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牧医所研究揭示我国地方优质鸡鸡肉风味物质成分

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所鸡遗传育种科技创新团队研究鉴定出己醛、1-辛烯-3-醇等影响我国地方鸡鸡肉特征香气的主要风味物质成分，对阐明地方鸡品种资源“风味优良”的特性和进一步开展鸡肉品质遗传选育提供了理论依据。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。

据相关人员介绍，我国地方鸡品种资源丰富，地方鸡鸡肉以优质和风味独特而著称。研究人员以文昌鸡、京星黄鸡和天农麻鸡等我国具有代表性的地方黄羽肉鸡为素材，利用气相质谱联用测定技术，对近1000只肉鸡的胸肌组织中挥发性风味物质进行了测定和分析。研究发现，鸡肉中挥发性风味物质主要是醛、醇和烷烃三类，其中醛类化合物相对含量最高。3个黄羽肉鸡品种中共有9种挥发性化合物影响鸡肉的特征香味，包括己醛（草香味）、1-辛烯-3-醇（蘑菇香）、庚醛（果子香）、辛醛（水果香）、壬醛（玫瑰柑橘香和油脂气味）等。进一步分析发现，己醛和1-辛烯-3-醇为主要的香气成分。

信息所申报的“智慧蜂业关键技术及应用”入选优秀案例

近日，农业农村部公布2021数字农业农村新技术新产品新模式优秀案例，由中国农业科学院农业信息研究所申报的“智慧蜂业关键技术及应用”案例成功入选。

该成果由中国农业科学院信息所智能农业技术研究室研发，主要针对蜂场分散管理低效、蜂产品质量管控难等问题，构建了集智慧蜂场建设、智能装备研发、蜂产品质量安全、蜂产业大数据管理决策、蜂业公共服务平台于一体的智慧蜂业关键技术体系，并研制了相关软硬件产品，实现了蜂业全产业链信息采集、智能管控、辅助决策及数字化服务，有助于提高蜂场管理效率和质量，节省人工成本，提升经营收益。

该成果已在全国多个省区推广应用，切实把创新成果转化为现实生产力，推动现代信息技术与农业农村经济社会发展有机融合，着力构建标准化、信息化、智能化的蜂业信息服务模式，推动蜂业转型升级和高质量发展。

牧医所绘制出猪胚胎骨骼肌染色质开放精细图谱

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种科技创新团队成功绘制了猪胚胎发育全期骨骼肌基因组染色质开放区域精细图谱，鉴定出了调节肌肉发育的顺式调控元件及相关基因，为进一步研究猪胚胎骨骼肌发育相关基因的调控动力学奠定了基础。相关研究成果发表在《畜牧与生物技术杂志（Journal of Animal Science and Biotechnology）》上。

据相关人员介绍，猪胚胎肌肉发育主要集中在两个生长波，即胚胎期35～60天，初级纤维形成；胚胎期54～90天，次级纤维生成。发育过程中，大量转录因子通过与开放的靶基因DNA序列结合来调控基因转录的发生，进而控制骨骼肌发育进程。但由于猪胚胎期骨骼肌基因组范围染色质开放性尚不清晰，猪经济性状分子机理解析及基因组育种技术创新受到制约。为攻克这一瓶颈问题，研究人员以大白猪为研究对象，利用ATAC-seq、RNA-seq等多种组学研究技术，获得了包含45、70和100胚龄时期骨骼肌表观遗传调控数据，并在3个胚胎时期分别鉴定出21638、35447和60181个染色体开放区域。研究还发现多个调控肌肉发育相关基因的转录因子以及大量转录阻遏物，为猪功能基因组及性状调控机制研究提供了重要参考。