显优于1组，两者相差128.39元/头。

3.4 从1.5岁开始育肥效果更理想

利用驴1～2.5岁生长发育快，饲料转化率高的自然规律，育肥1岁和1.5岁的公驴生产高档驴肉是可行的，效果都较为理想。但从节约粮食，充分利用农作物下脚料和副产品的角度考虑，从1.5岁开始育肥效果更理想。两组分阶段增重结果也清晰表明，1.5岁左右是驴出生后的第二个生长发育高峰时段，我们在日常饲养和管理中要注意利用。